中華鍋、買ってみた。

チャーハンなど作っていけば、家庭では２つの壁にぶち当たる。
ひとつは、火力。
もう一つは、中華鍋だ。

最近ようやく、フライパンの扱いが少し分かってきたし、中華鍋を購入。
といっても、アマゾンでハテナが３つ付くくらいの激安もの。しかもお玉付き。
悩む前に、勉強と思ってとりあえず買ってみた。


早速、チャーハンを炒めてみるが、中華鍋というだけで、ヤバいテンション上がる。
テフロン加工では怒られる、禁断の火力マックスじゃい！

おぉ、なるほど、パラパラしやすいし、味も一段とアップ！


今度は、豚肉に片栗粉付けて、揚げてみた。
油は少なめ。


こんな感じで、バッチリ揚がる。


手早く野菜を炒めると、とても美味しい。
買って良かったこととして、野菜がウマい！美味くなる！
鉄製なので、茄子を炒めると色が美しい紫に。

そんなわけで、肉を戻して、めんつゆに、黒酢と味醂と片栗粉で、


酢豚完成！（トマト入れる派）


手羽先を揚げてみた。
まじでお店の味だな。
２度揚げ、タレは醤油と味醂ににんにくチューブ、塩コショウ。

味はすごくウマいのだが、
油跳ねるので結構邪魔くさい。


麻婆豆腐も、上達してきたね。
丸美屋の元を使わずに、ひき肉←甜麺醤（テンメンジャン）＋にんにくチューブ
豆腐＋ネギを入れ、豆板醤で辛味付け、花山椒、鶏ガラスープとろみ。
完成したら、ごま油かラー油で香り付け。

すごく繊細でおいしい麻婆豆腐完成。


安いとはいえ鉄製の中華鍋、最初のコーティングが剥がれてくれば錆びてくる。
そのコーティングも鉄スポンジ？で落としつつ。
油を薄く塗って保管する。