燻製に挑戦！？

100均で、燻製用のチップが売っていたので、軽く燻製に挑戦することに。
チップは、ミックスとサクラ。


飯ごう、メスティンは万能だ。
飯は炊けるし、フライパンにもなる、蒸し料理もできる（別売り網）、まぁ小さいが一人用には十分。

はじめてなので、百均で、定番のソーセージとチーズとカシュールナッツを買ってきてセット！


エスビットポケットストーブと、
20分〜25分のプチ燃料でできるか？


わくわく！

25分後火が消えて、期待しつつフタを開ける！（きっといい香りのはず！）


ギャーッ！
いやいやいや、ないないないって、、
・・・・・・・・

ここで残念なお知らせがあります。
まさかのチーズが融解して、真下のチップにメルトダウン。

燻製チップは煙を出せずに試合終了。

生き残ったソーセージも、まぁ普通の味だ。

問題は、メスティンにメルトダウンした、こびりついたチーズだ、、
水入れて、沸騰して、お酢を入れて、咽び泣きながらメスティンをゴシゴシ。
無事元通りになりました。



ばっどねばーぎぶあっぷ。

チーズの代わりにりに玉子、さすがにゆで卵は溶けまい。


再び、わくわく！（不安も）


勝ったぁ！
いい香りやぁ！


燻製のソーセージと玉子、前半失敗のカシュールナッツを盛り付け。

お味は？？

！うまい、というか、香りがすごくいい。
これは表現が難しい、香りが広い、いや果てしなく広がる！
舌ではなく、嗅覚が大満足してる！

まぁこんなん食うから、人はワインとかウイスキーなど香り系に向かうのね。

鯛のお頭の酒蒸し

今年も、太一がお節を作ってくれました。
今はこういう時期なので、来年のお節は遠慮すると断ったのだけど、
律儀に持ってきてくれました。かたじけない。


さて、3日の今日はイズミヤに初買い出し。
まぁまぁ年始の贅沢品は間に合ったのでスルー。
正月用の鯛のアラ、結構上等なのが2匹入ってこの値段！
奥さんこれは買いですよ、って酒の肴だが。


2匹は多いので、一匹は冷凍。
調理する一匹を水洗いして、汚れを取り。
軽く、下茹でする。


それに蒸し器をセットした鍋に、昆布をひいて、湯通しした鯛の頭をセッティング。
軽く塩を振って、酒をまんべんなく振りかける。


アレクサに20分のタイマーで完成！


鯛からの出汁とポン酢とネギと七味でいただきます。
あっさりシンプルが好きなので、あら煮より酒蒸し派。

むっちゃおいしい。絶品だな。
やっぱりなんちゃって酒蒸し（炊き）ではなく、ちゃんと蒸したほうが身がうまいな。

この時期のせいか下茹でか、臭みとかなくてとても美味しかったです。
ダラダラ酒飲みながらゲームするには、切り身より、こういう邪魔くさいほうがいいね。

以前火曜会主人に教えてもらった、鯛頭の酒蒸しでした。

クリスマスイブ、手羽先素揚げ

クリスマスイブで、スーパーにはチキン系のお惣菜が並んでいる。
しかし、甘たるいんだな。


手羽先を買うことに。（安い）


爆発を防ぐために、適当に穴を穿つ。


片栗粉とかそういうのは抜きで、いきなり油に投入！素揚げ！
手間なし！（男料理）


ただ、160度から170度をキープしてね。


野生の感で、こんくらいの色になればまぁまぁ火は通ってるはず。
いったん出します。


お醤油、みりん、ニンニクチューブでタレを作る。
砂糖は入れない。というかこの家には砂糖など存在しない。
時間があれば煮込みたいがまぁ自分が食う分なのでパス。


二度上げは、180度以上だが、200度超えている。どんまい！


表面がパリッとを目的に揚げ、タレに。


その上に、塩、コショウ、今回は贅沢に山椒を潤沢に振りかけて完成！


うまし！、この量では全然足りん。

この手羽先素揚げは、意外と簡単なのでおすすめ。
ポイントは、最後に濃いめの味付け。
利点は、まな板も包丁も使用しないところかな。

栗に挑戦！

なんで、スーパーの栗ってあんなわんさかの量でしか売ってないのだろう？

昔実家でも栗ご飯は食べたし、マツタケ山持ってた親戚の山で、栗拾い、マジでウニみたいなやつ（逆か？）から、中身の実を取るのも大変。いやいや武装しすぎやろ、まじで。

そんなわけで、一口、ほんの一口、栗を食いたいと思うのだが、いざ買おうとすれば大量だし、（ひとり身には過剰）
逆に、中国産の甘いやつもアレだし、、と思っていたら、


近所のライフで、割と少量の栗が、しかもちゃんとした立派な栗が売っていた。
こんなもの買ってちゃんとできるのか？と思ったけど、
「神は乗り越えられる試練しか与えない」の法則を信じ購入。


さて、皮むきの地獄の試練が始まる。
最初は、2個だけ実験で、5分茹でる。
そうすると、皮が柔らかくなり、包丁が入りやすく向きやすい。
それでも、なるほど、これはなかなか邪魔くさい。

では、むきやすいようにもっと茹でればと思うが、人生そんなに甘くないの法則により、
茹でることにより、栗の旨味も逃げる。（ガーン）


ということで、2個剥けたことを確認し、さっきより短い3分の茹でに入る。
家の万能包丁でギリギリアウトの硬さ。
しかし、呼吸を整え、吐く息に合わせることで、なんとか皮をへぐ。

おぉまだこの少量分だけど、もし大量の栗ならくじけるね。

とにかく、包丁が入らないけど、呼吸、吐く息で、グッと包丁を入れる的な感じで作業は進むが、
すでに、包丁を持つ反対の手（ほへとは左利きだから右手）の抑えてる中指とかが負傷してくる。
まぁ’、そんなもんは、やりたいことのためには我慢しな。

ふと、無心に栗の皮を剥いているときに思った。
ん、このフォルム、栗の皮、外の皮、鎧のようなやつって、カブトムシやん。

カブトムシの外骨格のフォルムが、剥いている栗の外皮に似ている。と気づく。

そうか、カブトムシは、栗、クヌギやナラなどどんぐり系の樹木に集まるが、
もしかした、栗の木のDNAをゲットしているななど考えながら作業する。


栗ご飯に人生初挑戦。
というか、栗って、ウニとげ→外皮→渋皮とどんだけ守るねん。
さらにこの渋皮を剥くのにも一苦労、二苦労、そうやって何とか栗ご飯。

こんだけ頑張ったのだから、味付けは、米、栗、塩少々、出汁昆布少々で完成！

むっちゃうまい！

実家で食っていたのよりは、シンプルな味だが、全然素材が生きていてうまし。


あと、地獄の渋皮を剥かずに済む調理法をネットでゲット!

ザ・素揚げ！＆塩！

むちゃくちゃうまいやん！

確かに、5分茹で物より、3分物の方が味がうまい。なるほどね。

確かに邪魔くさいけど、これから年に1度は食べてみようと思う。

中華鍋、買ってみた。

チャーハンなど作っていけば、家庭では２つの壁にぶち当たる。
ひとつは、火力。
もう一つは、中華鍋だ。

最近ようやく、フライパンの扱いが少し分かってきたし、中華鍋を購入。
といっても、アマゾンでハテナが３つ付くくらいの激安もの。しかもお玉付き。
悩む前に、勉強と思ってとりあえず買ってみた。


早速、チャーハンを炒めてみるが、中華鍋というだけで、ヤバいテンション上がる。
テフロン加工では怒られる、禁断の火力マックスじゃい！

おぉ、なるほど、パラパラしやすいし、味も一段とアップ！


今度は、豚肉に片栗粉付けて、揚げてみた。
油は少なめ。


こんな感じで、バッチリ揚がる。


手早く野菜を炒めると、とても美味しい。
買って良かったこととして、野菜がウマい！美味くなる！
鉄製なので、茄子を炒めると色が美しい紫に。

そんなわけで、肉を戻して、めんつゆに、黒酢と味醂と片栗粉で、


酢豚完成！（トマト入れる派）


手羽先を揚げてみた。
まじでお店の味だな。
２度揚げ、タレは醤油と味醂ににんにくチューブ、塩コショウ。

味はすごくウマいのだが、
油跳ねるので結構邪魔くさい。


麻婆豆腐も、上達してきたね。
丸美屋の元を使わずに、ひき肉←甜麺醤（テンメンジャン）＋にんにくチューブ
豆腐＋ネギを入れ、豆板醤で辛味付け、花山椒、鶏ガラスープとろみ。
完成したら、ごま油かラー油で香り付け。

すごく繊細でおいしい麻婆豆腐完成。


安いとはいえ鉄製の中華鍋、最初のコーティングが剥がれてくれば錆びてくる。
そのコーティングも鉄スポンジ？で落としつつ。
油を薄く塗って保管する。

ラーメンに挑戦！

夏バテは無いし、食欲もあるのだが、夏場はスープが重要という話で、スープを作ることにした。


鶏ガラを買ってきて、一回軽く茹でて、にんにく、ねぎ、生姜を入れ、1時間茹でます。


同時に、自家製チャーシュー風を作ります。チャーシュー風ね。
カレーやシチュー用の豚肉を、70度〜80度に行かないほどの温度で熱を入れていく。（低温調理）

鶏ガラスープにチャーシューときたらラーメンですね。


火が通った豚肉を、強火のフライパンで焦げ目を入れる。


そして、醤油と味醂のみで、味付け。


鶏ガラスープ完成！


試食。市販のゆで中華そば麺を二分の一使用。少ない分はもやしでカバー。
塩コショウ、醤油は使わず、創味シャンタンのみを少なめに使用。

うむうむ、まずまずの出来。
店でのラーメンは濃い。塩辛く油もギトギト。

とてもあっさりで、ヘルシー。

驚いたのは、自家製チャーシュー風がむっちゃうまい。


普通のチャーシューは脂身の油と、砂糖の甘さがキツイが、
こいつは、砂糖なし。みりんのみ。脂身も少なく、甘くないので、好みの味だ。

だけど、しっかりチャーシューしてる。
これは酒のあてには良いな。


色気を出して、スープに、だし昆布と、削り節を投入。


白菜ときくらげと、創味シャンタン。
味見して、醤油を少し足す。


パート2完成。
うーむ、なるほど、こんな感じの味になるか、しかし、完全に削り節の出汁が勝って、鶏ガラスープが消えたな。（笑）
次回からは、鶏ガラスープのみだな。

メモとして、次回の鶏ガラスープは、今回より生姜を少なめ。プラス鷹の爪を入れよう。
もう少し火力を上げるとしよう。
自家製チャーシュー風は、満足なので、この味が再現できるかだな。

玄米チャーハンに挑戦！

以前にチャーハン作りに挑戦し、見事に撃沈したのだが、リベンジする。

前回の失敗は、ご飯をお玉で混ぜるときに、つぶれてフライパンにへばり付くという悪夢であった。

今回は、その原因が判明した。
油の量ではない。
それは、フライパンの十分な加熱と、油を引いてからの油の十分な加熱と判明した。


材料は、米は玄米。卵一個、具は白ネギとハムを刻んだものだけ。
あと気合を入れて創味シャンタンを買ったきた。


コンロの安全装置が作動するまで、フライパンと油を熱する。
ちなみに油は酸化に強いこめ油。

そして、卵を投入。
戦闘開始だ。


続けて、玄米ご飯を投入。


スプーンで、卵とご飯を細かく分離する作業。
強火力の中華鍋でないので、落ち着いてやる。

以前なら、つぶれた米がフライパンにこびりつくのだが、今回はフライパンにくっつかない。


具を投入し、醤油で溶いた創味シャンタンで味付け。
創味シャンタンを舐めれば、結構塩辛いので、少な目。


出来た！
ほーら、フライパンにこびりついてない！

我々は勝ったのだ！


玄米チャーハン完成。

うまうま。

意外にうまいじゃないかーい。
まだ人様に出せるレベルではないので、徐々にレベル上げしていこうと思う。

ポイントは、フライパンと油を十分熱すること！
以上キッチンからでした。

土用丑の日 「うな丼」(200721)

昼間、エゲツない雷声だったが、某ゲームでの、雷にはうな胆(うな肝)という言葉が蘇った、
そうか、今日は土用の丑か、うなぎ食えということだな。
と都合の良い動機づけを行う。


夜ご飯は、うな丼です。


スーパーで、一番安い750円と三つ葉を購入。
いいやつは、流石に高い。手が出ん。

今晩はちょっと気合を入れてうな丼を作ることにする。


錦糸卵を作る。うな丼には、御飯の上に錦糸卵が欲しい派。


ほへと的には上出来の錦糸卵、のりもハサミで細く切る。


さて、この安い中国産のうなぎには、タレか油かよくわからない物質が塗りたくられているので、
鰻をお湯に漬けつつ、塗りたくられたものを丁寧に取り除きます。

ネット情報では、これで変な臭みがなくなる。


それを、酒を振って、電子レンジで温めます。

それを更に、焼きます。（焼肉用）


付いてたタレをかけます。タレば別売り買ったほうがいいな、少し足りなかった。（まぁ洗ったしな）

これで、ふわふわでかつ香ばしい鰻が焼けた。


三つ葉と、山椒振って、完成！

セコガニを食う(181112)

松葉ガニ漁が解禁となって、スーパーでも松葉ガニを見かけるが高すぎる。


松葉の雌、セコガニの半額を発見！、生（なま）か、
ボイルぢゃないから売れ残ってるのか？
2匹ゲット！ポイントはできるだけデカいこと、汚いこと。キレイなものは脱皮したての可能性があるのだな。


なかなか良いね。甲羅にこの黒いのが付いているのが当たりなんだな。


フライパンでボイルする。
塩を少し多めに投入し、沸騰後、18分程度、長年？の経験でこれくらい。


茹で上がりました。
どや、最高の湯加減だったろう？


松葉ガニの港のある、香住の酢のメーカーときわさんの三杯酢を用意。


まずは、外子から頂きます。
うむうむ、湯がきたてだから美味い。店のボイルものではこの味はでんな。


そしていきなりメインディッシュ！、脚をもいで、内子とご対面！
素晴らしい色！美味そう。うわぁーむっちゃ美味い。


口パーツも外し裏側の身も残さず食う。


残りの脚部分を食っていこうか。


甲羅を器に、三杯酢を入れ、脚の身を食べる。
どうしても、内子に十分火を通すために、脚の身はパサパサになる。
しかし、三杯酢でばっちり、おいしくなります。


一匹目完食。

2匹目に

カキフライに挑戦！

この前買った電気フライヤー・レコルト ポットデュオ エスプリを使って、カキフライを作ることにした。


惣菜コーナーのカキフライに目が止まり、それを買おうとしたが、頑張って、自力で作ることにした。
割引だが、生食用のカキをチョイス。しかし、実はフライなんて作ったことがない。
スマフォで、ちょいちょいと調べて、薄力粉とパン粉も買った。というレベル。


水分をキッチンペーパーで取る。


どうやら、ネットでカキフライの作り方を調べると、卵と小麦粉を最初から混ぜるようだ。
普通のフライとは行程が違うらしいが、その普通を知らん。

>おばぁちゃん直伝！簡単＆絶品カキフライなどを参考に。


パン粉をつけるのに格闘しながら。


パン粉を付けたら、いったん冷蔵庫で10分ほど休めるそうだ。
破裂防止らしい。


さて、電気フライヤーの火力を最大にして、油が170〜180度に達し、ヒーターが切れるのを確認し、
カキを投入する。
いかんせんはじめてで過去の経験がないので、レシピ通り投入後1分は触らず、ひっくり返して1分で引き上げる。
しっかり余分な油を取ることも。
この時に、非接触レーザー温度計で、カキフライの表面温度を観察する。


最初は、１つ。あとは2つづつ投入する。
油の温度が下がらないようにと油が飛び散らないようにフタも。


できた。消化を助ける、少し荒いキャベツの千切りの上に乗っける。


タルタルソースと、かぼすの果汁で頂きます。

おぉ〜！うまいやん。
やっぱ、スーパーの出来合い物とは全然違うな。

次回は、揚げる時間をもう少し試行錯誤してみよう。

手作り豆腐に挑戦 ２

手作り豆腐を試行錯誤中。
以前のオーブンでは、やわらか豆腐しかできないことが判明。

豆乳を温め、そこににがりを入れ、ある程度、豆腐分と水を分離し、水を抜く方法へと進歩することに。
ざる豆腐だな。


100均で、いろいろ使えそうなものを物色し、これに決定。


結構、細かい網。
もう少しで、ステンレス製の流しの三角ゴミを使うところだった（笑）。


豆乳の温度は、高めの80度超え、天ぷら用の温度計で測る。
以前70度程度ではうまく行かなかったので、高めで。

ここで、にがりを投入し、まぜまぜすると、もろもろと豆乳が固まっていく。


すかさず、さっきの粉フリの容器に、それを入れる。


下には、出てきた水を貯めるコップ。


しっかり、豆腐分と水が分離しているね。いい感じ。濃くなりそう。


今日は寒いので、屋外で冷やす。軽く重しも。


冷えて固まった。どうだろうか？


形はブサイクだけど、前よりは確実に濃厚に。
味は、いい感じ。美味しい。
何より箸でつまめる。

手作り豆腐に挑戦

手作り豆腐に挑戦することにした。


にがりは使ってないのがあった。豆乳は無調整をスーパーで買ってきた。
基本材料はこれだけだ。


そういえば、うちのレンジにオーブン機能がついていた、さらには、手作り豆腐モードもあった。
500ｍｌ、4つの耐熱容器がいる。


豆乳500mlに、にがりを10ml入れて混ぜる。

ちょっと気になるのが、マニュアルには、成分無調整かつ「豆腐が作れる」と記載されているもの。
「豆腐が作れる」とは記載されてない。
不安なので、ちょっと調べると、大豆固形分が10％以上の成分無調整豆乳なら良いらしい。

こいつ、、８％か、、微妙に、アウトだな。


気にせず、４つの湯呑みに、入れ分ける。


アルミホイルのフタをつくる。


手作り豆腐モードスタート！
30分以上かかる。


その間に、正月残りのくわいを素揚げする。
今回は、学習したので、色はバッチリ。もちろん味も。


手作り豆腐ができました。

やはり、柔らかい。まろやかではあるが。
コップから出せば、自力では重力に抵抗できないようだ。

次回は、10％「豆腐が作れる」豆乳を使おう、どう変わるかな。

セコガニ

酒の肴に、セコガニ（ボイル）を買ってきました。半額！
セコガニは、ズワイガニのメス。日本海では禁漁期間があるので今だけの味覚です。
コッペガニとも言いますね。


セコガニを食うには、これがいるな。
クイズ！どう使うでしょう？


セコガニの食い方、まずは腹をオープン。外子を頂きます。
外子には少しポン酢をかけます。
また、美味しい内子が腹側にも隠れているのでしっかり食す。


甲羅を固定しつつ、脚を持って、90度にエイ！と


そうやって、甲羅に盛られた、カニ味噌と内子が出てきます。
脚の根本に付いたエラは外します。

ここが一番うまいとこなので、酒を呑みつつ、十分味わいます。

セコガニは、オレンジ色の内子が絶品ですね。
甲羅にくっついている白いのはタンパク質が凝固したもの、無論食べる。うまし。


甲羅内を十分食べ尽くしたと思いつつ、顔面口の部分を押し込んで外すと、さらに隠れていた内子と味噌が出てくる。


脚と根本の部分を分離。


根本を食べやすいように、十字に切り、セコガニは小さいので、しがむ感じで食う。


脚は、大きいのは真っ二つにするのが簡単。
料亭のように「へぐ」技術は無い。


小さい脚は、千枚通しのグリップを使い。
最後の歯磨き粉のチューブ状態で、身を出します（笑）。


ごちそうさまでした。美味しかった。

低糖質の食事生活２・大豆系

さて、今まで、ご飯（炭水化物）に頼りすぎていたということで、
その炭水化物を断って、その分、しっかりとタンパク質を取らないといけない。

しかし、タンパク質をしっかり取り入れるのはなかなか難しい。

肉を食べれば、手っ取り早いのだが、そうそう朝から肉は食いたくないし。
そうなれば、植物性のタンパク源といえば、やはり大豆。

豆腐か納豆ということだが、、飽きてくる。
麻婆豆腐とか濃いものならいいけど、糖質高いし。

身近で手に入る大豆食品を探した。


大豆乾燥と、こうや豆腐。いざというときの保存食にも。
高野豆腐はなかなか優れものと気づく。

大豆乾燥100ｇ　蛋白35.3g、脂質19.0g、糖質28.2
こうや豆腐x1　蛋白8.5g、脂質5.7g、糖質0〜1.1g

※大豆乾燥100gを茹でると、x2.3倍に、230gの茹で大豆ができる。


湯で大豆、150gで、65円〜100円程度で手に入るし、保存も効く。

蛋白16g、脂質9g、糖質9.7g、
一袋150gで、蛋白24g、脂質13.5g、糖質14.5g

結構料理に使えますね。


油揚げ　蛋白18.6g、脂質33.1g、糖質2.5g
このおいしいお揚げは、190gなので、全部食べれば、蛋白35.3g、脂質62.8g、糖質4.7g


8分割して、冷凍している。
ということは、一切れ23.7g 蛋白4.4g、脂質7.8g、糖質0.6g


まぁ適当に作って食ってるもの。


畑菜とお揚げの炒めもの。ココナッツオイルたっぷり。


高野豆腐とお揚げの煮物。


水煮大豆の煮物


水煮大豆のカレー味。
たまにカレー味は嬉しい。ただ、糖質が高いので注意。
最も少なかったキーマカレー使用。


高野豆腐と豚肉と卵とニラとキャベツ。結構うまかった。


キーマカレーと水煮大豆。見た目が微妙。
冷凍の北海道デジタブルミックスを使ったので、玉ねぎ、人参、とうもろこしと糖質高いがまぁたまにはいいだろう。

大体こんな感じのを、昼に食べる。タンパク質20〜30ｇは取りたい。
朝は、納豆に卵か、コーヒーか。
夜は、動物性を食べて、逆に大豆を抜く感じかな。
割と野菜系は食ってるので安心して下さい。

あとは、一食の、品数を増やしたいが、まぁ夜でないしいいか。
夜に炭水化物、糖質をとらなければ、次の日非常に身体が軽いですよ。

低糖質の食事生活１

去年から、徐々に炭水化物を減らしてきていた。１日一食にするなど。
そして、ご飯やパン、麺類などの主食を完全にオフにしたが、あまり考えていなかったので、
カロリー不足で、ちょい痩せてしまった。
別にダイエット目的ではないので、、再度思案する。

今年になって、ちゃんと栄養分を確認しながら、再度、主食を完全にオフにする生活に入っています。
というてもまだ1ヶ月ちょい。
とはいえ、稀にご飯を食べる状況はある。
この前、そばを食べたら、胃がもたれた。
いや、違う、いつも炭水化物を食べた後の消化不良感だ、
実は日頃、いつも感じていた感覚だ。
しかし、今の食生活では、胃もたれを感じないのだ。
食べたら胃がもたれる感覚は当たり前と思っていたが、
低糖質のい食事生活は、胃腸への負担が少ないだと実感する。
ご飯を食べていた頃より遥かに油分の多い食事なのに、、

そんなわけで、低糖質のい食事生活で気づいた点
・糖分に敏感になる。
・急に飯を食うと消化不良っぽくしんどくなる。
・気合をいれなくても、普通に行動ができる。
・炭水化物なしでも全然大丈夫ということを体感する。

・糖分に敏感になる。
酒は、ビールもウイスキーも甘く感じる。甘辛い店屋物は（甘さで）気持ち悪くなる。
逆に、今までは主食のおかずが、主食はないので、塩分は控えめ、味は薄めになる。
よって、本来素材が持つ純粋な甘みに気づく。
米をはじめとする穀物は圧倒的に甘いのだ！

・急に飯を食うと消化不良っぽくしんどくなる。
これは、先に言ったとおり。腹持ちが良いとかは、単に身体に負担が大きいのだ。

・気合をいれなくても、普通に行動ができる。
つまり、今までは、行動する際に、気合というアドレナリン的なもので、血糖値を上げていたのかもしれない。
今のほうが、淡々と行動ができるし、疲れて休もうとか、ダラダラ感が大幅になくなった気がする。
これは非常に大きな発見だ。無論精神的にも安定する。

・炭水化物なしでも全然大丈夫ということを体感する。
むしろ今までの食事では、糖（主食）に頼りすぎて、タンパク質不足だった気がする。
今まで常識だったものが、崩れ去ることは、とても良いことだ。
目が覚める的ではないのだが、もともと食に対する意識も低かったのだが、
最近は、むしろ食に対する意識は上がっています。

まぁ、実験的にやっている部分もありますが、なかなか良い感じです。

はもの煮物

今日は「はも（生）」を買ってきました。

今宵はこれを食す。
はも（生）蛋白22.3g、脂質5.3g、糖質Trg
この鱧は156gだから、 蛋白34.8g、脂質8.2gを取れる。
大体、糖質オフ生活でのタンパク質必要量の半分確保。
油がちょっと足りないけど、、


最初は、鱧落としか、焼きかと考えたが、煮ることに。
早速、昆布、自家製の乾燥シイタケ、自家製乾燥舞茸を投入。
無論、余計な鰹節などは入れない。


冷凍の豚汁用のミックス野菜と、菊菜を入れよう。


煮てるなう。味付けは、出汁と薄口醤油のみ。


完成しました。

ごはん（炭水化物）を食べないので、極限まで薄口ですが、思っている以上にうまかった。
我ながら上品な味わいでした。

肉の種類とほへと数秘論

食材の研究しているついでに、肉の種類をステージ分けしてみた。
意外に面白いものだ。ちょっとうさんくさいが、軽く読んでみてください。

ほへと数秘論には、ステージは５つあり、各ステージに4つのオリジンタイプが有り、それが計20の数秘となる。

ステージが上がるほど、よりご先祖さんであり、ステージが下がるほど、我々人間に近づいていく。
また、ステージには裏もあり、裏ステージは直系の親子ではなく、親戚やいとこのようなものだ。

一番のご先祖は、ステージ５のレベル。
ここは、太陽や星と共に、ミクロでは細胞やDNAを表す場所。
葉緑素を持つクロレラ、最近有名なミドリムシ（ユーグレナ）がこのレベル。
しかし、ステージ５の食材は実際スーパーに売ってない？いや実はたくさん売ってます。
実は細胞分裂を開始していない卵はひとつの細胞なのですね。
鶏卵や、イクラ、数の子など。
一番上のステージ５の性質は、そこから派生するステージに性質を継承しつつ進化する。
卵は、まだ、生命とは言わないかもしれないが、その生命の元なのだ。
そう思って食べよう。

ステージ４は、生命体に進化してきました。
次の脊椎動物が生まれる前の、海に漂うクラゲのような存在の場所。
食材としては、なまこが一番しっくり来る。
脊椎動物ではない、また節足動物でもない、イカやタコ、貝類などもここかな。
裏ステージ４は植物系、これも進化のレベルがあると思うが、キノコのようなものから穀物まで。

ステージ３は、脊椎動物、その王様はやっぱり魚類です。
目の獲得と背骨のシステムは脳と高度な運動能力を生み出した。
生命の進化と絶滅は、神の思考か？魚の意識はメンタル界に位置する。
やっぱ魚を食べると頭に良いのは分かるね。
裏ステージ３は、同じステージ４から進化した、節足動物系系、エビやカニ、また昆虫など。

ステージ２は、哺乳類、卵を産卵するのではなく、子供を出産し育てるということをする。
これが、感情をはじめ、心の豊かさや、いろいろな問題を引き起こしていく。
哺乳類の意識は、アストラル界に位置する。
よく宗教で、このステージのものを食するのを禁じるのもわからないでもない。
要するに、エゴの感情に影響が及ぶ可能性を言っている。
食べる前には手を合わせましょう。

裏ステージ２は、鳥類、同じステージ３から進化し、ある部分では哺乳類を凌駕している。
裏ということで、哺乳類であるステージ２よりは、離れた位置にいるので、エゴの感情への影響はまだまし。

ステージ１は、人間の世界、と言っても人を食うわけではない。人工的な食品。過度な加工食品がこの位置と思われる。あまり、このステージのものを食べ過ぎると、ステージ１である現実を見すぎてしまい、人間が本来生命であることを忘れてしまう危険をはらむ。
本来は、ステージ３の魚（潜在意識）の方面へ意識を向けよう。またさらにステージ４（オーバーソウル）と、、こっちの方向を精神的と呼びます。

ということで、最近は低糖質の食事で、炭水化物を食ってないので、どうしても肉を食べる必要が出てくる。
しかし、ほへとはそんなに肉は食べてなかったので、食べ続けると飽きる。魚も飽きる。というので、ちょっと考えてみて、エビやイカやタコ、貝類、そして卵を積極的に食べるようにしています。

何かの参考に。

「がん」に低糖質の食事について

大体、「がん」が治るや消滅するなどは眉唾である。
基本、いろいろな療法や、怪しげなことでも、治る人もいるだろう。
しかし、１０人中、何人治るのか？といった点に常に疑いの目を持っている。
稀に、成功する人もいるものでは、やはり眉唾というわれても仕方がない。

そんな中で、「ケトン体が人類を救う」宗男哲男の本を読んで、ちょっと衝撃的な記載があった。
かいつまんで説明すれば、

正常な細胞は、酸素と栄養分（糖）でエネルギーを生み出す。
しかし、がん細胞は、酸素を使用せず、栄養分（糖）でエネルギーを生み出すという。
しかも、酸素を使用しない分、正常な細胞より多くの栄養分（糖）が必要とのこと。

ここで、重要な点は、
・正常な細胞は、酸素がいるが、がん細胞は、酸素を使用しない。
・がん細胞は、多くの栄養分（糖）が必要。

積極的に呼吸法して、身体が取り込む栄養分を少なくすれば、正常な細胞は生きて、がん細胞は死ぬのではないかと思える。
玄米菜食の粗食、ヨガなどの呼吸法でがんが治るなどの話の、理論も垣間見える。


そして、低糖質の食事は、細胞の栄養分を「糖」から脂質由来の「ケトン体」という「糖」ではないものに切り替えるのを目的とする。

正常な細胞は、糖の代わりに「ケトン体」が使用できる。しかし、がん細胞は「ケトン体」を使用できない。
先の、玄米菜食の粗食などの場合は、結局食べ過ぎては意味がなく、また極端に減らして体力がなくなってはいけない。
しかし、ケトン体を生み出す、低糖質の食事は、ストイックな食事制限は必要ないという点が万人にも勧められる。タンパク質と脂質は大丈夫なので、食事制限で体重が減ることも防げる。

そんな低糖質の食事により、がん細胞は、必要とする多くの「糖」を失うということだ。

補足すれば、
脳の栄養分は「糖」だけではなく、「ケトン体」で対応できます。
しかし、完全に糖質を取らなくても、肝臓である程度の「糖」はつくられ、血糖値は安定する。
これは、赤血球は、ケトン体ではだめで、糖が必要。ちなみに、人体の血液５リットルに対して、正常な血糖値にするための糖は、スプーン一杯の５gだそうです。甘いジュースを一気飲みとかとても恐ろしいことがわかります。
また、それにより、がん細胞もある程度の進行は抑えられるが、完全にというのはその点からも難しいのではと思える。

それをさらに、ピタミンCというのが、ブドウ糖と分子構造が似ているらしく、がん細胞が「糖」と間違って「ビタミンC」を取り込み自滅させるという、ケトン体とビタミンCの合わせ技もあるようです。

最終的には、眉唾がどうかの点では違うと断言できないが、割りと理論がシンプルで面白く、著者もドクターという点や、世界的なブームもあり、面白いと思う。

現在、「がん」と戦っている人は、現在の治療を続行しながら、自分のできる範囲ということで、炭水化物を制限し、甘いモノは一切取らず、タンパク質や脂肪を充分に取って、呼吸法で酸素を取り込む、運動もし体温を上げ、ビタミンCも取るといった。その程度のことはやってみてください。

乾燥シイタケ(干し椎茸)作り

しいたけが安かったので３袋買ってきた。一袋は食って、あとの二袋は乾燥シイタケ、干し椎茸にする。


乾燥しやすいように、適度にスライス。


足も捨てません。


二袋分、ザルいっぱい。


まずは一日、除湿機で、水分を飛ばす。


からの天日干し。２日した。ラップは、温室効果＆花粉除け＆小雨除け。
ビタミンD強化。


完成！


容器に入れる。
日頃は、昆布＆乾燥シイタケの出汁で料理しています。

低糖質の食事と経験

最近、低糖質の食事がブームで、正しいや、いや正しくないなどの議論がありますが、
低糖質の食事、炭水化物オフ、ケトン体などを調べていくと、驚くこともありますが、
それって、無意識に行っていたよという部分も多くありました。

ほへとは、もともと甘いモノが大の苦手、日本酒やワインが甘くて飲めないんだ。
料理に、砂糖、みりんを使うことはなく、どうしても甘みが欲しければ、玉ねぎやかぼちゃを使うといった感じだ。

さて低糖質の食事は、ご飯などの炭水化物を取らず、お肉などのタンパク質と脂質を中心にしていき、
炭水化物（糖）の燃料を、脂肪由来のケトン体の燃料に変えていくことを目的にする。そうです。

経験上、ほへとは小学生低学年時に、「小児性急性肝炎」と診断され、動物性蛋白質の摂取を医者から禁じられた。結果、牛乳もダメで給食も食えず、自宅に食べに帰るという生活だった。
食べ物は、仏道に入って無いのだが、ご飯と野菜系ベースだった。
結果、非常に身体も痩せて、アレルギー体質で、体調はいつも良くはなかった。
大人になってからも、あっさり好きの食事傾向は変わらず、20代前半で、身体を壊し、SEの会社を退社することになった。

今考えれば、低糖質の食事の真逆だった。
野菜はいくら食っても、タンパク質や脂質は少ない。（大豆は除く）

身体を壊して、ボディワーク（肥田式）の研究と、食べ物の研究をしてきた。
自身に何が良いかを試し、良いなら病状改善、悪いなら病状悪化ということ試行錯誤し、
大体何が良くて何が悪いかわかってきた。

今まで食べなかった、肉を食べ始めた結果、アレルギーは劇的に改善した。
むしろ、アトピーなど、アレルギーの人は食うなというものを食ったほうが改善し、
アトピー食のような、脂質の少ない健康食のようなものは、逆に悪化した記憶がある。

今思えば、当時のほへと、今アレルギーやアトピーの人は、糖代謝ではなく既にケトン体質だったのではないか？（わからんが）と思えなくもない。

以前バーのマスター（太一）に、ほへとは、基本、食べようという欲求が薄い。という話をして、非常に残念そうな顔をされたが、今思えばケトン体体質になれば、インスリンが出ないので、低血糖により、腹が減って、食わな死ぬ的なことは起こらないということだったのか？

また、いつも以上にごはんを沢山食べた時は、いつもよりもお腹が空くのは事実。

やはり、経験上、甘いモノを食べると、気分が悪くなったり、また確実に鼻炎などのアレルギーが起こる。
ほへとの身体には、糖が合っていないのだ。

ご飯という炭水化物、糖は、インスリンによって、脂肪に変えられる。
やはり、経験上、脂っこいものとご飯を沢山食べた時、後にしんどくなる。

とはいえ、糖も食わねばと考え、食えるのが、玄米とそばということだった。
白米、うどん、パンはほとんど食べない。
その頃は、血糖値の上昇とビタミンBの関係かと考えていたが、、


最近の低糖質の食事について調べていくと、割りと、経験上納得行く部分が多かった。

そこで、ここ半年以上前から実験的に、1日に3度の内、1食程度、玄米やそばを食べるということをやってみた。
すなわち、3食のうち、2食、炭水化物を抜くというやつだ。
別に、問題はない。
やがて、秋ごろから、完全に炭水化物を抜くというのを行った。
しかし、体重が極端に減ったり、やはり、ただ炭水化物を抜けば、それだけ、他からエネルギーを回さないといけないことを痛感した。
ここ半月くらいは、再び、タンパク質、脂質の量を多めにして、再度炭水化物を抜くことにチャレンジしているが、別に、米が食えなくて辛いということは一切ない。
楽しく食事をしているし、逆に、米はうますぎるのだ。ということがわかり。
米を抜くことで、他の食材自体のうまさを再確認できる。
そうそう、ご飯のおかずなら味付けも濃くなるが、そうではないので、自然と薄味になる。

まぁ、そんなこんなで、低糖質的な食事で、ほへと自らが経験した情報を発信しようと思う。

別に、強く勧めるわけではないが、40代以降の人はちょっと勉強することを勧めます。
以下の2冊はちょっとむずかし目だけ非常に面白かったです。