椎茸天日干しなど

雨続きだけど、ようやく晴れそうなので、椎茸を天日干しにすることに。


本体を適当に切るが、足の部分も先を落として、割いて使うエコ。


ざる（扇風機のガード）の上で、西ベランダの、午後からの夏の強烈な日差しで天日干し。
なお、北東、北、北西のベランダでは直射日光が当たらないので、どうしても椎茸を天日干ししたいひとは、引っ越しをすすめる。


２日天日干しした。すごく縮む。


こんな感じです、市販品はもっと干してあるが、自家製はこの辺りで十分。

ただし、ジップロック的な袋に入れて冷蔵保存。


実験的に、出汁を取ってみる。あえて削り節は入れずに。



その出汁の味噌汁。
おぉ、美味いぞ、なんというか、市販の乾燥シイタケの嫌な匂いがない。
オーバーに言えば松茸っぽい高貴な香りがほのかに、ほのかだが。
削り節系のしっかりした出汁出汁ではないが、十分鑑賞に耐えられる味だな。



お肉とごぼうを焼きました。最近は肉とごぼうを組み合わせます。肉に無い食物繊維の補給もあるが、この組み合わせは美味い。


マアジを頂きました。半身はお造りにして、アジだけどは、は失礼だけど、えっという旨さ！


あと半身は、からあげに。いい酒の肴でした。

少規模呑み会(210825)

サラダ。
フリルレタス、トマト、カマンベールチーズ、ベビーリーフ。
オリジナルドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩コショウ。少し甘み。レモン絞り汁。

チーズはカマンベールチーズが好きなんだな。


得意の麻婆豆腐。
絹ごし豆腐、豚ひき肉、生姜、きくらげ、甜麺醤、豆板醤、鶏ガラスープ、山椒、花椒、片栗粉。

最近、木綿豆腐から柔らかい絹ごし豆腐で、麻婆豆腐を作ります。（高評価ポタン押されます！？）

とりあえず、甜麺醤、豆板醤を業務スーパーで安くで買っとくと、丸美屋などの元を買わなくても良いぞ。


焼き茄子。中華鍋で炒めただけ。何もつけずに美味しい。
塩すらいらない。

飽きたら麻婆豆腐に入れて食べる。


中華鍋は、鉄鍋なので、茄子の皮が鉄イオンできれいな紫色になります。
ぬか漬けに、釘入れるやつですね。

あと、餃子の王将の生餃子とかも焼いたのだが写真なし。
鍋で炊いたご飯も好評でした。（ここに炊飯器はない）

牛丼を作ってみた。

今日はひたすら雨だったので、買い物行けず。
冷凍保存の肉を使って、牛丼を作る。

適当な目分量で牛丼を作れるようになっている。

鰹出汁を取り、そこに肉、玉ねぎ、えのき（冷凍）、にんにく、生姜を少々と鷹の爪。
白ワインを入れ、自家製かえしを入れ、アクを取る。

牛丼屋の味付けに比べ、薄味で、甘ったるさも無いが、結構美味しくできて嬉しい。

足りない塩分は、小松菜の根本のぬか漬けで補う。

小松菜は、安いときに多めに買ってきて、刻んで、水に浸けてアクを取り、根本以外は冷凍。
根本は、泥をしっかり洗って、ぬか漬けしている。

小松菜の根本のぬか漬けは、細かく刻んで、カブの葉のような味で美味。


雨だと何かとやる気がでないのだが、いつもの散歩ができないので、そのエネルギーで部屋の模様替え。

最近まったく見ないTVを思い切った位置に移動。

梅雨時期は、床に物を置かないように。

エアコンの除湿を入れるが、除湿は実は、冷房と暖房を同時にやっている。

それなら、まず暖房を入れ、部屋の温度を上げ、それから冷房を入れる。

その方が、空気がより乾燥した気がするが、、

ポン酢に挑戦（２）

甘夏柑270cc　醤油300cc みりん75ccと
出汁昆布、鰹節投入し、冷蔵庫で一晩ほど置いたもの。


こしていく

味見。！　
美味いのだけど、ポン酢とだし醤油の間？
酸味のキレが無いな。


とりあえず、瓶に入れる。
出汁がらは再度、蕎麦出しに再生予定。


調味料は直接味わってもわからん、実際に食材で試す。

本当は、ヒラメの薄造りを自家製ポン酢で食いたかったが、スーパーに無かったので、
半額鯛の腹の短冊を購入。
頑張って、薄造りにする！？


小松菜も茹でて、鯛もまぁまぁ切ったし、自家製ポン酢の試し食い。


鯛を食ってみた。
多分、普通に美味い。
通常そこまでポン酢の味を意識してい無い。

小松菜も美味いのだが、やはり酸味がちと足りない。


リンゴ酢を加えてみて、なるほど、旨くなった。

どうやら、ポン酢に作りに使った、甘夏柑の酸味が足りなかったようだ。

そんなわけで、実際の柑橘系の酸味をネット調べてみた。

甘夏柑　糖度10.5　酸度0.318
レモン　糖度6.5　酸度0.893
ゆず　糖度6.5　酸度0.639
温州みかん　糖度11　酸度0.107
グレープフルーツ　糖度10.5　酸度0.256

一番知りたかった、酢橘が無かったけど、、
酸味は、レモンの1/3、ゆずの1/2 ほどと分かった。
グレープフルーツより少し酸味のある程度か、そりゃ酸味足りんわ。

まぁ、でも全然美味いので、決して失敗ではない。
初回にしては十分、足りない酸味は酢を足せばいいだけだ。

こんな感じで、みなさんも、ポン酢に挑戦してみては？

ポン酢に挑戦（１）

緊急事態だ！
なんと、ポン酢が切れた。（そっちか）
現代社会におけるポン酢の重要性は言うまでもない。

近所のスーパーに行って買ってくるか。


甘夏柑とレモンを買ってきた。！？


テコ式のジューサーで、甘夏柑を絞る！


一個で丁度100ml
ちょっと味見、うーんうまい。
ミカンやオレンジほど甘くないが、レモンや酢橘ほど酸っぱくはない。


３つ絞って、こんくらい。結構絞れた。

これ以上は醤油が足りないな、レモンは今回はお預け。


大体同量の醤油と、75mlのみりんを入れる。
基本甘いのが苦手なので、みりんは少なめ、隠し味程度。

味見、うーむ、醤油が勝ってる、甘夏柑では少し酸味が弱いか、、
まぁ最悪は酢で味を調整だな。


そこに、だし昆布と鰹厚削りを投入。


さらに、鰹節投入し、冷蔵庫で一晩ほど置く予定。

どうなるかな？

筍に挑戦！（後編）

色が薄いけど、昆布出汁に、カツオ出汁を加えていきます。


通常は、蕎麦や味噌汁用の出汁なので、サバ節など混在出汁ですが、今回は鰹出汁オンリー、しかも、厚バージョンで行く予定（三割引は内緒）


本当は、いいとこを天ぷらにしたかったんだけど、いいとこの選別というか、わけわからない感じで、
めくれば、めくるほど、食うとこない的な、事に陥ったので、
とりあえず、煮ました。

玉ねぎをめくっていって、食うとこ無くなるという話。


完成です。
むちゃくちゃ、うまい！
まぁばぁちゃんのはもっとわかめがグダグダでうまかったけど。
初挑戦では十分満足。

でも山椒の生葉高い。

筍に挑戦！（前編）

スーパーで半額（299円）で筍を購入。
茹でたパックではなく、こういう感じは初めて！
筍は新鮮さが命なので、半額モノはあくのエグ味がありそうだが、
とりあえず勉強と思ってチャレンジ！


が、鍋に入らん。土鍋も無理だった。


入らなければ、茹でられないので、切る！


アク抜き用に、ぬかと唐辛子を入れ、ひたすら茹でる！

部屋に、すごくいい匂い、なんだろう、とうもろこしに似た匂いだな。
この匂い、むっちゃ腹減る。


一応、弱火で、念の為少し多め、1時間半茹でた。
爪楊枝も入るし。
完成かな？？


いいとこ！


硬そうなとこ


えいっ


試食。、、、、まじか、、生まれてはじめて筍を心底うまいと思ったぞ。

この味、ばぁちゃんの筍の味や！（ということは、ばぁちゃん半額もん買ってたな）


それを焼いてみた。


そば用のかえしをつけて焼いたもの。
まぁうまいが、結局、焼かずに、醤油つけて食う方がうまかった。

なんだかんだ、硬いほう半分食ってもうた。

明日は、筍とわかめのやつに挑戦だ。

辛子酢味噌の自作など

辛子酢味噌作った。
スプーンで、味噌２、寿司酢１、チューブからし0.5

ホタルイカ付属のやつでは最後足りなくなる。
今日はたっぷりつけて食うぞ。(^^)

ちなみにホタルイカは、目と骨を抜いてから食べます。


ぬか漬けも始めました。
いい感じの発酵具合で、年々上達しています。


今日は、カブとナス。

むっちゃうまい。
ほんと、精米したできた糠に塩入れただけ、自然ってすごい。


切れていた、まるさわ再仕込み醤油を買ってきたので、「かえし」も作りました。

醤油200ml　みりん36ml　砂糖5g（スティック一本）

一般のレシピより甘くないです。

そば用のつゆから、タレ、煮物に使います。

買ってきたほうが楽なんだけど、味が甘ったるいので、結局納得するのは、自作なのです。
でも、その手間で日々の食生活が、確実にアップしています。

酢味噌や、めんつゆなど、ちょっと調べれば、情報は溢れている。
脳みそは、情報をうまく処理して、何が大事か判断するけど、

身体は、食べたものでできているんだな。
頭ではなく、身体が喜ぶものを食べよ。

おにぎりと蕎麦

ダイソー「おにぎり器 三角大小セット」を購入してきた。


玄米を2合分を3分付きに精米して鍋で炊いたもの。
大はデカイな、形が崩れやすいので、小サイズで運用することに。


こんな感じで、小さいおにぎりが完成。

冷凍する。

最近、米を食べるときは1合炊いて、1日、もしくは2日で食べきっていたが、
炊飯器とかは無いので保温もないで、
でも、1日、1合はちょっと多い。

以前は、ごはん冷凍パックで冷凍もしていたのだけど、
なんか、解凍した冷凍パックのまま、ごはんを食べるのが虚しく感じて、
まぁ茶碗によそい直したらいいのだけど、２つも洗うの面倒だし。


というわけで、一度、小さいおにぎり作戦でやってみよう。
おのぎりなので、茶碗なしでオーケーだし。

ほへとの炭水化物事情は、蕎麦が多い、うどんはあまり食べない。
たまに、スーパーでお弁当を買ってきて、そのご飯をチャーハンして食べる。
スーパーのお弁当のご飯が一番チャーハンに合う（笑）。
パスタ、マカロニはたまに。
お好み焼き、あと長いもを焼いたり。
パンは、たまにサンドイッチを買う感じ。
そういうローテーション。


100％そば粉の、十割そばを購入！

いつもは、茹でた物が多い、茹でたものでも、二八そばや五割そばなどに割引シールが貼ってあれば優先的に買う（笑）。


湯がいてみた。
そば粉の粘着性が強いので、もっとよく洗わないとダメだったな。

でもウマウマ。

ちゃんと濃いめの出汁を取って。


自家製の「かえし」もあります。
味は十分満足！


何より、十割そばなので、そば湯も楽しめます。

くりがにを食ってみた。

三条会の西友で、「くりがに」という初見の未確認食材を発見、しかも割引で安い、食ったこと無いが、同時に割引のボタンエビとともに購入。


二匹で203円（税込）という、このひと達の命の価格は安いが、お値段以上にとりの気合で調理する。
ちなみに、上がオス、下がメスのペア。


蒸すことに、酒を掛けたらオスの足が動くので、思わず「なんまいだぶつ」
15分ほど茹でる。
カニは茹で方が難しいが、こういうタイプは味噌が命なので、脚はスカスカでも味噌に火が通るように少し多めに茹でる。


ボタンエビは今日まで生食可だが、一匹味見して、中華鍋で焼く。
小ぶりだったのもあるので、味噌汁でも良かったかな。
生エビは小さいとどうしても傷みが早い。


カニが茹で上がるまでに、ボタンエビを堪能。
甘海老より味噌が多いな。賢いのかな？


くりがにが茹で上がりました。
メスから、こっち関西のセコガニのように内子が美味しい。
タイプ的には毛ガニベースだな。
脚の味は小さな毛ガニ。
すし酢とポン酢で頂きました。

オスも、すごくきれいな緑の味噌で、松葉（ズワイ）なら高級レベル！
おいしく頂きました。

寿司に挑戦！？

自宅で、寿司に挑戦してみました。


春なのでスーパーでメバルの刺身を買ってきた。
酒買うついでにローソン100で、マグロも買った。


マグロは、漬けにすることにした。
酒とみりんを沸騰させて、醤油を加える。
こんな感じで、天ぷらの時の紙を上からかぶせている。


メスティン2号機でご飯を固めに焚いて（水少な目）


酢飯作り。米酢とかないし、すし酢などもない。
便利な酢とリンゴ酢で、味見ながら適当に。


じゃーん！今回の秘密兵器、ダイソーにて「にぎり寿司が簡単にできる型」
YouTubeの堤下食堂でやってるのを見てほへとも挑戦。


酢飯を容器に入れて、よいしょよいしょ。


上からフタっぽいのを強く抑えて、ひっくり返してポン！


メバルは２切、マグロの漬けを乗っけて完成。

茶碗蒸しも作る。たまごに出汁100�t、レンジで500ｗで2分。


酢飯で腹いっぱいになるので、しゃりを半分にはしで切る。

やはり、シャリとネタの一体感は皆無だ。

というわけで、素直に手巻き寿司だな。

以上、寿司に挑戦！？でした。