2022年01月01日

お節料理に挑戦!B

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正月なので、いつものお粥を、イクラ粥にしました。
イクラより卵が小さいし、割引モノだし、賞味期限は昨日付けだけど。
美味しかったです!

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大体、0.5合で2碗分、2碗目には菊菜とシソわかめ、梅干し。
定番の味。

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初のお節挑戦は5品。
・クワイの煮物
・エビ煮
・鯛の子(タラの子)
・紅白なます
・焼エビ

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クワイの煮物
我ながらちゃんとした出来栄え。普通に人に出せる。いや神様に出せる。
レシピ見たり、分量計るなど無しで、本当にうまくできた。
むしろ分量と時間程度メモれば良かった。次再現できるか?
クワイも人参も、こんにゃくもタコも美味しい。

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エビ煮
うまいのだが、特選鰹出汁が過剰だったな、鰹出汁が邪魔して味が喧嘩している。次回は鰹節を控えよう。

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鯛の子(鱈の子)
こっちもエビ煮と同じ特選鰹出汁だが、全然馴染んで美味しい。喧嘩していない。なるほど面白い。

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紅白なます
実は、紅白なます大好きで。お節の中でもお気に入り。でも、正月しか食べられない貴重なものと思っていたが、、こ、こんなに作るの簡単だったとは、(千切りスライサーとすし酢)_| ̄|○
今後の人生では正月だけでなく、時々作ろう。

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焼エビ
鯛の塩焼きの代理。海老で鯛を釣る。(!?)

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初詣で、日向大神宮(ひむかいだいじんぐう)に詣ってきました。
天照皇大神の御札を持ち帰ったので、お節料理をお供えしました。
ちなみに、お供えしてからさっきの食べレポしてます。


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2021年12月31日

お節料理に挑戦!A

お節料理というのは、正月に神様に捧げる料理なのだ。
だから、仏様系の精進料理とは違い、華やかで肉オッケーなのです!

神様へのお供えは、土地の特選素材!それを大切に心を込めて料理します。

各お節料理には、ご存知、若干無理のあるゲン担ぎの言われがあるが、
さて、どんなお節料理を作るか?

それは神様が決めること。(スーパー現地で)

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というわけで、近所のスーパーで半額になった、有頭海老と鱈の子、通称鯛の子のボイルをゲット!
別に半額になったからといって、価値が下がるわけではない。
神様は、すべての生きとし生けるものに平等なはずで、人間が勝手に価値(金額)を決めているだけなのだ。

鯛の子は、子供の頃、婆さんが作ってくれた。美味しかった。

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クワイも半額なので買っておこう。
クワイ好きな奴がいたな。
とりあえず、くわいの皮を剥くことから開始。
10個で許してと思ったけど15個も剥いたよ偉い。

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クワイ、人参、こんにゃく、昆布出汁で煮ていこうと思う。
味付けは自家製かえし。

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そうだ、そのまま大晦日の夜の酒の肴に買ったタコ(半額)を出汁に入れよう。

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さらに、人参と大根を百均の千切りスライサーで下ろす。

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すし酢を混ぜて、紅白なます完成。

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おぉ初めて、殻付きのエビのワタを爪楊枝で取るやつやった。勝率は5割。

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エビを茹でていきます。

鱈の子も、臭み取りに軽く下茹で。

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昆布出汁に、鰹節を入れ、さらにフライパンで炙った鰹節を粉にして入れる特選鰹出汁に、
しっかり浸かるように、1合、1.5合のメスティに入れ軽く火を入れ。

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後は一晩、味が染みるのを待つ。

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クワイの煮物も完成!これも味が染みるのを待とう。

さて、明日元旦、どんな味になっているか?
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2021年12月14日

ブイヤベースとポトフに挑戦!

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まずは、ベースの野菜スープを、捨て野菜で作ります。
白菜の一番外の葉、芯。玉ねぎの皮、ブロッコリーの持つとこ。かぶらずけの固い茎など。キレイに洗い。

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20分ほど煮込む。

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まずは、ポトフ。
じゃがいも、にんじん、ブロッコリー。ベーコンとウインナーは必ず下茹で。さらにウインナーには出汁が出やすいように切れ込みを入れる。
さっきの野菜スープで30分ほど煮込むだけ、味付けもしない。

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ポトフを煮込む間に、フライパンに、玉ねぎ、じゃがいも、セロリをオリーブオイルで炒めます。
ポトフと差別するために、焼き目とやや小さめ、でもしっかり固さも残し、皿に取る。

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スーパーで海鮮セット割引410円!、本日のメインをオリーブオイルで炒めていきます。
炒めたら、白ワイン(安物)を入れる。

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炒めた野菜を戻して、残りの野菜スープを投入!

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タイムと、おそらく本日一番高価な材料、サフランをほんのちょっと入れて、煮込みます。

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まずは、ポトフ完成!
野菜が大きめでも柔らかいのがポイントだ。味はベーコンとウインナーからの塩気のみ。
十分おいしい。

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ブイヤベースも完成。
こっちは実験もあってあえて、なんにも味付けなしだが、さすがに薄い。
最小限の塩を振りつつ一皿目は食べて、
残りのブイヤベースには、塩と、マヨネーズ、にんにくチューブで味付け。
最煮込み。

2皿目は、美味しい!
今回は、あの海鮮セットで量的には、2.5皿分程度。
2セット5皿か。
次回余力があれば、貝とタコなんかも入れたいな。

3皿目の最後のエビがむっちゃうまい。出汁が煮詰まって、濃厚な天一のスープのごとし。

なるほど、完成形は最後の煮詰まった感じだな。

そんなわけで、別にブイヤベースの元とか無しでも作れました。
また、捨て野菜も無事活躍できて良かった。
皆様も是非。
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2021年12月11日

ローストチキン(手羽先)に挑戦!

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主な材料。手羽先、ドライカレー、焼鳥のタレ。

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昨日、ローストチキン(手羽先)に初挑戦、むっちゃうまくて、これで完璧と持ったが、
人間の欲望には際限がないので、さらなる完成度を高めるというか、昨日の残りの手羽先を食わねば(割引品だし)、ということで連日のローストチキン(手羽先)作りに挑戦!

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最初の難関、以前、チューリップの唐揚げを作ろうと、頑張ったが、どうしても手羽先の骨を抜くことができなかった。生まれてはじめての挫折だ。
しかし、今回、どうしても、手羽先の骨を抜かなければいけない。
できるか?神様は乗り越えられない壁は与えない。

検索「手羽先 骨 ガッテン」

やはり、料理上手のおっさんの動画はあかん、技が高すぎる。真似できん。
ガッテンさんはハサミを使う。

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やったぁ、壁を乗り越えたぞ(涙)
まぁ昨日もやったし、今日はよりコツを掴んで早くできるようになった。

骨を抜いた、手羽先は、塩と酒を振る。

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にんにく、人参、生姜少々を細切れにして、オリーブオイルで炒める。

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そこに、ローソン100で買った、ドライカレー。本当は普通のピラフが欲しかったが、エビピラフと高菜ピラフしか無くて、さすがにエビは気まずいやろと高菜にしようと思った瞬間、ドライカレーを発見し、これになった。

スプーン2杯分と、バターを投入。
やや、油っぽい感じが後に良い。

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手羽先をキッチンペーパーで拭いて、骨を抜いた空間に、ドライカレーを入れる。
本格ローストチキンは内臓を抜いた空間に、米や野菜を入れるが、手羽先ですが何か?

なんか、懐かしい感じだが、あぁインコの雛に餌ぶち込んでる感じだ。(同じ鳥だが)

ドライカレーを詰め込んだら爪楊枝で封印。

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焼き鳥のタレを使用。邪道ではない。
前回(昨日)はハケだったが、途中塗り足すので、今回はタレにしっかり付ける。

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いかんせん、焼き鳥のタレだから、今回はローズマリーを下に振りかけて、焼鳥屋臭を中和しオシャレに?

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前回は、10分、タレ塗って5分だったが、今回はこのオーブンレンジ初期設定の20分で行きます!

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20分で自動で切れるので、楽。
しかも、前回(昨日)と違い、完璧な焼色!

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アルミホイルをそれっぽく手羽先に巻き。完成!

美しい!むっちゃうまそう!想像以上に小さいがね。

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中には、ドライカレー。

あかん、美味すぎる。こんなん2つ一瞬で無くなる。ホームパーティなら仕込みが地獄やん!

外は、しっかりカリッと焼いて、中からしっかりした味のバターとドライカレーがこんにちわ。

マックス、オーブンに12個乗っけて、6人で2個、4人で3個か。
でかいの一個のほうが楽かも。
でも今年はこれで行くぞ。

以上、ローストチキン(手羽先)に挑戦!でした。

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2021年12月09日

玄米粥に挑戦!

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玄米粥。
・前日から玄米0.5合を水につけつつ、蛇口からポトンポトンと水を垂らし、浮いてきたぬか油分を流す。
・なべに玄米と水700mlを入れ火を着ける。
・湧いたら火を弱弱火にして、60分ほどで完成。
その間はタイマーで放置だが、実際、水は水700mlでは少し足りず、完成付近で少し粥がなべにこびりつく。ので混ぜた。800〜900mlくらいがウチの環境では適正か?

前回は、白米の粥にも挑戦した。
・白米は予めまったく水につけない。
・なべに白米0.5合と水600ml入れて火を着ける。
・湧いたら火を弱弱火にして、40分ほどで完成。
白米のほうはバッチリできました!

ポイントは、お粥は、手間や時間がかかるイメージはあるが、通常白米を炊く場合(なべ)。
少なくとも15分水につける、15分炊く、10分蒸らすので、最短40分なので、下手すると普通のご飯のほうが時間がかかるかも。が、お粥はできてすぐは食えない。まぁ蒸らすというか冷まさないと火傷するけどね。
ポイントは、同じ時間なら、お粥のほうが、手間が掛からない。

寒い季節ですが、身体はすごく温まりますね。
まぁ乾燥した空気にも、良さげです。
みなさんも、米0.5合となべで一度挑戦してみてください。


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2021年11月25日

ポン酢に挑戦2-B

前回「ポン酢に挑戦2-A」

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冷蔵庫で数日寝かせました。

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鰹節とだし昆布をざるでこします。ちょっとこぼれたけどどんまい。

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こした、鰹節とだし昆布にも、ポン酢エキスがたっぷり。
ほうれん草を茹でてのっけたり、さっぱりとごはんにも合います。

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じょうろで酒の空き瓶に入れます。

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こんなにできた。720mlと150mlで、870ml
通常サイズ360mlの2.4倍の量か、原価は400円も掛かってない。

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問題は味。
酢牡蠣。リンゴ酢に生牡蠣、味付けに自家製ポン酢。
レモンベースなので、むっちゃ牡蠣には合うな。

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スーパーでてっさを安く買えたので、てっさとてっぴを自家製ポン酢で。
うーむ、ふぐにはちょっとレモンがあっさりし過ぎかな。
カニには合いそうだ。

そんなわけで、自家製ポン酢パート2でした。
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2021年11月19日

フライパンを買った。

フライパンを買った。

いつも使っていた、プレゼントでもらったティファールのフライパンは、
飲み会に、9zくんがそれを使うたびに、真ん中がどんどん焦げるようになった。

ちなみに、その前のテフロンのフライパンも、9zくんが、安全装置のないガスコンロで、一発おしゃかにしている。
彼いわく、最近の若い人は、テフロンのフライパンを強火で使ってはいけないことをしらんそうだよ。とのたまうが、
お前若ない!

その後、絶対強火でフライパン使うな!中火以下やぞ!とコンコンと彼の潜在意識レベルにも語りかけたはずだが、やはり、彼がフライパンを使うと、そのたびにどんどん焦げ付き出す。

この前、このフライパン用の蒸し器を買ってきて、実際、焼売を蒸すところを見せた時に、非常に残念な事実を知った。

9zくん、蒸すときは、沸騰させるから、沸騰するまでは少し強めでと、中火より強めの火力を見せた。
水が入っているから多少中火を超えてもそこはいいだろうと思って、9zくんわかった?と問うと。

9zくん「あぁ弱火ね」と答えた。
一瞬、意味が分からなかったが、後すべての辻褄が合った。

こいつ、中火を、弱火と理解(誤解)して、中火のつもりで強火でフライパン壊しとったな。
本来の中火を弱火と思っているので、中火で炒めるときは実際強火になっていたという話。

まぁ任せたほへとだし、怒っても責任は俺だ。9z恐るべし。

とはいえ、過ぎ去った時が戻らないように、プレゼントでもらったティファールのフライパンは直らない。


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ティファールのフライパンは、蒸し専用で今後運用。

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というわけで、新しいフライパンを買いました。

鉄製!日本製!格安!

鉄製は、中華鍋で慣れている、錆びないように水気には気をつける必要がある。

まずは、焼いて、油塗って、焼いて。

白菜の外葉を焼いてみて、、

とりあえず実験的にピーマン焼いてみた。

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完成。バッチリ、うまい。やはり鉄フライパン!
塩もしょーゆもいらない、鰹節をふりかけて美味しい。

大事に使っていこう。

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ポン酢に挑戦2-A

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三条商店街で、ジュース用のレモン沢山が198円でゲット、この前姫路の姫にもらったみかんの残りで、
ポン酢を作ることに。

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まずは、レモンを絞るために、皮を剥く。

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そして、テコ式のジューサーで力一杯絞る!

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みかんも絞る。それにしても柑橘類って一見干からびてみえても、中はこのジューシーさ。
恐るべし自然の叡智。

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器一般になった、レモン2個残ったがこれくらいでいいか。
量は、425ml

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同量の濃い口しょーゆを入れる。

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そして、125ml、自家製のかえしを入れる。

味見。うまい、いい感じの酸味だ。前回酸味が足りなかったしな。
今回は、レモンベースなので酸味はバッチリ、甘みはみかんで補強。

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昆布と、鰹節を投入!

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冷蔵庫で寝かせます。

どうなるか?
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2021年11月04日

玄米ご飯を冷凍おにぎりに。

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玄米ご飯を炊きました。
今回は2合。半日以上水につけ、油が浮いてくるので、何度か水も替えたもの。
水は2合で600ml
ステンレスの鍋で炊く。

うまいなぁ。
玄米って、食べたあとも、腹の奥で幸福感のようなものが続く。
きっと、身体が欲しているのだろう。
酒の飲みすぎで、ビタミンB摂取のためだろう説もある。

基本、ご飯(白米)は、2,3日に一度炊く程度だが、玄米は毎日行けるな。
そういえば、パンは全然食べていない。
ピザを食ったくらいか。
という、割と低糖質生活。

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今回2合炊いたのは、冷凍おにぎりにして、手軽に食べられる作戦!
玄米は白米に比べて、水に浸す時間も、炊く時間も長いので、少し面倒だ。

以前は、冷凍のパック容器に入れていたが、食べたあと洗うのが面倒。容器がよく割れる。
おにぎりにして、ラップが一番楽と行き着く。

おにぎりは100均の魔法のグッズを使う。

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6個作りました。2つは明日食べよう。4つは冷凍保存して、玄米ご飯を作る気力のない時に食べよう。

さすがに寒くなってきたので、カロリーを摂らないと低体温になるので、
炭水化物は、玄米をベースに行こうと思う。
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2021年10月29日

かまぼこに挑戦!

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フライパンで使える、蒸し器を買いました。
空気が乾燥したとき、肉まんが食べたい時。

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そして、かまぼこが食べたい時!?
値引きん無しの、すり身税込み、398円!元は取れるか?

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リサイクルのかまぼこ板に、二分の1、約200円分を盛り付ける。

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ナイフとフォークのナイフで形を整える。


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10分ほど蒸しました。

たら系のすごくいい匂い、カニっぽいとも思える。

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さて、中まで火は通ってるか?

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真ん中あたりを試食。げっ。
美味い。美味すぎるぞ。

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色合い的に、半分バーナーで焼いてみる。

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わさび醤油で頂くが、美味すぎる。

市販の冷たいかまぼことは別の食べ物だな。

400円で、これ2つ食えるとか元と取りすぎの美味さでした。


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2021年09月23日

魚の煮付けに挑戦!

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いつかは、金目鯛の煮付け(桑田佳祐)ということで、それっぽいけどすごく安く、カナダ産赤魚198円の2割引を買ってきた。

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まずは熱湯で、霜降り?よくわからんが儀式と思ってやる。

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煮付ける汁だが、レシピはたくさんあるが、自家製のかえしがあるので、かえし、みりん、だし、1:1:1ペースで行う。ちょっとつけ汁が多かったが、明日そばつゆにでも使おう。

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6分ほど煮込んであっさり完成。小松菜と刻み生姜。

こ、これは、美味い!マジか、こんな簡単にできるとは、、
しかも、安かったので期待していなかったが、全然美味しいやん。

多くのレシピにある、砂糖をガンガン入れるのを見て、躊躇していたが、
今回は、かえしに少なめに入っている砂糖のみで、まったく砂糖を(追加で)入れてないが、全然美味しい!

まぁ好みだけど、かえし使えば、砂糖は不要というのがわかったのは大きな収穫であった。みりんは入れる。

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2021年09月04日

椎茸天日干しなど

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雨続きだけど、ようやく晴れそうなので、椎茸を天日干しにすることに。

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本体を適当に切るが、足の部分も先を落として、割いて使うエコ。

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ざる(扇風機のガード)の上で、西ベランダの、午後からの夏の強烈な日差しで天日干し。
なお、北東、北、北西のベランダでは直射日光が当たらないので、どうしても椎茸を天日干ししたいひとは、引っ越しをすすめる。

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2日天日干しした。すごく縮む。

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こんな感じです、市販品はもっと干してあるが、自家製はこの辺りで十分。

ただし、ジップロック的な袋に入れて冷蔵保存。

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実験的に、出汁を取ってみる。あえて削り節は入れずに。


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その出汁の味噌汁。
おぉ、美味いぞ、なんというか、市販の乾燥シイタケの嫌な匂いがない。
オーバーに言えば松茸っぽい高貴な香りがほのかに、ほのかだが。
削り節系のしっかりした出汁出汁ではないが、十分鑑賞に耐えられる味だな。


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お肉とごぼうを焼きました。最近は肉とごぼうを組み合わせます。肉に無い食物繊維の補給もあるが、この組み合わせは美味い。

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マアジを頂きました。半身はお造りにして、アジだけどは、は失礼だけど、えっという旨さ!

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あと半身は、からあげに。いい酒の肴でした。
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2021年08月27日

少規模呑み会(210825)

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サラダ。
フリルレタス、トマト、カマンベールチーズ、ベビーリーフ。
オリジナルドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩コショウ。少し甘み。レモン絞り汁。

チーズはカマンベールチーズが好きなんだな。

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得意の麻婆豆腐。
絹ごし豆腐、豚ひき肉、生姜、きくらげ、甜麺醤、豆板醤、鶏ガラスープ、山椒、花椒、片栗粉。

最近、木綿豆腐から柔らかい絹ごし豆腐で、麻婆豆腐を作ります。(高評価ポタン押されます!?)

とりあえず、甜麺醤、豆板醤を業務スーパーで安くで買っとくと、丸美屋などの元を買わなくても良いぞ。

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焼き茄子。中華鍋で炒めただけ。何もつけずに美味しい。
塩すらいらない。

飽きたら麻婆豆腐に入れて食べる。

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中華鍋は、鉄鍋なので、茄子の皮が鉄イオンできれいな紫色になります。
ぬか漬けに、釘入れるやつですね。

あと、餃子の王将の生餃子とかも焼いたのだが写真なし。
鍋で炊いたご飯も好評でした。(ここに炊飯器はない)


 

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