コメ価格高騰で、ポンコツ農水大臣は備蓄米放出決定ではなく、備蓄米放出の可能性を今月末の食糧部会で議論するそうだ、売国外務大臣は中国人のビザ10年を速やかに勝手に決めたが、、こっちは本当に遅いな。
米は去年は十分に採れたそうで、一体収穫した米はどこに行ったのだという話がある。
消えたお米。高騰するお米。
ほへとは。お米を食べすぎないように忠告してきた。
人体はもともと肉食ベースで、肉は20分ほどで消化する胃液は、釘などの金属ですら消化するそうだが、
炭水化物の消化は苦手で、お米などは、3時間以上消化にかかるそうだ。
そもそもお米を食べ始めたのは、稲作が始まる弥生時代。紀元前300年だから、2300年前。
人類が誕生して、20〜30万年前、約1万2〜3千年前に縄文時代が始まるが、弥生時代までは米を食っていないので、
内臓が、米に対応しきれていない。結果、糖尿病をはじめ多くの病気の原因となっている。
そして、今、米高騰ですが、もちろん米だけではなく、キャベツなど野菜もアホみたいに値段となり、スーパーで絶句しながら、買い物をする。
税金や社会保障費、光熱費など、早く今の日本政府が消滅しないと、我々が咽び泣く日々は終わらない。
とにかく、高騰する米に関しては、この機会に、食べる米の量を減らすことを勧める。
もし、3食ご飯だったら、2食や1食にする。お茶碗2杯を1杯、1杯を半分に。
慣れるまでは、少し辛いが、慣れれば、むちゃくちゃ快適な生活が待っている。
炭水化物は、食べた後に、血糖値が上がり、インシュリンが出る。
このせいで、大体、ご飯を食べている時間になると、インシュリンが勝手に出てきて、テンションを下げる(血糖値低下)が、
低炭水化物生活では、このテンションが下がることがないので、感情と精神が安定します。
そう、重要なことは、タンパク質と脂質だけでは、血糖値は上がらないということです。
ご飯と言ってますが、麺類やパンも同じです。芋類も炭水化物ですが、いろいろマシです。
3大栄養素は、タンパク質、脂質、糖質(炭水化物)ですが、ここで糖質(炭水化物)を減らすので、
タンパク質と脂質を増やし、1日の摂取カロリーをしっかり取る必要があります。
ご飯を抜く代わりに、唐揚げや、魚の切り身を多めに食べるような感じです。
ちなみに、ご飯茶碗1杯(約150g)のカロリーは約234kcal
卵は
卵M 74Kcal 3個222Kcal
卵L 80Kcal 3個240Kcal
ご飯の代わりに、卵3つ
さつまいも 250g 335Kcal
さつまいもを2/3、166g223Kcal
ちなみに、キャベツ一玉が250Kcalで、約ご飯1杯分ですが、
キャベツにはマヨネーズなどを掛けるので、実はこっちが高カロリー。
マヨネーズのカロリーは大さじ約1杯(15g)当たりのエネルギーは100kcal!
そう考えると油はカロリーが高いので、ご飯(炭水化物)を抜く場合は積極的に取ることも重要!
逆に、米と油の同時は控えよう。
切れてるバター100g
バター1切れ (10 g)には73カロリー
3切れで、219Kcal
米高騰を機会に、少し米を食べる量を減らす、と同時に、当たり前の食生活を考えてみましょう。
2025年01月27日
2024年12月21日
今日の料理、かぼちゃのオーブン焼き。冬至2024

今日は冬至なので、割引のかぼちゃを食べることに。
ワッツ「真鍮製アルコールストーブ550円」を使って、焼くことにしよう。

ダッチオーブンにかぼちゃを並べていく、皮は下、全部入った。

適当な、ネット情報で、アルコールストーブの火力を弱めるために、使ったホッカイロの灰を少し入れる。
おそらく、かぼちゃの焼き時間は、20〜25分だから、除菌アルコールを50ml拝借する。
前回の焼き芋、100mlで1時間燃焼したので、半分

ダッチオーブンセット。
料理もできるが、今の時期には貴重な暖房器具にもなる。
ガスストーブや石油ストーブと比べ物にならない火力だが、
その炎の暖かさは足元から温まる。

30分経っても消えないので、ダッチオーブンを下ろす。

じゃーん!いい感じ!

旨い!オーブンなんで、味が凝縮してる。味付けは一切無しでこんなに美味しい。
真鍮製アルコールストーブは、結局50mlの燃料(除菌アルコール78)で40分燃焼となかなかの性能でした。
2024年12月05日
焼き芋に挑戦!ワッツ「真鍮製アルコールストーブ550円」

今日は、ダイソーのダッチオーブン(1100円)で、焼き芋(シルクスイート)を焼く。

前回のダイソー220円のアルコールストーブの大きめ
ワッツ「真鍮製アルコールストーブ550円」を買ってきた。

説明書に、ちゃんと消毒用アルコール(エタノール)が使えると記載されている!
ので、どうどうと使うのである。

ダイソー220円のアルコールストーブは、40mlだが、アルコールは30mlと少量。
ワッツの真鍮製アルコールストーブ550円だと、アルコールが100mlも入る。
除菌アルコールを100ml拝借する。

着火しました。
今回は、肉を焼くわけでもないので、煙は出ないので、ガスコンロ台ではなく。
作業している机の横に、ストーブの代わりにもなるかも実験。
コンロ用の油避けを熱の反射に使う。

さつまいも2つ、ダッチオーブンが小さめなので、キチキチ。

真鍮製アルコールストーブに、ダッチオーブンをセット!
ネット情報では、焼き芋は、30分〜40分とあるが、
真鍮製アルコールストーブ、100mlで約25分の燃焼時間と説明書にあるので、
半焼けかもしれない、しかも2つも入れたし。
まぁやってみて、固ければ、ガスコンロで柔らかくなるまで焼くだけだ。

そして、思った以上に、ストーブしてる。
靴下を脱いでも、足が汗ばむ。点火6:54、室温20.0度、エアコンは切ってある。
冬場のエアコンは、足元が寒いし、空気が乾燥するが、
こいつ真鍮製アルコールストーブは、上にダッチオーブンが乗ってるのと、油よけのせいか、床の低い位置に設置してるので、足元が温かい、いい感じのストーブだ。
そういえば、灯油安いな、1リットルで100円レベル。
この消毒用アルコールは、1リットルで600円レベルだ。
まぁ、調理とストーブと遊びを兼ねるのだから問題ない。
おかしい、火が消えない。
燃焼時間25分とあったが、すでに40分を超えている。
さらに、50分も超えてた。怖いぞ。
未知のエネルギーか?
半焼けではなく、消炭になるかも。
強制的に、下ろそうかとも思ったが、データを取るために最後まで、消えるまでこのままだ。

無事、火が消えた。7時56分!室温20.6度
まさかの、1時間超え!?(意味不明)

無事、消炭にはなってない。
さて、中はどうなってる?

完璧だ!いや、最高だ!
むっちゃ美味い!
ホクホクではなく、しっとりとしたやつだ!
店のより旨いやん!
ストーブ機能もわかったし、謎の1時間燃焼も便利だ。
まぁ人には勧めませんが、気になる人は参考にして下さい。
2024年11月27日
今日の料理、牛タン、アルスト焼き!

牛タンが珍しく割引だったので買ってきた。
40%オフで301円也!

思ってた、薄切りの牛タンではなく、牛タンステーキの端切れのようだ。
結構分厚いのもあるので、切れ目を入れていく。

そして、塩コショウ。
ひとつだけ当たりがあるな。

いつもは、フライパンか、焼きマルくんだが、
今日、ダイソーで買ってきた、220円のアルコールストーブで牛タンを焼くことにする。
アルコール除菌スプレーのアルコールを30mlを拝借する。
(※良い子は絶対に燃焼用アルコールを使いましょう)

セリアの固形燃料ストーブ110円にセットして着火!
煙が出ることを想定して、換気扇があるコンロスペースで使用(コンロ使えよ)

網(2枚110円)で焼いていきます。

想像通り、アホみたいなミニサイズなので、小さな肉を2つ焼くのが限界だが、
大事なことは、ロマンである。

ほら、こんなに美味しく焼き上がりました。
やはり網の直火による、肉の焦げの香りは、何者にも代えがたいスパイスである。
思ったより分厚いので、牛タンというより、直火で焼いた肉食ってる感じがワイルドである。

が、一切れだけ、美味しそうな当たりのサシの入った牛タンを焼いて食べる。
最高だ!

牛タンが無くなったから、椎茸を焼いたが、
美味い!

着火から、約15分で消えました。
本来は11分21秒の燃焼らしいが、除菌用アルコール!?、もしくは肉の油が落ちてそれを利用?7
で、やや長く燃焼しました。
割引のお肉でしたが、これは使えるやつだ(一人限定だが)。
2024年10月20日
ナッツ類、炭水化物を抑えるには?

今、ナッツ類が充実している
三大栄養素である、お米や麦など炭水化物を減らすとなると、その分のカロリーを
タンパク質か脂質から摂取しなければいけない。
タンパク質は、肉や魚、卵、大豆など、
菜食やビーガンとなると、肉抜きなので、タンパク質不足が問題となるし、
さらに、カロリーを肉抜きで摂取することで、健康に良いはずの、菜食やビーガンが、
炭水化物過多になり、逆に不健康となる場合もある。
脂質は、重さ当たりのカロリーは、炭水化物やタンパク質の倍の1g=約9kcal
炭水化物と脂質の組み合わせは太りやすいが、炭水化物を抜くなら、脂質は重要になる。
そんな脂質にナッツ類があり、うまく取り入れることで、炭水化物を抜くことで起こるエネルギー不足を補う。
なお、別に糖尿病ではない。
人類が誕生して、20〜30万年前
稲作が始まった弥生時代は、紀元前300年だから、2300年前
だから、二千年程度では、身体が内臓が、炭水化物に適応出来ていないのだ。
しかし、稲作のスタートで、備蓄できる穀物は、人類の発展に多大な影響を起こした。
ちなみに、アルコールは、哺乳類の初期の頃には分解酵素を獲得している。
ハムスターはアホみたいに酒に強いらしい。
江戸時代、白米の食べ過ぎで、ビタミンB不足で脚気という話を聞くが、きっとそれだけではない、
高炭水化物の食事で、糖尿病をはじめいろいろな病気を発病したと思われる。
ナッツ類は、稲作が始まる前の、縄文時代に、クルミやどんぐりや栗などが食べられていた。
米はなかったが、蕎麦はすでに食べていた。
よって、米と麦、の炭水化物を減らすには、それ以前の縄文時代の食事を参考にすればいいということで、
ナッツ類を今研究中である。
2024年10月12日
ポテトチップスに挑戦!

近所のダイソーで、電子レンジ・チップスメーカーと軍手(作業用手袋)を買ってきた。
今日は、ポテトチップスを作ろうと思う。

スライサーは高い確率で流血するので嫌いであるが、じゃがいもを薄切りする力もないので、
怪我を防止するために軍手を使用する。
思った以上に、じゃがいもがすべらずに、むっちゃ楽にスライスできた。もっと早く使うべきだった。
なお、じゃがいもは男爵、皮はそのまま。

スライスしたじゃがいもを水で数回ぬめりを取ります。

電子レンジ・チップスメーカーにセット。今回はじゃがいも一個で、半分ほど埋まりました。
電子レンジで完成させるには、じゃがいも1個分なら、500Wで6分、家のは950Wが使えるが、800W以上は使うなとのこと。
おそらく、溶けたり、変形するのだろう。
500Wで3分ほどレンチンする。無論これでは時間が足りない、食べてみる、うーん、いまいち。

さらに、油で揚げる!

サクサクぢゃ!、がちょっと揚げ過ぎたか、苦みが、、

再度、揚げる、今回は短めに。
じゃがいもから気泡が消えたら、水分が蒸発したということで、サクサクが完成!

うーむ、完璧!サクサクで、苦みもない!

しかも、今回は無塩、無調味料で美味しく頂きました。
見た目以上にベタベタ油っぽくはなく、本当に、乾いたサクサクである。
なるほど、一回作れば。全然難しくないな。
ポイントは、多分レンジだけでは美味しくない。
油だけでは、時間がかかるので、両方使うのでばっちり!
ちなみに、ネット情報は参考せずに、オリジナルです。
まぁ誰かやってると思いますが、
皆さんも、一度は、自家製、ポテトチップスに挑戦してみてください。
2024年10月08日
米について考える
この前、鑑定で、米の話になり、あまり米を食べすぎないようにアドバイスをした。
日本人=米のような、思想は強くあるが、実はそうでもない。
米は、稲作が始まる弥生時代からであり、それ以前は、平和な縄文人が暮らしていた。
縄文人は、米は食べず、どんぐりやくるみ、魚や貝、うさぎやイノシシなど動物を狩っていたそうだ。
食べ物の大半は、タンパク質と脂肪であり、炭水化物は少なかった。
縄文人といえば、縄文式土器であるが、非常に個性がある。
対して、弥生式土器は、個性はなく、大量生産させられた感が強い。
そう考えると、米、稲作も、作っていたというより、作らされていた?と考えてしまう。
また、優れた食べ物である、米が伝来したにも関わらず、以前の縄文からの食文化は消えることはなく、
今日でも、日本食文化には多様な食材があり、縄文時代からの伝統は消えていない。
米は、炭水化物であり、糖質となる。
おそらく、ほへとの考えでは、米や、小麦など、炭水化物の大量生産によって、
近代人間のエゴが増長したのではないかと勘ぐっている。
エゴの増長は、支配や所有、恐怖や戦争を生み出す。
縄文時代は平和だった説も、まだ米が伝来してなかったから、エゴはまだ穏やかだったのだと考えれば辻褄も合う。
縄文時代は、今から約1万2〜3千年前に始まり、約2千3百年前に終わったとグーグルAIはおっしゃっている。
弥生時代は、今から約2,400年前(紀元前400年頃)、ということは、紀元前660年、神武天皇の建国と一致する。
エゴ、身体、内臓と食べ物を考えると、
エゴ(大脳)は炭水化物
身体は、タンパク質
内臓は、脂質
と考えられる。
そうなのだ、エゴにとって炭水化物は脳のエネルギーだが、
内臓は、実は、炭水化物に適応していないのだ。
よく言うのが、炭水化物をうまく消化できないこと、血糖値のコントロールが難しいこと。
米などの炭水化物は、胃液では消化が難しい。唾液が担当しているが、そんなに噛んでないよね?
例えば、肉などのタンパクはすぐに消化できる。
米は腹持ちがいいと言ってるが、単に消化にパワーと時間がかかるのだ。すなわち内臓を疲弊させるのだ。
内臓の疲弊は、オーバーソウルからの恵みを無くし、よりエゴの増長に繋がる。
また米の食べ過ぎは、病気を生む。糖尿病、がん、血管詰まるやつなど。
そして、病気を治すのは、医者や薬ではない、内臓の生存能力である。
だから、もし、病気になったら、内臓を疲れさせては絶対ダメと覚えてください。
恐ろしい話をすると、美味しい米所ほど、短命説がある。
とはいえ、絶対食べるな、毒だ、身体に悪いと、言っているのではない。
あくまで、炭水化物、米の食べ過ぎは良くないという話です。
若い時は、内臓が元気なんので、多少米を大食いしても大丈夫ですが、
ある程度の、年齢になれば、1日1.5合以内に抑える。
一食ではなく、一日です。また、パスタや麺類も、この中に換算してください。
疲れたり、体調不良の時は、まず炭水化物、糖質を抜くようにしてください。
逆はダメですよ。
YAP(ヤップ)遺伝子とか、縄文時代の精神とか、もしかしたら米を抜くことにヒントがあるかもね。
日本人=米のような、思想は強くあるが、実はそうでもない。
米は、稲作が始まる弥生時代からであり、それ以前は、平和な縄文人が暮らしていた。
縄文人は、米は食べず、どんぐりやくるみ、魚や貝、うさぎやイノシシなど動物を狩っていたそうだ。
食べ物の大半は、タンパク質と脂肪であり、炭水化物は少なかった。
縄文人といえば、縄文式土器であるが、非常に個性がある。
対して、弥生式土器は、個性はなく、大量生産させられた感が強い。
そう考えると、米、稲作も、作っていたというより、作らされていた?と考えてしまう。
また、優れた食べ物である、米が伝来したにも関わらず、以前の縄文からの食文化は消えることはなく、
今日でも、日本食文化には多様な食材があり、縄文時代からの伝統は消えていない。
米は、炭水化物であり、糖質となる。
おそらく、ほへとの考えでは、米や、小麦など、炭水化物の大量生産によって、
近代人間のエゴが増長したのではないかと勘ぐっている。
エゴの増長は、支配や所有、恐怖や戦争を生み出す。
縄文時代は平和だった説も、まだ米が伝来してなかったから、エゴはまだ穏やかだったのだと考えれば辻褄も合う。
縄文時代は、今から約1万2〜3千年前に始まり、約2千3百年前に終わったとグーグルAIはおっしゃっている。
弥生時代は、今から約2,400年前(紀元前400年頃)、ということは、紀元前660年、神武天皇の建国と一致する。
エゴ、身体、内臓と食べ物を考えると、
エゴ(大脳)は炭水化物
身体は、タンパク質
内臓は、脂質
と考えられる。
そうなのだ、エゴにとって炭水化物は脳のエネルギーだが、
内臓は、実は、炭水化物に適応していないのだ。
よく言うのが、炭水化物をうまく消化できないこと、血糖値のコントロールが難しいこと。
米などの炭水化物は、胃液では消化が難しい。唾液が担当しているが、そんなに噛んでないよね?
例えば、肉などのタンパクはすぐに消化できる。
米は腹持ちがいいと言ってるが、単に消化にパワーと時間がかかるのだ。すなわち内臓を疲弊させるのだ。
内臓の疲弊は、オーバーソウルからの恵みを無くし、よりエゴの増長に繋がる。
また米の食べ過ぎは、病気を生む。糖尿病、がん、血管詰まるやつなど。
そして、病気を治すのは、医者や薬ではない、内臓の生存能力である。
だから、もし、病気になったら、内臓を疲れさせては絶対ダメと覚えてください。
恐ろしい話をすると、美味しい米所ほど、短命説がある。
とはいえ、絶対食べるな、毒だ、身体に悪いと、言っているのではない。
あくまで、炭水化物、米の食べ過ぎは良くないという話です。
若い時は、内臓が元気なんので、多少米を大食いしても大丈夫ですが、
ある程度の、年齢になれば、1日1.5合以内に抑える。
一食ではなく、一日です。また、パスタや麺類も、この中に換算してください。
疲れたり、体調不良の時は、まず炭水化物、糖質を抜くようにしてください。
逆はダメですよ。
YAP(ヤップ)遺伝子とか、縄文時代の精神とか、もしかしたら米を抜くことにヒントがあるかもね。
2024年09月25日
今日の料理、活!?オオズワイガニのボイル

近所のスーパーで、生ズワイガニが380円(税込411円)という信じがたい値段で売っている。
セコガニ(メス)か?いや、オスだな、以前ネットニュースで見た、あの大量発生したオオズワイガニか?
正確には、生オオズワイガニだな、などと思い出しつつ、カニ達を見ると、底の方のカニ一匹の口が動いている。
こ、こいつ動くぞ!と心の中で叫ぶ!
北海道から遠路はるばるやってきて、まだ生きているとは、凄い生命力か、現代の輸送技術の進歩か?
ということは、正確には、活オオズワイガニとなる。

無事買ってきた。北海道産、活オオズワイガニ!
まだ口は動いているが、生(死んで間もない)になるのも時間の問題だ。
カニスキにしようかと一瞬迷ったが、凄まじい野菜の高騰に、手も足も出ないのであった。

よって、素直にボイル(茹で蟹)にする。塩入れて、ギリギリ生きてるオオズワイガニを地獄の釜へ、行ってらっしゃい。
湯加減は沸騰の15分。

芯(カニ味噌)まで温まったかい?

カニ酢の代わりに、リンゴ酢にポン酢でいただく。
美味い、普通に美味しいし、カニカマボコとは次元の違う繊細な味だ。

美味しいが、ズワイガニと思えば少々身が小さい。
でも味は、美味しいし、胃袋はともかく、心は大満足だ。

カニ味噌を頂く、途中から気づいたが、オオズワイガニは、ズワイガニではなく、ベニズワイガニに近い味だな。
アクも少なく、子供でも食べやすいかもしれない、

食べた殻と袴(足の根元)を茹でて、出汁スープを作ろう。

締めはカニラーメン!
ごちそうさまでした。
みなさんもスーパーで見かけたら是非ご賞味を。
2024年09月12日
牛すじ煮込みに挑戦!

国産の牛すじを買ってきました。
なんか、牛すぎを柔らかく、美味しくするのは、むちゃくちゃ大変だと洗脳されていたので、
今まで、1から作ることは避けていたのですが、とうとうこの日がやってきました。
何事も、挑戦だ、身体は、この世界で挑戦するためにある、

とりあえず、一緒に煮込む野菜の下茹で、大根、人参、ごぼうと根野菜

牛すじを下茹で、冷凍保存していた長ネギの青いところを入れ、沸騰3分間、アクを取る。
レシピでは、何度も下茹でするものもあるが、国産物を信じて一回。
旨味が抜けるのを避ける。
国産、アメリカ産がおすすめで、オージーはイマイチらしい。

下茹で完成、適当な大きさに切り、

今回は、あえて味付けはシンプル、だし昆布と、醤油、みりん、と輪切り唐辛子のみ!あとお酒少々。
2時間煮ることを想定して、水は多めだが、味は全然辛くない、薄味で調整。
もし、薄ければ、後から醤油や塩でリカバリーじゃ。
さて煮るぞ!

今回は、30分、1時間、2時間と煮込み時間の違いを知るために、3段階で煮る。
30分は、結構柔らかいが、味染みてない。
1時間のやつは、固くもなく、結構いい感じ、だし昆布がウマウマ。

2時間トロトロと弱火で煮込みました。
大根もいい色。

さて、2時間バージョンはどんな味かな?

こ、これは、美味い!
明日から店で出せるレベルじゃない?
牛すじって、2時間でここまで柔らかくなるのか!
っていうか。全然難しくないやん、2時間の放置で、スキルゼロ、初挑戦でこれ食えるのはすごい。
若干薄めだけど、全然臭くなく、味も牛すじの旨味が無茶苦茶良い。
店とかは、やや味が濃い目だけど、このくらいの方が美味いぞ。
次は、塩とコショーのみでやろうかな?テールスープっぽく
意外と簡単だったので、皆様も、ぜひ挑戦見て下さい。
2024年08月22日
今日の料理、万願寺とうがらしの焼き浸し

業務スーパーで、万願寺とうがらしの見切り品を見つけ、良く見定め、決して古いわけではなく、
緑色ではなく、オレンジに色づいている、熟したやつだとわかる。
熟したやつは、色が、オレンジや赤っぽくなり、リコピンやビタミンCやβカロテンなどの栄養素が増えている。
しかも、緑のやつの値段が半分から三分の1、これは買わない理由がない。

洗って、ヘタを取る。細いシワもなく、鮮度も大丈夫。
ただ、当たりのししとうのように、むっちゃ辛かったら、その時はその時だ。
(ししとうの畑のそばに唐辛子が植わっていて、その花粉がししとうと受粉すると当たり(ハズレ)の激辛ししとうになる)

中華鍋で、焦げ目が付く感じで、焼く。
焼いたら少し置く。しなっとなる。
いつもは、袋半分を焼いて、醤油と鰹節が定番だけど、今日は一気に2袋分を焼き浸しにして常備菜計画。

ちりめんじゃこ(40%引き)も入れよう、まずは軽く炙ろう。

再び、カラフル万願寺をフライパンに戻し、鰹出汁100ml程度に、大さじ3の醤油とみりんで、煮る。
水分が無くなってきたら、炙りちりめんじゃこ入れて完成。

おぉ、大量にできた。
うまそう、色もいいね。

お豆腐に乗っけて、試食。
美味い!濃すぎない、無化調な優しい味。
火の入りもバッチリで柔らかい。
オレンジも、辛くなく、甘い。
むしろ唐辛子入れても良かったくらいだな。

冷蔵庫で保存。
夏場は、汁っぽいのが冷蔵庫で、冷えたほうが清涼感があって良い。
皆様も気が向いたら作ってみて。
2024年08月08日
葉唐辛子佃煮に挑戦!
暑いですね。
本当に洒落にならないくらい暑い。
葉物野菜は、この時期痛みが速い。
どうしても、トマト、茄子、キュウリ的な実野菜になりがち。

葉唐辛子というのを買ってきた。

結構な量で、案外安いと思ったけど、茎は固く、葉っぱだけを食うらしい。
葉っぱだけを手作業で摘む作業が待っている。
モロヘイヤみたいなものか?

ボール2杯分
やはり大量。
ほうれん草や小松菜、キャベツみたいに、野菜とは本当に便利なものと分る。
まぁ、葉唐辛子は、唐辛子の本体(実)を収穫した後の葉なので、リサイク的な感じか?

水洗いした、葉唐辛子、すっごく美味しそうだけど、さすがにアクが強そうな色だ。

アク抜きの為に、下茹で、案外アクは少ない。
この状態で、食ってみるが、案外うまいな、ほうれん草のような甘みは無いが、キリッとした濃いお茶のような味。

中華鍋で炒めつつ、目分量で、醤油の量を決め、味からみりんの量を決め、輪唐辛子も入れて、煮詰めていく。

完成、この量になりました。
シンプルな味にしたので、豆腐に乗っけても、胡麻や鰹節かけたり、味噌汁に入れたり、
いろいろ使えそうです。
葉唐辛子は、βカロテンやビタミンCなど多く、紫外線対策などで是非摂りましょう。
少し邪魔くさいですが、全然美味しいので、葉唐辛子を見つけたらチャレンジしてみてください。
本当に洒落にならないくらい暑い。
葉物野菜は、この時期痛みが速い。
どうしても、トマト、茄子、キュウリ的な実野菜になりがち。

葉唐辛子というのを買ってきた。

結構な量で、案外安いと思ったけど、茎は固く、葉っぱだけを食うらしい。
葉っぱだけを手作業で摘む作業が待っている。
モロヘイヤみたいなものか?

ボール2杯分
やはり大量。
ほうれん草や小松菜、キャベツみたいに、野菜とは本当に便利なものと分る。
まぁ、葉唐辛子は、唐辛子の本体(実)を収穫した後の葉なので、リサイク的な感じか?

水洗いした、葉唐辛子、すっごく美味しそうだけど、さすがにアクが強そうな色だ。

アク抜きの為に、下茹で、案外アクは少ない。
この状態で、食ってみるが、案外うまいな、ほうれん草のような甘みは無いが、キリッとした濃いお茶のような味。

中華鍋で炒めつつ、目分量で、醤油の量を決め、味からみりんの量を決め、輪唐辛子も入れて、煮詰めていく。

完成、この量になりました。
シンプルな味にしたので、豆腐に乗っけても、胡麻や鰹節かけたり、味噌汁に入れたり、
いろいろ使えそうです。
葉唐辛子は、βカロテンやビタミンCなど多く、紫外線対策などで是非摂りましょう。
少し邪魔くさいですが、全然美味しいので、葉唐辛子を見つけたらチャレンジしてみてください。
2024年07月24日
今日の料理、鱧(ハモ)の落とし

基本、安い鱧(ハモ)はハズレがある。特に割引率の高いハモは臭みがあるので、日頃は買わないが、
今日は、祇園祭後祭の山鉾巡行だ。祇園祭といえばハモ、ハモと言えば祇園祭だ。
だが、今日は、山鉾巡行時は荒ぶる天気で、ゲリラ豪雨に雷と、それからも割と雨が降ったり止んだり。
なるほど、だから、スーパー(イズミヤ)で、こんな頭付きの鱧(ハモ)が550円と安く、さらに半額と、祭りはまだ終わってなかったのだ。

全然、匂いもしないし、これはラッキーだ、297円の鱧(ハモ)の落とし、開始だ!
キッチンバサミで、切る。包丁では潰れるのと、まな板いらず。

網に3切れ乗せて、その時は皮を下に。

まずは、10秒、皮を意識して茹でて、それから10秒、全体を茹でる。
茹ですぎると味が抜けるので注意。

氷がなかったので、急遽冷凍室で水を冷やし、ギンギンに冷えた冷水で締める。これがコツ!

梅干しに返しを入れ、すりつぶし完成。
理解すれば、超イージーな料理だ。
だが、味は完璧!、値段バグってるが、おぉむっちゃうまい。京都の夏だ。
2024年07月20日
おから煮に挑戦!
おからは、大豆から豆乳を絞った後の残りかすである。
大豆から、味噌や醤油といった、補助魔法(調味料)
豆乳や豆腐といった、水属性の食べ物
油揚げといった、火属性の食べ物
納豆といった、腐敗属性の食べ物
炒り豆といった、鬼退治の投げ物
おからは、死してなお生きる、UNDEAD属性の食べ物というところか?
実は、おからは、食べ物か?ゴミ(産業廃棄物)なのかという裁判まであったそうだ。
実は栄養価は非常に高く、大豆は畑のお肉と言われているが、
100gあたりのおからのタンパク質は、6.1gで、対して豆乳は3.6gと倍近く入っている。
また、食物繊維も多く、いろいろと健康に良さそうである。

そんなわけで、おからが安かったのでとりあえず買ったが、おから煮を作るとなると、結構細々と材料がいる。高いぜ!
169円の40%、59円のメインのおからなので、脇役にそれほどコストはかけられないということで、近所の100円ローソンで、きんぴら用の具という、人参、れんこん、ごぼう、こんやくで、127円と優秀なのと、ちくわ100円だけ購入する。
レシピとか見ていると、油揚げやしめじなどあったが、油揚げは素材がかぶるし(大豆)、しめじは、だし汁に、自家製天日干し椎茸を使うからいいだろう。

きんぴら用の具は水でよくケミカルなものをしっかり落とし、ちくわを切っていく、冷凍室に眠っていた長ネギの青い部分も使おう。
出汁用、昆布と、自家製干し椎茸を水出し、鰹節はあえて入れずに、ちくわに潜在する魚の旨味に期待することにした。

フライパンで、それらを炒める。ごま油は無い、米油で。

おから150gを投入、150gと舐めていたが、一面が雪景色と変わる。

かき混ぜる、だし汁を入れ、干し椎茸を刻んでいれる。
醤油を大さじ2、みりん1、砂糖は入れない。
思った以上に量が多いぞ、だし汁を加えると、ねちゃっと固まる。
こんなん、かき回せ無いぞ!火が通るのか?
一応、おからは生でも食えるので(賞味期限内)、気にしないでおこう。

とりあえず、完成だ、器によそったが、全然減らない。

大きな丼鉢にいれて、冷やそう。

味は、いい感じだね。
そんなにうまいということもなく、普通に酒のあてでもいけるよ。
にしても、コスパいいな。
皆さんも、是非、試してみてください
大豆から、味噌や醤油といった、補助魔法(調味料)
豆乳や豆腐といった、水属性の食べ物
油揚げといった、火属性の食べ物
納豆といった、腐敗属性の食べ物
炒り豆といった、鬼退治の投げ物
おからは、死してなお生きる、UNDEAD属性の食べ物というところか?
実は、おからは、食べ物か?ゴミ(産業廃棄物)なのかという裁判まであったそうだ。
実は栄養価は非常に高く、大豆は畑のお肉と言われているが、
100gあたりのおからのタンパク質は、6.1gで、対して豆乳は3.6gと倍近く入っている。
また、食物繊維も多く、いろいろと健康に良さそうである。

そんなわけで、おからが安かったのでとりあえず買ったが、おから煮を作るとなると、結構細々と材料がいる。高いぜ!
169円の40%、59円のメインのおからなので、脇役にそれほどコストはかけられないということで、近所の100円ローソンで、きんぴら用の具という、人参、れんこん、ごぼう、こんやくで、127円と優秀なのと、ちくわ100円だけ購入する。
レシピとか見ていると、油揚げやしめじなどあったが、油揚げは素材がかぶるし(大豆)、しめじは、だし汁に、自家製天日干し椎茸を使うからいいだろう。

きんぴら用の具は水でよくケミカルなものをしっかり落とし、ちくわを切っていく、冷凍室に眠っていた長ネギの青い部分も使おう。
出汁用、昆布と、自家製干し椎茸を水出し、鰹節はあえて入れずに、ちくわに潜在する魚の旨味に期待することにした。

フライパンで、それらを炒める。ごま油は無い、米油で。

おから150gを投入、150gと舐めていたが、一面が雪景色と変わる。

かき混ぜる、だし汁を入れ、干し椎茸を刻んでいれる。
醤油を大さじ2、みりん1、砂糖は入れない。
思った以上に量が多いぞ、だし汁を加えると、ねちゃっと固まる。
こんなん、かき回せ無いぞ!火が通るのか?
一応、おからは生でも食えるので(賞味期限内)、気にしないでおこう。

とりあえず、完成だ、器によそったが、全然減らない。

大きな丼鉢にいれて、冷やそう。

味は、いい感じだね。
そんなにうまいということもなく、普通に酒のあてでもいけるよ。
にしても、コスパいいな。
皆さんも、是非、試してみてください
2024年07月10日
今日の料理、サバの煮付け

いつもは、サバを焼くのだが、今日は煮付けを作ることにした。
臭みを用心して、あえて?割引品は避ける。

塩をふる。そして酒も。

今回は、夏なので、じっくり煮るとかではなく、ササッと煮て、冷ます作戦。
前回のつぶ貝の煮付けの応用パターンで、
下茹、30秒、少し長めに下茹でします。

ちょっと長いので、フライパンにするか迷ったが、半分に切って切れ込み。

酒、みりんを50ml、砂糖3g、醤油30ml、あと生姜で、3分ほど煮たら冷ます。
暑いわ!
なので、中までしっかり味とか染みなくていいから、少し濃い目の味で、最小の火で料理。
落し蓋とかはしらん。
料理の基本は、美味しいものを作ることではない。
食えるようにすることだ。
要するに、生でなければオッケイだ。

皿に盛り、オクラと、生姜で完成!

ちょっと醤油が強かったか、、
でも、ご飯にはばっちり!
うーむ、うまい!
油んとこ、うめー!
2024年06月23日
バイ貝の煮付けに挑戦!

今日は、スーパーでバイ貝が安く売ってたので、初バイ貝の煮付けに挑戦することにしました。
少し前に、近所の居酒屋魚ぴちで、バイ貝の煮付けが美味しかったので、いつか挑戦しようと思ってました。

7粒?7匹?そういえば、貝って数え方何だっけ?ホタテとかは枚か、食べる貝の場合は「個」が基本のようだ。
なので、バイ貝7個だ。

3分ほど、下茹でします。

それから、水に、キレイに洗う。
蓋も勝手に取れてました。

鍋はでかいので、ゆで卵用の小さななべ(本来はお菓子作り用)を使う。
醤油50ml、酒50ml、みりん50ml、砂糖3g(レシピの1/10)、生姜片を少々。

沸騰したら3分ほど茹で、常温で冷やし、冷蔵庫で30分以上冷やせば完成っぽい。

1時間冷蔵庫で冷やした完成物。では早速頂きます。

!不味くはないが、思ってるより固い。
いや、これは好みで、貝のコリコリした食感で美味しいのであるが、
魚ぴち(居酒屋)で食べた柔らかい触感を期待していたので、ちょっとがっかり。
が、味は良い。バイ貝の味、煮付けの味は、甘くなり過ぎず、どの煮付けにも使えそうな完璧な旨さだ。

内臓の部分は固くないが、入り口付近の硬い筋肉質のものを包丁で、少し切ってやれば、バッチリだ。食べやすくうまい!
ここで、原因を考える。
・そもそもそういう食感である。
・ライフ(スーパー)で買ったが40%オフもので、ライフ0=死んでる=活では無い。活は触ると貝の中に引っ込む。死んでた。値引きなしの鮮度では違う可能性?生命力不足?
・参考レシピには、ことこと長時間煮るレシピがあったがそっちだったのか?今回は3分。火力不足?
・調べれば、タコのように、炭酸で煮ると柔らかくなるという技もあった。技量不足か?
まぁ、次回はもっと美味しく作るぞ!
というのも料理の醍醐味である。
コツなど知ってたら教えてね。
2024年06月16日
今日の料理、カレー

今日はカレーを作る。
ジャワカレー、スパイシーブレンドというやつを買ってきた。
好みとして、カレーにあまりコクは求めない。
それよりもスパイスが効いていたほうが好み。

基本の玉ねぎ炒めから入る。
スライサーで切った玉ねぎを炒める。
あまり触らずに、少し焦げ目がついたら返す感じ。
途中水を入れ、玉ねぎに水を吸わす。

飴色まではやってられないので、この程度で勘弁してもらう。

切り落とし肩ロースとにんにくを軽く炒める。
京都は、カレーと言えば、牛である、シチュー用のブロックではなく、切り落としの薄い肉のほうがご飯と相性が良い。
牛丼だな。

鍋に水は気持ち少し多めで、冷蔵庫の野菜を適当にいれる。
鶏ガラスープの素
ナス、人参、新生姜、ごぼう

月桂樹、肉とにんにくを投入し、煮込む。
この時点で、おいしいスープであること。(塩気はないが)
そして、
ルウ半量に付属のスパイス(ガラムマサラ)投入、煮込む。

こんなもんだ
とろみの強いカレーは、焦げるので、基本少しシャバ系、でも明日にはいい感じになっているはず。

ご飯が炊けた。
近所の米屋で勧められた、契約農家のみずかがみという品種のコメを玄米で購入、
自宅で、玄米寄りの三分付きに精米している。

自家製、きゅうりのぬか漬けを添えて、完成!
いただきます
ハウスで最高の辛さは6は、カレーを食べたかった気持ちを非常に満足させる。
そして、汗が滝のごとくである。
ごちそうさま
2024年06月07日
ちりめん山椒に挑戦!
昨日の流れで、ちりめん山椒を作る。

ちりめんじゃこが半額だった!
やるしかない

昨日作った、山椒の実の醤油漬け

なんのレシピも調べずに、
鉄フライパンに、油引いて、ちりめんじゃこと山椒の実の醤油漬け、以上を投入。
ちりめん山椒は、以前交流のあった女優さんが、好きな食べ物というかおやつだった。
撮影などに入れば、甘いお菓子や、ラーメンなんてものは口にできない、ちりめん山椒が私のおやつよと話されてたな。
というか、日本語的には、「じゃこ山椒」だろ、「ちりめん山椒」だったら、ちりめん(凸凹)の山椒になるやろと、ひとり脳内で突っ込みながら、炒る。

ものの、数分で完成。
だが、
むっちゃうまい。
今まで食べた、どのちりめん山椒より、確実にうまい!
明日から商売できるレベルだな。(妄想)
ということは、汎用的にも大体、山椒の実の醤油漬けでオッケイか?
皆さんも是非挑戦してみて。

ちりめんじゃこが半額だった!
やるしかない

昨日作った、山椒の実の醤油漬け

なんのレシピも調べずに、
鉄フライパンに、油引いて、ちりめんじゃこと山椒の実の醤油漬け、以上を投入。
ちりめん山椒は、以前交流のあった女優さんが、好きな食べ物というかおやつだった。
撮影などに入れば、甘いお菓子や、ラーメンなんてものは口にできない、ちりめん山椒が私のおやつよと話されてたな。
というか、日本語的には、「じゃこ山椒」だろ、「ちりめん山椒」だったら、ちりめん(凸凹)の山椒になるやろと、ひとり脳内で突っ込みながら、炒る。

ものの、数分で完成。
だが、
むっちゃうまい。
今まで食べた、どのちりめん山椒より、確実にうまい!
明日から商売できるレベルだな。(妄想)
ということは、汎用的にも大体、山椒の実の醤油漬けでオッケイか?
皆さんも是非挑戦してみて。
2024年06月06日
山椒の実に挑戦!

山椒の実が半額だったので買ってきた。
大人になると、山椒の味は好ましい味になりましたが、
子供の頃は、山椒の味、香りは、大嫌いでした。
実家には、山椒の木が植わってあり、そこに、アゲハやクロアゲハがやってきました。
それを、捕まえたり、観察するのが、子どもの仕事です。

山椒の葉には、アゲハの幼虫もいて、小さい幼虫は黒っぽく、鳥の糞に擬態しています。
ある程度、大きくなると、緑色になります。
この幼虫を捕まえようとすると、頭からオレンジ色の角を出しますが、これがすごく臭い。トラウマレベルの激臭です。
この匂いの刺激が、山椒の匂いと似ているので、当然、山椒は食べられません。アゲハの幼虫のオレンジの角の激臭を思い出す、

そんな、子どもの頃を懐かしみながら、山椒の実を掃除します。

5分ほど沸騰。実が手で潰れるくらい。

湯がき工程完了。

水に1時間ほどつけて、アク取りをするそうだ。
つまんで食べてみるが、十分美味しい。

水をしっかり切って、瓶とジップロックに入れ、ジップロックは冷凍保存。

瓶は、醤油漬けにしました。
実だけでなく、醤油も、山椒醤油として使えます。
2024年05月16日
今日の料理、お好み焼きinよもぎ

よもぎを頂きました。(大原のお嬢から、ふきと山椒の料理も)
どう料理すればいいかわからなかったので、

お好み焼きの中に混ぜる作戦にしました。
卵を割って、そこに、刻んだよもぎを投入。
よもぎを刻むと、野菜とは違う、野生の濃い匂いが、まぁ雑草カテゴリーだが、
それでも、清々しい悪い匂いではない。

フライパンで焼く。

うまくひっくり返せました。

完成!
なるほど、さすがコンセプトが、京料理と真逆の大阪ソース、
意外にというか全然よもぎの味はしない。(素材の味を消し去る)
2回目、3倍の量を投入したけど、さすがソースの味で、等しく美味しくソース味になるね。
それでも(よもぎの味はしなかったが)、数時間後、いつもは、やや胃もたれするお好み焼きだが、すごくスッキリしたのには、さすがよもぎ効果と感じました。(多分、きっと)
2024年03月25日
今日の料理、筍など

筍わかめを作りました。

格安、小さい筍X5コを300円(半額)でゲット!
いつもは、そのまま1時間ほど下茹でしていたが、
今回は皮をめくり、半分に切って、小さいので、下茹で10分間に挑戦。
乾燥わかめ、厚揚げを、鰹節でさっと出汁をとり、かえし少々、みりん追加。
なるほど、皮めくって、半分にしても、味は大丈夫だ。
時間的にも簡単にできたぞ。

今日は、ノー肉食デーなので、野菜の天ぷらを作った。

ナスを揚げる。液は薄めで、皮には付けずに揚げる。
少し長めで、柔らかめが好み。

かぼちゃと、タンパク質に豆腐も揚げて、揚げ出し豆腐にしようと思ったけど、そのままでも十分美味かったので、そのまま食っちゃった。

あぁ、蟹安いから、酒のあてに買ったら、もしかして生?
すでにボイルしてる色だけど、紅ズワイの元の色か!
たまに、生きてるやつがいて、ボイルされてると思ってると動くから、ゲッ!っと心臓止まるほどビビる。

今からボイルする。
塩入れて、必ず甲羅は下に。

ボイルしたが、まったく見た目が変わらん!
さすが紅ズワイ。

なるほど、こいつは、脱皮したての「水ガニ」と呼ばれるやつだ、味噌がほどんど入ってないハズレ。それでも一番重いパック選んだのだが。
しかし、「水ガニ」は、蟹特有のエグいアクがないので、とても食べやすい。お子様にはおすすめ。誰がおっさんじゃ。

