豚骨ラーメン（無化調）に挑戦！

前回、冬瓜と豚スペアリブの煮物に挑戦！して、
ふと、思ったのが、豚スペアリブの骨煮込んだら、豚骨スープできるんぢゃね？


ということで、豚スペアリブを買ってきました。
これを、身と骨に分けて、身はチャーシューへ


中華鍋で、豚スペアリブに焼目を付けて


米の研ぎ汁で、下茹でする。


包丁で、身と骨を分離する。


身は、醤油と味醂で30分煮込む。



そして、骨（豚スペアリブの骨）を1時間ほど煮込んでみました。



1時間煮込んだスープ。
少し豚骨スープのように白っぽくなっているがかなり薄い。
味は、確かに豚骨スープだが、薄い。
しかし、さっきのチャーシュの煮汁と味を比べると、確かに旨味が断然ある。

改善は、豚骨の量を増やす、豚骨を折る（出汁が出やすくなる）、長時間煮込む。


とりあえず、薄い分、昆布（グルタミン酸）、椎茸（グアニル酸）と野菜スープ（小松菜とネギ）を投入。
なお、動物系のイノシン酸は、豚スペアリブのみで、鰹節等は入れないし、ましてやうま味調味料は入れない。

これを、丼に入れ、チャーシューの煮込み汁を加え、塩で調整する。
なるほど、いい感にするには割と塩いるね。


業務スーパーの安袋麺の麺だけ茹でる。


チャーシュー乗っけて、ネギなど乗せ、コショー振って完成！

不味くはないと思って食っていたが、やはりやや味は薄くパンチは弱い。
が、段々美味しく感じてくる不思議。

麺を食べ終わったら、残りのスープが無茶苦茶美味しくなっていた。（全部飲んじゃった）

まぁ今回は、とりあえず様子見だけど、明るい希望が見えました。
皆様も是非チャレンジしてみてください。