2021年09月04日

椎茸天日干しなど

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雨続きだけど、ようやく晴れそうなので、椎茸を天日干しにすることに。

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本体を適当に切るが、足の部分も先を落として、割いて使うエコ。

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ざる(扇風機のガード)の上で、西ベランダの、午後からの夏の強烈な日差しで天日干し。
なお、北東、北、北西のベランダでは直射日光が当たらないので、どうしても椎茸を天日干ししたいひとは、引っ越しをすすめる。

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2日天日干しした。すごく縮む。

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こんな感じです、市販品はもっと干してあるが、自家製はこの辺りで十分。

ただし、ジップロック的な袋に入れて冷蔵保存。

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実験的に、出汁を取ってみる。あえて削り節は入れずに。


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その出汁の味噌汁。
おぉ、美味いぞ、なんというか、市販の乾燥シイタケの嫌な匂いがない。
オーバーに言えば松茸っぽい高貴な香りがほのかに、ほのかだが。
削り節系のしっかりした出汁出汁ではないが、十分鑑賞に耐えられる味だな。


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お肉とごぼうを焼きました。最近は肉とごぼうを組み合わせます。肉に無い食物繊維の補給もあるが、この組み合わせは美味い。

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マアジを頂きました。半身はお造りにして、アジだけどは、は失礼だけど、えっという旨さ!

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あと半身は、からあげに。いい酒の肴でした。
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2021年08月27日

少規模呑み会(210825)

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サラダ。
フリルレタス、トマト、カマンベールチーズ、ベビーリーフ。
オリジナルドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩コショウ。少し甘み。レモン絞り汁。

チーズはカマンベールチーズが好きなんだな。

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得意の麻婆豆腐。
絹ごし豆腐、豚ひき肉、生姜、きくらげ、甜麺醤、豆板醤、鶏ガラスープ、山椒、花椒、片栗粉。

最近、木綿豆腐から柔らかい絹ごし豆腐で、麻婆豆腐を作ります。(高評価ポタン押されます!?)

とりあえず、甜麺醤、豆板醤を業務スーパーで安くで買っとくと、丸美屋などの元を買わなくても良いぞ。

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焼き茄子。中華鍋で炒めただけ。何もつけずに美味しい。
塩すらいらない。

飽きたら麻婆豆腐に入れて食べる。

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中華鍋は、鉄鍋なので、茄子の皮が鉄イオンできれいな紫色になります。
ぬか漬けに、釘入れるやつですね。

あと、餃子の王将の生餃子とかも焼いたのだが写真なし。
鍋で炊いたご飯も好評でした。(ここに炊飯器はない)


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2021年05月20日

牛丼を作ってみた。

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今日はひたすら雨だったので、買い物行けず。
冷凍保存の肉を使って、牛丼を作る。

適当な目分量で牛丼を作れるようになっている。

鰹出汁を取り、そこに肉、玉ねぎ、えのき(冷凍)、にんにく、生姜を少々と鷹の爪。
白ワインを入れ、自家製かえしを入れ、アクを取る。

牛丼屋の味付けに比べ、薄味で、甘ったるさも無いが、結構美味しくできて嬉しい。

足りない塩分は、小松菜の根本のぬか漬けで補う。

小松菜は、安いときに多めに買ってきて、刻んで、水に浸けてアクを取り、根本以外は冷凍。
根本は、泥をしっかり洗って、ぬか漬けしている。

小松菜の根本のぬか漬けは、細かく刻んで、カブの葉のような味で美味。


雨だと何かとやる気がでないのだが、いつもの散歩ができないので、そのエネルギーで部屋の模様替え。

最近まったく見ないTVを思い切った位置に移動。

梅雨時期は、床に物を置かないように。

エアコンの除湿を入れるが、除湿は実は、冷房と暖房を同時にやっている。

それなら、まず暖房を入れ、部屋の温度を上げ、それから冷房を入れる。

その方が、空気がより乾燥した気がするが、、



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2021年04月26日

ポン酢に挑戦(2)

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甘夏柑270cc 醤油300cc みりん75ccと
出汁昆布、鰹節投入し、冷蔵庫で一晩ほど置いたもの。

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こしていく

味見。! 
美味いのだけど、ポン酢とだし醤油の間?
酸味のキレが無いな。

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とりあえず、瓶に入れる。
出汁がらは再度、蕎麦出しに再生予定。

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調味料は直接味わってもわからん、実際に食材で試す。

本当は、ヒラメの薄造りを自家製ポン酢で食いたかったが、スーパーに無かったので、
半額鯛の腹の短冊を購入。
頑張って、薄造りにする!?

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小松菜も茹でて、鯛もまぁまぁ切ったし、自家製ポン酢の試し食い。

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鯛を食ってみた。
多分、普通に美味い。
通常そこまでポン酢の味を意識してい無い。

小松菜も美味いのだが、やはり酸味がちと足りない。

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リンゴ酢を加えてみて、なるほど、旨くなった。

どうやら、ポン酢に作りに使った、甘夏柑の酸味が足りなかったようだ。

そんなわけで、実際の柑橘系の酸味をネット調べてみた。

甘夏柑 糖度10.5 酸度0.318
レモン 糖度6.5 酸度0.893
ゆず 糖度6.5 酸度0.639
温州みかん 糖度11 酸度0.107
グレープフルーツ 糖度10.5 酸度0.256

一番知りたかった、酢橘が無かったけど、、
酸味は、レモンの1/3、ゆずの1/2 ほどと分かった。
グレープフルーツより少し酸味のある程度か、そりゃ酸味足りんわ。

まぁ、でも全然美味いので、決して失敗ではない。
初回にしては十分、足りない酸味は酢を足せばいいだけだ。

こんな感じで、みなさんも、ポン酢に挑戦してみては?

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2021年04月25日

ポン酢に挑戦(1)

緊急事態だ!
なんと、ポン酢が切れた。(そっちか)
現代社会におけるポン酢の重要性は言うまでもない。

近所のスーパーに行って買ってくるか。

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甘夏柑とレモンを買ってきた。!?

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テコ式のジューサーで、甘夏柑を絞る!

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一個で丁度100ml
ちょっと味見、うーんうまい。
ミカンやオレンジほど甘くないが、レモンや酢橘ほど酸っぱくはない。

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3つ絞って、こんくらい。結構絞れた。

これ以上は醤油が足りないな、レモンは今回はお預け。

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大体同量の醤油と、75mlのみりんを入れる。
基本甘いのが苦手なので、みりんは少なめ、隠し味程度。

味見、うーむ、醤油が勝ってる、甘夏柑では少し酸味が弱いか、、
まぁ最悪は酢で味を調整だな。

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そこに、だし昆布と鰹厚削りを投入。

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さらに、鰹節投入し、冷蔵庫で一晩ほど置く予定。

どうなるかな?
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2021年04月15日

筍に挑戦!(後編)

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色が薄いけど、昆布出汁に、カツオ出汁を加えていきます。

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通常は、蕎麦や味噌汁用の出汁なので、サバ節など混在出汁ですが、今回は鰹出汁オンリー、しかも、厚バージョンで行く予定(三割引は内緒)

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本当は、いいとこを天ぷらにしたかったんだけど、いいとこの選別というか、わけわからない感じで、
めくれば、めくるほど、食うとこない的な、事に陥ったので、
とりあえず、煮ました。

玉ねぎをめくっていって、食うとこ無くなるという話。

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完成です。
むちゃくちゃ、うまい!
まぁばぁちゃんのはもっとわかめがグダグダでうまかったけど。
初挑戦では十分満足。

でも山椒の生葉高い。



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2021年04月14日

筍に挑戦!(前編)

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スーパーで半額(299円)で筍を購入。
茹でたパックではなく、こういう感じは初めて!
筍は新鮮さが命なので、半額モノはあくのエグ味がありそうだが、
とりあえず勉強と思ってチャレンジ!

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が、鍋に入らん。土鍋も無理だった。

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入らなければ、茹でられないので、切る!

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アク抜き用に、ぬかと唐辛子を入れ、ひたすら茹でる!

部屋に、すごくいい匂い、なんだろう、とうもろこしに似た匂いだな。
この匂い、むっちゃ腹減る。

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一応、弱火で、念の為少し多め、1時間半茹でた。
爪楊枝も入るし。
完成かな??

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いいとこ!

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硬そうなとこ

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えいっ

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試食。、、、、まじか、、生まれてはじめて筍を心底うまいと思ったぞ。

この味、ばぁちゃんの筍の味や!(ということは、ばぁちゃん半額もん買ってたな)

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それを焼いてみた。

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そば用のかえしをつけて焼いたもの。
まぁうまいが、結局、焼かずに、醤油つけて食う方がうまかった。

なんだかんだ、硬いほう半分食ってもうた。

明日は、筍とわかめのやつに挑戦だ。

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2021年04月03日

辛子酢味噌の自作など

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辛子酢味噌作った。
スプーンで、味噌2、寿司酢1、チューブからし0.5

ホタルイカ付属のやつでは最後足りなくなる。
今日はたっぷりつけて食うぞ。(^^)

ちなみにホタルイカは、目と骨を抜いてから食べます。

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ぬか漬けも始めました。
いい感じの発酵具合で、年々上達しています。

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今日は、カブとナス。

むっちゃうまい。
ほんと、精米したできた糠に塩入れただけ、自然ってすごい。

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切れていた、まるさわ再仕込み醤油を買ってきたので、「かえし」も作りました。

醤油200ml みりん36ml 砂糖5g(スティック一本)

一般のレシピより甘くないです。

そば用のつゆから、タレ、煮物に使います。

買ってきたほうが楽なんだけど、味が甘ったるいので、結局納得するのは、自作なのです。
でも、その手間で日々の食生活が、確実にアップしています。

酢味噌や、めんつゆなど、ちょっと調べれば、情報は溢れている。
脳みそは、情報をうまく処理して、何が大事か判断するけど、

身体は、食べたものでできているんだな。
頭ではなく、身体が喜ぶものを食べよ。
posted by ほへと at 23:45| Comment(0) | 食について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2021年03月23日

おにぎりと蕎麦

ダイソー「おにぎり器 三角大小セット」を購入してきた。

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玄米を2合分を3分付きに精米して鍋で炊いたもの。
大はデカイな、形が崩れやすいので、小サイズで運用することに。

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こんな感じで、小さいおにぎりが完成。

冷凍する。

最近、米を食べるときは1合炊いて、1日、もしくは2日で食べきっていたが、
炊飯器とかは無いので保温もないで、
でも、1日、1合はちょっと多い。

以前は、ごはん冷凍パックで冷凍もしていたのだけど、
なんか、解凍した冷凍パックのまま、ごはんを食べるのが虚しく感じて、
まぁ茶碗によそい直したらいいのだけど、2つも洗うの面倒だし。

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というわけで、一度、小さいおにぎり作戦でやってみよう。
おのぎりなので、茶碗なしでオーケーだし。

ほへとの炭水化物事情は、蕎麦が多い、うどんはあまり食べない。
たまに、スーパーでお弁当を買ってきて、そのご飯をチャーハンして食べる。
スーパーのお弁当のご飯が一番チャーハンに合う(笑)。
パスタ、マカロニはたまに。
お好み焼き、あと長いもを焼いたり。
パンは、たまにサンドイッチを買う感じ。
そういうローテーション。

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100%そば粉の、十割そばを購入!

いつもは、茹でた物が多い、茹でたものでも、二八そばや五割そばなどに割引シールが貼ってあれば優先的に買う(笑)。

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湯がいてみた。
そば粉の粘着性が強いので、もっとよく洗わないとダメだったな。

でもウマウマ。

ちゃんと濃いめの出汁を取って。

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自家製の「かえし」もあります。
味は十分満足!

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何より、十割そばなので、そば湯も楽しめます。

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2021年03月14日

くりがにを食ってみた。

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三条会の西友で、「くりがに」という初見の未確認食材を発見、しかも割引で安い、食ったこと無いが、同時に割引のボタンエビとともに購入。

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二匹で203円(税込)という、このひと達の命の価格は安いが、お値段以上にとりの気合で調理する。
ちなみに、上がオス、下がメスのペア。

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蒸すことに、酒を掛けたらオスの足が動くので、思わず「なんまいだぶつ」
15分ほど茹でる。
カニは茹で方が難しいが、こういうタイプは味噌が命なので、脚はスカスカでも味噌に火が通るように少し多めに茹でる。

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ボタンエビは今日まで生食可だが、一匹味見して、中華鍋で焼く。
小ぶりだったのもあるので、味噌汁でも良かったかな。
生エビは小さいとどうしても傷みが早い。

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カニが茹で上がるまでに、ボタンエビを堪能。
甘海老より味噌が多いな。賢いのかな?

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くりがにが茹で上がりました。
メスから、こっち関西のセコガニのように内子が美味しい。
タイプ的には毛ガニベースだな。
脚の味は小さな毛ガニ。
すし酢とポン酢で頂きました。

オスも、すごくきれいな緑の味噌で、松葉(ズワイ)なら高級レベル!
おいしく頂きました。


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2021年02月23日

寿司に挑戦!?

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自宅で、寿司に挑戦してみました。

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春なのでスーパーでメバルの刺身を買ってきた。
酒買うついでにローソン100で、マグロも買った。

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マグロは、漬けにすることにした。
酒とみりんを沸騰させて、醤油を加える。
こんな感じで、天ぷらの時の紙を上からかぶせている。

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メスティン2号機でご飯を固めに焚いて(水少な目)

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酢飯作り。米酢とかないし、すし酢などもない。
便利な酢とリンゴ酢で、味見ながら適当に。

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じゃーん!今回の秘密兵器、ダイソーにて「にぎり寿司が簡単にできる型」
YouTubeの堤下食堂でやってるのを見てほへとも挑戦。

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酢飯を容器に入れて、よいしょよいしょ。

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上からフタっぽいのを強く抑えて、ひっくり返してポン!

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メバルは2切、マグロの漬けを乗っけて完成。

茶碗蒸しも作る。たまごに出汁100t、レンジで500wで2分。

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酢飯で腹いっぱいになるので、しゃりを半分にはしで切る。

やはり、シャリとネタの一体感は皆無だ。

というわけで、素直に手巻き寿司だな。

以上、寿司に挑戦!?でした。
posted by ほへと at 20:24| Comment(0) | 食について | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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