鱧落とし

今日の京都も暑い。


四条烏丸


祇園祭は、18時から歩行者天国か、歩行者地獄か？

大船鉾を見ようと思ったが、なんと！後祭りだと！＿|￣|○
そんな、生まれてこの方のルールが去年変わったんだったな、、


スーパーを3軒ハシゴして見つけた、生の鱧。骨切りしたやつを購入。
中には照り焼き用の分厚いのがあるが、細めのやつです。

それを茹でて、即、氷水に。
これをしないと美味しくなりません。
このためにわざわざ氷を買ってくる。


キッチンペーペーでしっかり水気を取ります。


完成形。見た目は微妙だが、スーパーで売ってるのは漂白してあるので、白すぎるのはアウト。
このぐらいがいい色と思っている。


梅干しと、鱧落とし。最高。うまい。今年は成功。
やっぱり氷で濃い味に仕上がります。


アサリの酒蒸しも。