2022年09月19日

今日の料理・玄米の炊き方!

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玄米ご飯が美味しく炊けました。
山蕗の佃煮が合います。

今日は玄米の炊き方の紹介です。
参考までに。

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玄米は、精米前の100%糠がついた状態の米です。
ざるでゴシゴシ洗っても玄米の糠が取れるという性質ではないので、
一般の洗米作業はいりませんが、水は基本透明です。軽く洗う程度でいいです。

今回は玄米を計量カップで2合分を水に浸します。

玄米から、糠の油分が出て、水に浮いてきます。
最初、数時間おきに、水を換えます。

半日くらい浸すと、玄米がしっかり水を吸って、そのまま問題なくポリポリ食べることもできます。

白米は水に浸すと、腐食が開始されますが、玄米は逆に水に浸すと、息を吹き返すのですね。
このまま数日水に浸けておけば、発芽する。発芽玄米です。
玄米は生きています。

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水を切ります。30、40分ほど。

これが、土井善晴(5std2)曰くの、洗い米(あらいごめ)の玄米バージョンです。

土井善晴(5std2)曰く、お米は乾物である、故に調理の前に、戻さなくてはいけない。

干し椎茸や高野豆腐をイメージすればわかりますね。
硬いまま、調理しても美味しく無いです。

乾物であるお米を、乾燥前に戻したものを、洗い米(あらいごめ)と言うそうです。


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ここで、玄米の洗い米を再度、計量カップで、計ります。

なんと、2合の玄米(乾燥)は、吸水させると3合の洗い米(玄米)になります。
1.5倍も増えている!

玄米(乾燥)2合の水量は600mlとあるが、実は2合の1.5倍ではなく、3合と同量と考えたほうがいい。


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3合の洗い米(玄米)を鍋に入れ、水を3カップともう1カップ分追加で入れる。

この玄米が、古米である点と、柔らかめに炊くためだ。

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炊けました。コンロの自動消火装置のおかげで、炊飯器と同じように放置で、自動で炊きあがります。

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炊きあがった玄米ご飯は、パサパサ感などはなく、もっちりと粒の存在感があり、甘みもある。
食後に、なんとも言い難い満足感を感じます。

玄米は栄養価に優れているので、おかずの手を抜けるというメリット!?もある。
そう、おかずは、白米になって失った栄養素を補充している部分もあるからだ。

特に玄米の糠の油分で、白米では欲しくなる脂っこいおかずを、食べたくなくなるので、いろいろ健康にも財布にも良いと思う。

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玄米は、炊飯器の保温では、糠臭くなるので、直近に食べる分以外は、容器に入れ冷凍保存します。

玄米は炊く手間より、浸水の手間のほうが邪魔くさいので、毎回炊くのは辛いが、冷凍保存しておけば便利です。
また、少し水を多めで炊くのは、解凍したときにぱさつかないためでもあります。

玄米の炊きに挑戦してみてください!
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2022年08月29日

今日の料理・ずいきに挑戦!

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スーパーで「ずいき」の半額を買ってきました。
ずいき初挑戦です。

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皮を剥きます。最初包丁を使っていたが、最終的にはセロリのように、折って剥く方式に。

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頑張って剥き終わりました。
芋の部分は小芋。
新芽もありました。

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下茹で、酢を入れたお湯で、5分ほど茹でます。

湯の色が、黒っぽい、赤紫になりますが、この赤紫の色素は、ブルーベリーおなじみのアントシアニン。
目にいいかな?と飲もうと一瞬思うが、アクを取るの為の下茹だったのでやめる。

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とりあえず、腹がへっていたので、蕎麦を作ることに。そこに入れよう。

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特製ずいき蕎麦。とろろ、生姜入り、今日の蕎麦は五割蕎麦です。

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残り半分は、味噌汁に。

ずいきは、うぁーむっちゃうまいという性質のものでなく、非常に地味なものであるが、
昔は乾燥さして、保存食や、戦国の戦飯だったそうです。

味は決して不味くはないが、さっぱりとした茎の味に、根本のありふれた小芋が、絶品の味に感じる。
キャラメルコーンのピーナッツだな。

食を通じて。ずいきという食材や季節、自然、文化を感じるのはいいですね。
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2022年08月02日

今日の料理・ぶっかけ蕎麦

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暑いですね。できるだけ火を使いたくないので、手抜き蕎麦出汁を作ります。
めんつゆを買ってきて、そのめんつゆに喝を入れます。かつを入れます。カツオ入れます。

厚削りのカツオ節と昆布を入れます。間違ってめんつゆ2倍買ってしまったけど、ストレートがおすすめ。
ストレートは冷蔵庫で1日、2倍は数日置いたら、カツオのいい出汁の香りが来て、蕎麦にも合います。

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暑いので、舞茸が安かったので、天日干しします。

ざるっぽいのが、気になる?

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むき出しの扇風機。日常生活に緊張を。

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乾燥舞茸できました。味噌汁に入れると最高です。

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ぶっかけ蕎麦を作ります。

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暑いので、湯は沸かさず、水で軽くほぐした、湯で蕎麦に、山芋を擦って、ひきわり納豆を入れ、めんつゆを入れかき混ぜる。

卵や、ネギ、生姜、ミョウガ、適当に入れてください。

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キュウリの醤油漬けを添えて、海苔を振って完成。
キュウリの醤油漬けは、スライスしたキュウリに醤油をかけて少し置いただけのもの。
余力があれば、生姜、唐辛子、もしくは梅干しなどを入れてもいい感じ。
キュウリから出た水分と醤油も、キュウリの醤油漬けとともに入れます。

余力があれば、蕎麦は、5割、8割がおすすめです。
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2022年07月03日

今日の料理・煎り玄米

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アイスコーヒーを作る。コーヒー豆を挽いて、お茶パックに入れ、数時間から一晩冷蔵庫で置く。
お湯で煎れたコーヒーとはまた違う、うまさ。
一気に飲まずに、ちょびちょび飲むが、後半は超濃厚になる。
ただしちょい粉っぽくなるが、、
とはいえ、純粋に喫茶店よりウマいし、缶コーヒーとかパックのアイスコーヒーとか話にならんうまさ。

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さて、玄米ご飯を炊こうと、約2日も玄米を水で浸し、発芽玄米化した物がある。
当初は、この2合分鍋で炊いて、小分け冷凍保存計画だったが、

この暑さだ。

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煎り玄米にすることにしました。

前回は、玄米そのまま1合だったが、今回は発芽玄米化2合なので、なかなか火が通らない。

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45分くらい炒ってとりあえず完成とするか。
瓶に入れて、保存。

実は、煎り玄米。そのままがウマいことに気づいた。
少し固いが、味はすごくいい。
ポップコーンの凝縮版だ。

今回、2日も水に浸し、発芽玄米化。
実はこうすると、炒ったり、炊いたりしなくても、そのままポリポリと食えてしまえる。
ただ味はもっさりしているが、

ある意味、玄米を、水に浸してそのまま食えるなら、究極的に、災害備蓄は玄米でいいやんと思う。

ついでに言えば、白米は、水に浸しすぎると味は抜け、腐っていくが、
玄米は、腐るどころか、発芽していくのだ。おぉ自然は偉大なり!

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というわけで、
前回の煎り玄米(上)と、今回の煎り発芽玄米(下)

前回は、ウマいがやはりが硬い。今回の煎り発芽玄米はせんべい並の硬度で、むっちゃウマい!香ばしい!
おやつにも、酒のツマミにも行けるが、

この暑い夏。いちいち炊いたりレンジで戻したりする必要なく、
そのまま、頂けるのだ(笑)

熱くなく、
調理時間0(ゼロ)、しかも通常保存食。超栄養価!

また、肥田春充氏によると、(一食)発芽玄米スプーン2杯でオーケー的な話があったと思う。

今回は、煎り玄米が、浸したものが使えるか?ネットで見てもわからなかったので、やってみました。
浸してから、炒ったほうが、柔らかくなって美味しいぞ。

みなさんもぜひ!?

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2022年06月21日

玄米コーヒー茶?

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手挽きコーヒーミルを買いました。以前の電動のミルがショートし火を吹いて、使用不可に。
それから、しばらくは、豆ではなく、粉のコーヒーで、ドリップして飲んでいたが、
何かが足りない。

やはり、香りが足りない。
豆から挽いたコーヒーは香りが違う。

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早速、近所のやまやでコーヒー豆買って来る。
そして、グルグルとリールを回すように、コーヒー豆を挽く。
電動ではものの、数秒で、ウィッ〜!!で完了だが、
手動は、思った以上に時間がかかる。

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ドリップする。
なんか、電動の粉とは、ドリップした感じが違うな。

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ええっ綺麗!、まじで一瞬驚いた。
気のせいか?なんかきれいな気がする。

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半分は、冷やしてアイスコーヒーで。

飲んで見る。
うまっーい。
粉が電動より粗挽きのせいか?味わいが深いぞ!

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今日はすでに、2杯もコーヒーを飲んでいたが、さらに欲しい。
が、これ以上飲むと、睡眠の質に影響する。
コーヒーか不眠か?どっち?

大抵、二極、対極の選択に、正解はない。

そういうわけで、カフェインレス、玄米コーヒーを作ることにした。

幸い、原料の玄米も、中華鍋もある。あとは適当に炒るだけだ。

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煎り玄米の作り方は10分から15分だそうだ。
しかし、所望は、玄米コーヒーであり、玄米茶ではない。
確か?うる覚えだが、昔々、玄米を1時間ほど炒って、玄米コーヒーを作るという話を聞いた気がする、、

30分ほど炒ったところで、ガスの安全装置で火が止まったので、一旦今日はここまでで。

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ほーら、いい感じ。香りも香ばしい。

そうそう、今回買った、手挽きコーヒーミルは、豆挽き 穀物や香辛料も挽くこともできる優れもの。
今Amazonセールで、2000円→1700円

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煎り玄米を挽いてみた。
げっ、白い。まぁそうか、胡椒みたいだ。
玄米コーヒーにするにはもっと中まで焦がさないといけないか。

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ドリップしてみた。
紙が目埋まりするので、時間がかかる。

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出来た。色は濃いめの麦茶だな。
うまいな、濃いめの麦茶の高級バージョンか。まぁ材料製法は同じか。
茶8:コーヒー2という感じかな。
茶としては濃い、コーヒーとしては薄い?

これはこれで、冷やして麦茶代わりになるのでは?


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煎り玄米のドリップ後。
元が米、玄米なので、残りかすももっとウマいと思ったが、
食べてみると、味気ないのが面白い。
茶(コーヒー)に栄養が溶け出したんだな。

再び、玄米コーヒー茶を飲むと、うーむウマい。

まぁこれなら、夜も寝る前も、飲めるな。
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2022年06月11日

今日の料理・玄米

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料理というほどでもないが、時たま無性に玄米ご飯が食べたい時がある。
一晩つけた玄米二合を炊いてみました。

好き嫌い、好みにもよるが、ほへとは玄米の味が好きである。
とは言え、毎日炊くのは大変だ。

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この容器は、ローソン100で、2食パックのごはんの容器。
一食110gと丁度いい量だ。
丁度チャーハン用に愛用している。

その容器に玄米を保存する。

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ラップを掛けて、、

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こんな感じで冷凍庫へ。

手間のかかる玄米も、文明の力でいつでも食える。

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スーパーで安くなっていた(40%オフ)、アジのなめろうと、イカソーメン。
魅惑な梅醤油と生姜で頂く。

今からの時期はアジが旬。釣りたてのアジフライに食いたいな。

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鱧落としも、作りました。

時間との勝負なので、写真撮れないが、結構分かってきた。

基本は、まず皮の方だけ湯がく、30秒。身も湯がく30秒以内!

身の旨味が、湯や、氷水で逃げないように。
そして、水臭くならないように。

一匹の骨切り鱧を4回に分けて、データを収集しました。うへへ。
1回目 ウマい
2回目 あれ?一回目の旨味がない。
3回目 旨味は戻ったが1回目より少し劣る。
4回目 アカン、水臭くなった。しっかり水は切る!

さらに、頭と骨も付いていたので、軽く片栗粉、骨を油で5分ほど揚げる。
無茶ウマい。

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2022年06月01日

今日の料理・エビの天ぷら

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今日は、茄子とエビの天ぷらを作りました。

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昨日の残りの茄子一本を揚げる。

自分で自分を褒めるところは、油の温度を計ったり、タイマーをセットしたりをせずに、
天ぷらを適当に揚げることができるようになった。

実際、茄子や、海老といっても大きさや、硬さが違うので、レシピはレシピとして参考程度。(もしてない)

最近は中華鍋で揚げる。(中華鍋の説明書には揚げるなとあったが、、自己責任)

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ブラックタイガー小が40%オフ(238円)だったので、今日の酒のつまみはこれ。

結局、エビの天ぷらは、ブラックタイガーの小か大(特大)と思っている。
大(特大)は、プリプリの海老の身が格別で大満足。
実は意外に手間が楽。皮を剥いて、背わた取って、切れ込み入れて真っ直ぐにしての作業が小の5分の1以下。

小は、火の通りが早いので揚げるのが楽。尾っぽもパリパリに食えるのが好き。

中とかが1番中途半端だな。

なお、今回は、1人で天ぷらパーティなので、衣は極限まで薄く、間違っても、エビに衣を着せるような揚げ方はくどいので行わない。
当初した失敗は、天ぷら粉を浸しすぎた点。素揚げの気持ちで行こう!

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豚肉の細切れが残っていたので、片栗粉をまぶして揚げる。
明日、黒酢とかえしで、酢豚を作ろう。野菜は玉ねぎはあるし、ピーマンかトマトだな。
基本、材料は少なめ、シンプルが好き。

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実食!
ウマい。完璧だな。

レシピで、タイマーの時間を気にせず、なんとなく適当に頃合いが分かってきた。
そのほうが、全然油っぽくない。
なお、塩のみ。

明日の昼食のそば用に、少し残しておきたいが、食べてしまったうまさ。


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2022年05月18日

今日の料理・絶品のフライドポテト(220518)

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茄子を買ったら結構な量。焼き茄子にする。
皮を下にして、上の身が柔らかくなるまで、焼く。

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そうして、出汁とかえしを入れて、絶品の焼き茄子の煮浸し完成!

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玄米から白米に精米中。

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絶品ポテトを作る。シズるチャンネル様の、ステーキ屋の店主に教わった「たぶん世界一うまいフライドポテト」を参考に。
新じゃがを皮ごと20分ほど茹でて、冷めてから、適当に切って、冷たい油に入れてから火をつけて、
20分ほど揚げる。

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バターと塩コショウ。

想像以上にウマい。ぜひ作って。時間は掛かるが、掛ける価値はある。

参考はこちら↓
鳥羽周作のシズるチャンネル様の、
ステーキ屋の店主に教わった「たぶん世界一うまいフライドポテト」


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サクラチップでソーセージの燻製

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いい感じの燻され具合。
実は、鮎をこの方法で焼こうと思っている。がそんなときほど鮎は売っていない。
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2022年05月08日

今日の料理・鮎の塩焼き(220508)

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今日は少し安くなった鮎を買ってきました。
鮎は、食材の中で最上位に位置する好きな魚だ。まぁ占いが付くという説もあるが。

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包丁で、ぬめりと取り、お腹を押して、フンをさす。

天然ではないが、ほのかにスイカのような香りがする。

塩を振るのだけど、尾びれや背びれには、卵の白身を塗ります。その上に塩。
(取っておいた卵の白身少々)

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炭火で串で焼きたいところだが、いつもの焼き丸くんで焼く。
油を塗って、焦げて皮がくっつかないように。

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割りと弱火でじっくり片面五分x2と焼きます。
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さらに鮎を立てて、腹をさらに焼きます。
これは養殖の鮎なので、はらわたは天然に比べて美味しくないが、食えなくはないのと、良い鮎が手に入ったときのために、火の通りにくいはらわたがあることを想定して焼く。

そして最後少し火力をアップさせて、両面焼いて皮をパリってします。

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焼けました。焼き丸くんの鉄板に油を塗ったので、見た目は微妙だけど、味はどうでしょう?
そういえば、たで酢を買い忘れた。仕方がないので残りのカニ酢でやり過ごそう。

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美味し。一匹ペロッと食べる。はらわたもいただきました。

二匹目も、食べ方のレクチャーとして、まず背骨に沿って、箸を入れ、

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背の部分をぱかっと取り、

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そのブロックごと食べます。

腹もそうして食ってから、尾びれから背骨を取って、下部の身とはらわたを頂きます。

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鮎のスケルトン。
ごちそうさまでした。

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2022年05月04日

今日の料理・1人すき焼き(220504)

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今日は、贅沢にすき焼きをします。1人だけど(T_T)

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昨日作った、茄子の煮浸し改!なんと、茄子に切れ込みを入れずに皮も柔らかく、身も柔らかいのができました。
実は、荒切り後に水につけて、切れ込み入れるのを忘れて焼いてしまった。
でも全然大丈夫だった。やっぱ中華鍋のパワーか?

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久々に米を炊いた(2合)
炊きたては、卵かけご飯に挽き割り納豆。きゅうりの漬物、だし醤油。

あとは、おにぎりにします。

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6つできました。乾燥防止に3つずつジップロックに入れ冷凍。

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今回のレシピは、Youtuber武島たけしの極み飯様の
「美食家魯山人が愛したネギ鍋を喰らい今年一年のがんばりをねぎらう」を参考に。

具材は、肉、ネギ、豆腐。以上のシンプル。

まず、牛脂をもらい忘れたので、米油にバターを加える。

長ネギを切って、中央に立てる!
ネギがある程度火が入ったら、フライパンに砂糖を振り、
肉と豆腐を投入。自家製蕎麦用のかえし、おおさじ2:酒1の割り下投入。

すき焼きなので、焼く!

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溶き卵で頂くが、全然美味いやん。

すき焼きといえば、高級なイメージでかついろいろ手間や材料が大変そうだけど、
白菜も今高い玉ねぎも、きのこも麩も、糸こんにゃくもいらない。

具材は、肉とネギと豆腐のみ。ネギと豆腐はローソン100。

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なお武島たけしレシピでは、正月ということもあり、超高級な松阪牛A5ランクが使用されているが、
残念なほへとは、まさかの、215g半額で218円!100g100円のお肉でしたす(笑)
でも本当に関係なく美味しかったです。

誤解のないように、人と食べるときはちゃんとしますよ。
1人ではこれが贅沢です。

武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi
美食家魯山人が愛したネギ鍋を喰らい今年一年のがんばりをねぎらう
https://youtu.be/Rg4zIX46lVo
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2022年04月29日

最近の料理とか(220429)

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茄子の煮浸しを作ってみた。バッチリ。
焼いたナスに、そばつゆで煮込んで、細い生姜を上に。

そばつゆは、だしとかえし、4:1程度で、ざるそば用に近い濃いめ。

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若竹煮。
これも、筍を1時間半ほどぬかと煮込んで、鰹出汁つゆで、わかめがクタクタになるまで煮込む。

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京都産筍、次はメンマ作ろうと思っている。

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賀茂なすを中華鍋で焼いて、麻婆茄子だが、茄子の田楽風に。

そうそう茄子は中華鍋がちょうど茄子の丸みとフィットしていい感じに焼けるのだ。

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ぬた。タコとネギの酢味噌和え?
ネギは湯がいて、酢味噌は、白味噌とすし酢と辛子少々。

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いりこの頭とワタを取り。


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ラーメンのスープを作る。
鶏ガラと、いりこで、しっかりしたラーメンのスープができる。

化学調味料は一切使わない。
自家製かえしを入れるだけ。

でも完成写真は無い、、

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チビちゃんが来た時用に、ミルク蒸しパンをアレンジ。
イチゴを潰して、生地にまぜ、上にのっけたもの。

さらに大人用に、砂糖を少なめ、紅茶を生地に混ぜる。
さつまいもをレンジで、それをのっけたものと、クルミを砕いたもの。

イチゴベースはチビちゃん向けで甘いが、紅茶ベースは全然食える。甘くない。特にクルミは合う。

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砂肝に挑戦したが、イマイチおいしく作れなかった。
次リベンジ。

まぁこんな時のために、まめに写真撮っとかなあかんな。
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2022年01月01日

お節料理に挑戦!B

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正月なので、いつものお粥を、イクラ粥にしました。
イクラより卵が小さいし、割引モノだし、賞味期限は昨日付けだけど。
美味しかったです!

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大体、0.5合で2碗分、2碗目には菊菜とシソわかめ、梅干し。
定番の味。

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初のお節挑戦は5品。
・クワイの煮物
・エビ煮
・鯛の子(タラの子)
・紅白なます
・焼エビ

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クワイの煮物
我ながらちゃんとした出来栄え。普通に人に出せる。いや神様に出せる。
レシピ見たり、分量計るなど無しで、本当にうまくできた。
むしろ分量と時間程度メモれば良かった。次再現できるか?
クワイも人参も、こんにゃくもタコも美味しい。

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エビ煮
うまいのだが、特選鰹出汁が過剰だったな、鰹出汁が邪魔して味が喧嘩している。次回は鰹節を控えよう。

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鯛の子(鱈の子)
こっちもエビ煮と同じ特選鰹出汁だが、全然馴染んで美味しい。喧嘩していない。なるほど面白い。

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紅白なます
実は、紅白なます大好きで。お節の中でもお気に入り。でも、正月しか食べられない貴重なものと思っていたが、、こ、こんなに作るの簡単だったとは、(千切りスライサーとすし酢)_| ̄|○
今後の人生では正月だけでなく、時々作ろう。

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焼エビ
鯛の塩焼きの代理。海老で鯛を釣る。(!?)

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初詣で、日向大神宮(ひむかいだいじんぐう)に詣ってきました。
天照皇大神の御札を持ち帰ったので、お節料理をお供えしました。
ちなみに、お供えしてからさっきの食べレポしてます。


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2021年12月31日

お節料理に挑戦!A

お節料理というのは、正月に神様に捧げる料理なのだ。
だから、仏様系の精進料理とは違い、華やかで肉オッケーなのです!

神様へのお供えは、土地の特選素材!それを大切に心を込めて料理します。

各お節料理には、ご存知、若干無理のあるゲン担ぎの言われがあるが、
さて、どんなお節料理を作るか?

それは神様が決めること。(スーパー現地で)

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というわけで、近所のスーパーで半額になった、有頭海老と鱈の子、通称鯛の子のボイルをゲット!
別に半額になったからといって、価値が下がるわけではない。
神様は、すべての生きとし生けるものに平等なはずで、人間が勝手に価値(金額)を決めているだけなのだ。

鯛の子は、子供の頃、婆さんが作ってくれた。美味しかった。

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クワイも半額なので買っておこう。
クワイ好きな奴がいたな。
とりあえず、くわいの皮を剥くことから開始。
10個で許してと思ったけど15個も剥いたよ偉い。

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クワイ、人参、こんにゃく、昆布出汁で煮ていこうと思う。
味付けは自家製かえし。

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そうだ、そのまま大晦日の夜の酒の肴に買ったタコ(半額)を出汁に入れよう。

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さらに、人参と大根を百均の千切りスライサーで下ろす。

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すし酢を混ぜて、紅白なます完成。

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おぉ初めて、殻付きのエビのワタを爪楊枝で取るやつやった。勝率は5割。

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エビを茹でていきます。

鱈の子も、臭み取りに軽く下茹で。

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昆布出汁に、鰹節を入れ、さらにフライパンで炙った鰹節を粉にして入れる特選鰹出汁に、
しっかり浸かるように、1合、1.5合のメスティに入れ軽く火を入れ。

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後は一晩、味が染みるのを待つ。

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クワイの煮物も完成!これも味が染みるのを待とう。

さて、明日元旦、どんな味になっているか?
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2021年12月14日

ブイヤベースとポトフに挑戦!

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まずは、ベースの野菜スープを、捨て野菜で作ります。
白菜の一番外の葉、芯。玉ねぎの皮、ブロッコリーの持つとこ。かぶらずけの固い茎など。キレイに洗い。

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20分ほど煮込む。

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まずは、ポトフ。
じゃがいも、にんじん、ブロッコリー。ベーコンとウインナーは必ず下茹で。さらにウインナーには出汁が出やすいように切れ込みを入れる。
さっきの野菜スープで30分ほど煮込むだけ、味付けもしない。

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ポトフを煮込む間に、フライパンに、玉ねぎ、じゃがいも、セロリをオリーブオイルで炒めます。
ポトフと差別するために、焼き目とやや小さめ、でもしっかり固さも残し、皿に取る。

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スーパーで海鮮セット割引410円!、本日のメインをオリーブオイルで炒めていきます。
炒めたら、白ワイン(安物)を入れる。

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炒めた野菜を戻して、残りの野菜スープを投入!

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タイムと、おそらく本日一番高価な材料、サフランをほんのちょっと入れて、煮込みます。

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まずは、ポトフ完成!
野菜が大きめでも柔らかいのがポイントだ。味はベーコンとウインナーからの塩気のみ。
十分おいしい。

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ブイヤベースも完成。
こっちは実験もあってあえて、なんにも味付けなしだが、さすがに薄い。
最小限の塩を振りつつ一皿目は食べて、
残りのブイヤベースには、塩と、マヨネーズ、にんにくチューブで味付け。
最煮込み。

2皿目は、美味しい!
今回は、あの海鮮セットで量的には、2.5皿分程度。
2セット5皿か。
次回余力があれば、貝とタコなんかも入れたいな。

3皿目の最後のエビがむっちゃうまい。出汁が煮詰まって、濃厚な天一のスープのごとし。

なるほど、完成形は最後の煮詰まった感じだな。

そんなわけで、別にブイヤベースの元とか無しでも作れました。
また、捨て野菜も無事活躍できて良かった。
皆様も是非。
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2021年12月11日

ローストチキン(手羽先)に挑戦!

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主な材料。手羽先、ドライカレー、焼鳥のタレ。

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昨日、ローストチキン(手羽先)に初挑戦、むっちゃうまくて、これで完璧と持ったが、
人間の欲望には際限がないので、さらなる完成度を高めるというか、昨日の残りの手羽先を食わねば(割引品だし)、ということで連日のローストチキン(手羽先)作りに挑戦!

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最初の難関、以前、チューリップの唐揚げを作ろうと、頑張ったが、どうしても手羽先の骨を抜くことができなかった。生まれてはじめての挫折だ。
しかし、今回、どうしても、手羽先の骨を抜かなければいけない。
できるか?神様は乗り越えられない壁は与えない。

検索「手羽先 骨 ガッテン」

やはり、料理上手のおっさんの動画はあかん、技が高すぎる。真似できん。
ガッテンさんはハサミを使う。

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やったぁ、壁を乗り越えたぞ(涙)
まぁ昨日もやったし、今日はよりコツを掴んで早くできるようになった。

骨を抜いた、手羽先は、塩と酒を振る。

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にんにく、人参、生姜少々を細切れにして、オリーブオイルで炒める。

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そこに、ローソン100で買った、ドライカレー。本当は普通のピラフが欲しかったが、エビピラフと高菜ピラフしか無くて、さすがにエビは気まずいやろと高菜にしようと思った瞬間、ドライカレーを発見し、これになった。

スプーン2杯分と、バターを投入。
やや、油っぽい感じが後に良い。

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手羽先をキッチンペーパーで拭いて、骨を抜いた空間に、ドライカレーを入れる。
本格ローストチキンは内臓を抜いた空間に、米や野菜を入れるが、手羽先ですが何か?

なんか、懐かしい感じだが、あぁインコの雛に餌ぶち込んでる感じだ。(同じ鳥だが)

ドライカレーを詰め込んだら爪楊枝で封印。

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焼き鳥のタレを使用。邪道ではない。
前回(昨日)はハケだったが、途中塗り足すので、今回はタレにしっかり付ける。

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いかんせん、焼き鳥のタレだから、今回はローズマリーを下に振りかけて、焼鳥屋臭を中和しオシャレに?

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前回は、10分、タレ塗って5分だったが、今回はこのオーブンレンジ初期設定の20分で行きます!

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20分で自動で切れるので、楽。
しかも、前回(昨日)と違い、完璧な焼色!

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アルミホイルをそれっぽく手羽先に巻き。完成!

美しい!むっちゃうまそう!想像以上に小さいがね。

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中には、ドライカレー。

あかん、美味すぎる。こんなん2つ一瞬で無くなる。ホームパーティなら仕込みが地獄やん!

外は、しっかりカリッと焼いて、中からしっかりした味のバターとドライカレーがこんにちわ。

マックス、オーブンに12個乗っけて、6人で2個、4人で3個か。
でかいの一個のほうが楽かも。
でも今年はこれで行くぞ。

以上、ローストチキン(手羽先)に挑戦!でした。

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2021年12月09日

玄米粥に挑戦!

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玄米粥。
・前日から玄米0.5合を水につけつつ、蛇口からポトンポトンと水を垂らし、浮いてきたぬか油分を流す。
・なべに玄米と水700mlを入れ火を着ける。
・湧いたら火を弱弱火にして、60分ほどで完成。
その間はタイマーで放置だが、実際、水は水700mlでは少し足りず、完成付近で少し粥がなべにこびりつく。ので混ぜた。800〜900mlくらいがウチの環境では適正か?

前回は、白米の粥にも挑戦した。
・白米は予めまったく水につけない。
・なべに白米0.5合と水600ml入れて火を着ける。
・湧いたら火を弱弱火にして、40分ほどで完成。
白米のほうはバッチリできました!

ポイントは、お粥は、手間や時間がかかるイメージはあるが、通常白米を炊く場合(なべ)。
少なくとも15分水につける、15分炊く、10分蒸らすので、最短40分なので、下手すると普通のご飯のほうが時間がかかるかも。が、お粥はできてすぐは食えない。まぁ蒸らすというか冷まさないと火傷するけどね。
ポイントは、同じ時間なら、お粥のほうが、手間が掛からない。

寒い季節ですが、身体はすごく温まりますね。
まぁ乾燥した空気にも、良さげです。
みなさんも、米0.5合となべで一度挑戦してみてください。


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2021年11月25日

ポン酢に挑戦2-B

前回「ポン酢に挑戦2-A」

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冷蔵庫で数日寝かせました。

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鰹節とだし昆布をざるでこします。ちょっとこぼれたけどどんまい。

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こした、鰹節とだし昆布にも、ポン酢エキスがたっぷり。
ほうれん草を茹でてのっけたり、さっぱりとごはんにも合います。

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じょうろで酒の空き瓶に入れます。

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こんなにできた。720mlと150mlで、870ml
通常サイズ360mlの2.4倍の量か、原価は400円も掛かってない。

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問題は味。
酢牡蠣。リンゴ酢に生牡蠣、味付けに自家製ポン酢。
レモンベースなので、むっちゃ牡蠣には合うな。

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スーパーでてっさを安く買えたので、てっさとてっぴを自家製ポン酢で。
うーむ、ふぐにはちょっとレモンがあっさりし過ぎかな。
カニには合いそうだ。

そんなわけで、自家製ポン酢パート2でした。
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2021年11月19日

フライパンを買った。

フライパンを買った。

いつも使っていた、プレゼントでもらったティファールのフライパンは、
飲み会に、9zくんがそれを使うたびに、真ん中がどんどん焦げるようになった。

ちなみに、その前のテフロンのフライパンも、9zくんが、安全装置のないガスコンロで、一発おしゃかにしている。
彼いわく、最近の若い人は、テフロンのフライパンを強火で使ってはいけないことをしらんそうだよ。とのたまうが、
お前若ない!

その後、絶対強火でフライパン使うな!中火以下やぞ!とコンコンと彼の潜在意識レベルにも語りかけたはずだが、やはり、彼がフライパンを使うと、そのたびにどんどん焦げ付き出す。

この前、このフライパン用の蒸し器を買ってきて、実際、焼売を蒸すところを見せた時に、非常に残念な事実を知った。

9zくん、蒸すときは、沸騰させるから、沸騰するまでは少し強めでと、中火より強めの火力を見せた。
水が入っているから多少中火を超えてもそこはいいだろうと思って、9zくんわかった?と問うと。

9zくん「あぁ弱火ね」と答えた。
一瞬、意味が分からなかったが、後すべての辻褄が合った。

こいつ、中火を、弱火と理解(誤解)して、中火のつもりで強火でフライパン壊しとったな。
本来の中火を弱火と思っているので、中火で炒めるときは実際強火になっていたという話。

まぁ任せたほへとだし、怒っても責任は俺だ。9z恐るべし。

とはいえ、過ぎ去った時が戻らないように、プレゼントでもらったティファールのフライパンは直らない。


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ティファールのフライパンは、蒸し専用で今後運用。

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というわけで、新しいフライパンを買いました。

鉄製!日本製!格安!

鉄製は、中華鍋で慣れている、錆びないように水気には気をつける必要がある。

まずは、焼いて、油塗って、焼いて。

白菜の外葉を焼いてみて、、

とりあえず実験的にピーマン焼いてみた。

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完成。バッチリ、うまい。やはり鉄フライパン!
塩もしょーゆもいらない、鰹節をふりかけて美味しい。

大事に使っていこう。

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ポン酢に挑戦2-A

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三条商店街で、ジュース用のレモン沢山が198円でゲット、この前姫路の姫にもらったみかんの残りで、
ポン酢を作ることに。

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まずは、レモンを絞るために、皮を剥く。

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そして、テコ式のジューサーで力一杯絞る!

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みかんも絞る。それにしても柑橘類って一見干からびてみえても、中はこのジューシーさ。
恐るべし自然の叡智。

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器一般になった、レモン2個残ったがこれくらいでいいか。
量は、425ml

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同量の濃い口しょーゆを入れる。

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そして、125ml、自家製のかえしを入れる。

味見。うまい、いい感じの酸味だ。前回酸味が足りなかったしな。
今回は、レモンベースなので酸味はバッチリ、甘みはみかんで補強。

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昆布と、鰹節を投入!

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冷蔵庫で寝かせます。

どうなるか?
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2021年11月04日

玄米ご飯を冷凍おにぎりに。

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玄米ご飯を炊きました。
今回は2合。半日以上水につけ、油が浮いてくるので、何度か水も替えたもの。
水は2合で600ml
ステンレスの鍋で炊く。

うまいなぁ。
玄米って、食べたあとも、腹の奥で幸福感のようなものが続く。
きっと、身体が欲しているのだろう。
酒の飲みすぎで、ビタミンB摂取のためだろう説もある。

基本、ご飯(白米)は、2,3日に一度炊く程度だが、玄米は毎日行けるな。
そういえば、パンは全然食べていない。
ピザを食ったくらいか。
という、割と低糖質生活。

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今回2合炊いたのは、冷凍おにぎりにして、手軽に食べられる作戦!
玄米は白米に比べて、水に浸す時間も、炊く時間も長いので、少し面倒だ。

以前は、冷凍のパック容器に入れていたが、食べたあと洗うのが面倒。容器がよく割れる。
おにぎりにして、ラップが一番楽と行き着く。

おにぎりは100均の魔法のグッズを使う。

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6個作りました。2つは明日食べよう。4つは冷凍保存して、玄米ご飯を作る気力のない時に食べよう。

さすがに寒くなってきたので、カロリーを摂らないと低体温になるので、
炭水化物は、玄米をベースに行こうと思う。
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