ラザニアとKFC風チキンに挑戦！

クリスマス会でラザニアとKFC風チキンを作りました。
覚書き


ラザニア


合い挽きミンチ（牛60％、豚40％）236g（税込み377円）を投入

その前に、小さめの玉ねぎと人参少々とにんにくひとかけを、ブンブンして細切れにして炒める。
追加でナスも入れてみた。

トマト缶を入れて、ミートソースを作る。

ホワイトソースは、ハインツのホワイトソースを使うことに。


オーブンで焼くので耐熱容器に、
ミートソース、ホワイトソース、チーズ、餃子の皮！
ミートソース、ホワイトソース、チーズ、餃子の皮！
ミートソース、ホワイトソース、チーズ！

と積層構造を作り、

丁度、というか、なんとか３つ分できた。

オーブン180度で20分！


ラザニア完成、何度か食ったことはあるという程度で、しかも餃子の皮で代用している。
そもそも目指す正解がわからないが、まぁトマトとチーズが溶けてたら、おしゃれで美味しいということなのだ。（多分）

ちなみに、冷凍のパセリは使えないことがここで判明、なるほど乾燥さすわけだ。
たまたま、人参葉があったので、それっぽく飾ってみた（内緒）



日本ではクリスマスといえばKFC！
KFCは、ご存知、カーネル・サンダース、ファンクラブの略である。

その秘伝の味は１１のスパイスと圧力鍋とか、決して一般の家では作れないとされていた。
しかし、昨今、とにかく売れたいYoutuber達がこぞって、KFCの秘密を暴露しようとする。

とはいえ、話半分の大げさなYoutuberもいるし、実際レシピは。そ~かなーというのも多い。
そんな中、今回はこのYoutuberさんのKFCレシピを参考・アレンジしてみました。
＞【削除覚悟】ケンタッキーに必要なのはたった２種類のスパイス。これでクリスマスは予約いらず（とにかく売れたい中華料理屋）
材料は、チキンと、
・黒胡椒２
・白胡椒１
・味塩１
・オールスパイス0.5（あれば）
小さじ換算

さらに、衣は、強力粉を使用する！

そして、もっともな肝は、その揚げ方である。
最初5分を130度以下の低温で揚げる。
当然そんな事をすればベチャッとなる。


3分ほど休め、次は180度で2分でカリッと揚げる。
通常はこれで完成なのだが、
そもそも、KFCはカリッとしていない、ベチョである。

この人の発想のすごさは、そこからレンジ500Wで2分加熱！
これは、スーパーの惣菜等の天ぷらをレンチンすればべちょっとなるあれを逆手に取る。


完成形！、本番ではクリスマスの骨付きもも肉をそのまま使ったので、衣が微妙な感じだったが、
衣から油がびちょっとにじみ、もうスマフォは触れない指となる。
大事な味は大好評でした。
KFC好きも納得で、大成功！


今度は、スパイス調合はそのままに、普通に、カットもも肉を揚げてみた。カラッと。
べちゃっとしないので、普通にうまい！

是非やってみて下さい。

豚骨ラーメン（無化調）に挑戦！

前回、冬瓜と豚スペアリブの煮物に挑戦！して、
ふと、思ったのが、豚スペアリブの骨煮込んだら、豚骨スープできるんぢゃね？


ということで、豚スペアリブを買ってきました。
これを、身と骨に分けて、身はチャーシューへ


中華鍋で、豚スペアリブに焼目を付けて


米の研ぎ汁で、下茹でする。


包丁で、身と骨を分離する。


身は、醤油と味醂で30分煮込む。



そして、骨（豚スペアリブの骨）を1時間ほど煮込んでみました。



1時間煮込んだスープ。
少し豚骨スープのように白っぽくなっているがかなり薄い。
味は、確かに豚骨スープだが、薄い。
しかし、さっきのチャーシュの煮汁と味を比べると、確かに旨味が断然ある。

改善は、豚骨の量を増やす、豚骨を折る（出汁が出やすくなる）、長時間煮込む。


とりあえず、薄い分、昆布（グルタミン酸）、椎茸（グアニル酸）と野菜スープ（小松菜とネギ）を投入。
なお、動物系のイノシン酸は、豚スペアリブのみで、鰹節等は入れないし、ましてやうま味調味料は入れない。

これを、丼に入れ、チャーシューの煮込み汁を加え、塩で調整する。
なるほど、いい感にするには割と塩いるね。


業務スーパーの安袋麺の麺だけ茹でる。


チャーシュー乗っけて、ネギなど乗せ、コショー振って完成！

不味くはないと思って食っていたが、やはりやや味は薄くパンチは弱い。
が、段々美味しく感じてくる不思議。

麺を食べ終わったら、残りのスープが無茶苦茶美味しくなっていた。（全部飲んじゃった）

まぁ今回は、とりあえず様子見だけど、明るい希望が見えました。
皆様も是非チャレンジしてみてください。

冬瓜と豚スペアリブの煮物に挑戦！

以前から気にはなっていたが、なかなか手を出せなかった食材、冬瓜！
結構なデカさの冬瓜が80円！

それと、豚肉スペアリブ（骨付き）を購入、角煮用と迷ったが、メインは冬瓜なので、骨のいい出汁期待で。

冬瓜と豚スペアリブの煮物に挑戦だ！味付けは、醤油と味醂のみ！


豚肉スペアリブ（骨付き）を下茹で


冬瓜を試行錯誤して切り分けていく


鍋に、豚肉スペアリブ、冬瓜を入れ、水と適当に料理酒を入れる


みりんが切れかけ、このカップ（40 ml）に、みりんと、醤油。１：１　砂糖も、ケミカルなうま味調味料は入れない主義。
後で、追い醤油をする予定。


とりあえず、30分煮るっす！


30分後、追い醤油を入れ、少し煮て、30分放置


完成！
結構、汁が多かったが、そばつゆにすれば最高だろう。


薬味に、ネギと一味。
うまい！
基本味付けは、醤油と味醂のみ！でこの旨さ！
というか、素材の味を楽しみたかったら、いらん味を重ねないほうが良い。

どうしても現代人は、うま味調味料に、舌が毒されている。

一見、大根に似てますが、夏場は、瓜系が身体を冷やしてくれます。
冬瓜は、夏バテ・ほてりの解消に良いそうです。
なので、あえて、身体を温める生姜は使用せず！

皆様も、是非チャレンジしてください。

今日の料理、三つ葉胡麻和えなど

暑いですね。
こう暑いと、お肉系、牛、豚、鶏も、熱中症で亡くなったり、弱ったりする。
そのせいでもないが、この暑い時期は、肉系の食欲が低下する。


香住産の焼きニギスが割引で売ってたので購入。
基本、この時期のキスはうまい。


軽く網で炙る。


ポン酢で頂くと、丁度よい。

夏場は、アジもよく買います。


三つ葉もこの時期におすすめ。

レタスなど割引でも、結構痛みやすい、特に丸いのは。

三つ葉は、根っこが付いていて、生きたまま出荷が多い。


葉っぱ部と茎部を分けます。葉っぱ部は薬味やサラダへ


茎部は、軽く茹で、フライパンで炒め、醤油と味醂と胡麻で、少し濃いめのコマ和えする。
葉っぱを刻んで乗っける。

ご飯にも、豆腐にも、酒のあてにも



えのきも安いときに買って、自家製なめたけを作る。
作り方は、めんつゆがあれば簡単。

ごはん（米）を減らす２

この令和の米騒動を機会に、少し米を食べる量を減らすと同時に、当たり前の食生活を考えてみましょうという前回に続いてパート２。

なぜ、米を減らす必要があるのか？

米は日本人の魂だとか、精神論も大事だが、やっぱちゃんと考えないといけない。


問題は、血糖値である。
食べ物の中で、炭水化物は血糖値を上げるのである。逆に肉をどれだけ食べても血糖値は上がらない。

なぜ血糖値が上がったらいけないのか？
血糖値が上がった状態が続けば、血管が損傷するなどのリスクがある。とのこと。

とはいえ、ここ一番の気合が入る事態には、血糖値を上げるアドレナリンがでて、血糖値を上げる。
血糖値が上がれば、細胞が活性化し、パワーを生み出すのだ。

パワーが出るなら、血糖値は高いほうがいいのでは？

はるか昔、両生類が地上に進出し、やがて爬虫類や哺乳類に進化する。
その時に、大気中の酸素が急激に低下するという事態が起こったそうだ。

そこで、爬虫類は、心肺能力を格段に飛躍させ、低酸素でも活動できるように進化した。
それが後に、四六時中空をも飛ぶ鳥類へ進化する。

哺乳類は、低酸素時は、無駄に動かないという選択をした。下手に動くと酸欠を起こすからだ。
血糖値が高い、それをパワーに変えるには、酸素が必要なのだ。

インシュリンは、血糖値を下げるホルモンだが、そのもとは、下手に動かないためのブレーキ説だ。

ご飯を食べたら眠くなる。
低血糖は、やる気が起きない。

そんな感じで、米から血糖値、いろいろ調べて考えていくと、
血糖値を上げ過ぎてはいけないという結論に達するが、
それは、上げ過ぎては、インシュリンのせいで、逆に血糖値が下がりすぎてしまうからだ。

一般的には、血糖値を上げすぎないように、野菜、肉、炭水化物の順番で食べろとか、
うどんより蕎麦が血糖値を上げにくいなどの話がある。

そこからもう一歩考察すれば、

酸素を取り込む力を上げないといけないことに気づく。
低酸素は、低血糖になるし、また不完全燃焼は、活性酸素を生み出し、がんなどの病気を発生させる。

十分な筋肉量は、高血糖に抵抗できる。
強い心肺機能は、高血糖時に細胞内のミトコンドリアでパワーを生み出す。

逆に呼吸が浅い、筋肉が少ないと、身体はすぐ血糖値を下げる。

女性など、筋肉量が少ないが、男性より甘党が多い。より低血糖になる、まさか日本女性は(一見)静かや穏やかに映る原因？

米には、タンパク質は期待できない。

金が無いと、炭水化物中心の食事になるし、基本コンビニ弁当など外食も炭水化物中心である。

米は、高カロリーであるが、それだけでは、インシュリンで低血糖に落ち入いり、そのエネルギーを活かせない。
米など炭水化物が身体を冷やすというのはこれかもしれない。

それを活かすには、高血糖状態を、インシュリンで下げずに、血糖値を高いままに、身体を動かしたり
働いたり、運動したりすること。

ライブで歌う、人前で公演する、告白する！？など、その前にうどん等を食べて、本番に血糖値を上げておくという技もある。
間違って食べ過ぎれば、眠くなったり、低血糖状態で本番失敗するので注意。

米中心の食事を見直すこと。
と共に、呼吸＝酸素を取り込む。ボディワーク＝筋肉をつける。

ということも意識することが大事だ。

米も食べすぎなければ、食後すぐに散歩や仕事をしてみる。
食べ過ぎれば、消化不良や、眠気などが起きるので、注意。

肉だけなら、すぐに消化完了する。血糖値も上がらない。

参考にしてみて下さい。

＞ごはん（米）を減らす

今日の料理、筍ワカメなど

筍を買ってきました。


買ってきたら、できるだけ早く茹でる。1時間ほど。


皮を剥いていくと結構スリム。でかいの1個と迷ったが、鍋に入るか？と先っぽ、先端部分が多く取れるか？
うーむ、実際は1個の方が正解だったか？



こんな感じに切って、塩わかめも戻して、筍わかめと筍ごはんを作ります。


エビ、ブラックタイガー特大も買ってきました。フライにします。
さすがに、筍だけでは、蛋白質とカロリー不足。


筍ワカメ完成





エビフライは、この前、秋田から京都に対面鑑定に来られた方に、秋田の美味しいタルタルソースを頂いたので、
それで頂きました。

今日の料理、菜の花の辛子和え＆ホタルイカなど

そろそろ終わりの菜の花だが、道端では黄色い花が元気よく咲いている。



菜の花の辛子和え
茹でた菜の花に、かえし（醤油＋みりん）にチューブの辛子。そこにちぎった海苔を加える。
ホタルイカは鮮度が命、目と骨は抜いてある。辛子酢味噌で頂く。


キャベツのごま酢和え。キャベツと人参、ケールなんかを蒸して、酢とみりんに少し醤油、あとごまたっぷりと塩。

基本、ほへとの料理は無化調（うま味調味料系は使わない派）


小松菜の葉が再生してきた、そろそろ食えるな。

ごはん（米）を減らす

コメ価格高騰で、ポンコツ農水大臣は備蓄米放出決定ではなく、備蓄米放出の可能性を今月末の食糧部会で議論するそうだ、売国外務大臣は中国人のビザ10年を速やかに勝手に決めたが、、こっちは本当に遅いな。

米は去年は十分に採れたそうで、一体収穫した米はどこに行ったのだという話がある。
消えたお米。高騰するお米。


ほへとは。お米を食べすぎないように忠告してきた。

人体はもともと肉食ベースで、肉は20分ほどで消化する胃液は、釘などの金属ですら消化するそうだが、
炭水化物の消化は苦手で、お米などは、3時間以上消化にかかるそうだ。

そもそもお米を食べ始めたのは、稲作が始まる弥生時代。紀元前300年だから、2300年前。

人類が誕生して、20〜30万年前、約1万2〜3千年前に縄文時代が始まるが、弥生時代までは米を食っていないので、
内臓が、米に対応しきれていない。結果、糖尿病をはじめ多くの病気の原因となっている。


そして、今、米高騰ですが、もちろん米だけではなく、キャベツなど野菜もアホみたいに値段となり、スーパーで絶句しながら、買い物をする。
税金や社会保障費、光熱費など、早く今の日本政府が消滅しないと、我々が咽び泣く日々は終わらない。


とにかく、高騰する米に関しては、この機会に、食べる米の量を減らすことを勧める。

もし、3食ご飯だったら、２食や１食にする。お茶碗２杯を１杯、１杯を半分に。

慣れるまでは、少し辛いが、慣れれば、むちゃくちゃ快適な生活が待っている。
炭水化物は、食べた後に、血糖値が上がり、インシュリンが出る。
このせいで、大体、ご飯を食べている時間になると、インシュリンが勝手に出てきて、テンションを下げる（血糖値低下）が、
低炭水化物生活では、このテンションが下がることがないので、感情と精神が安定します。
そう、重要なことは、タンパク質と脂質だけでは、血糖値は上がらないということです。

ご飯と言ってますが、麺類やパンも同じです。芋類も炭水化物ですが、いろいろマシです。

３大栄養素は、タンパク質、脂質、糖質（炭水化物）ですが、ここで糖質（炭水化物）を減らすので、
タンパク質と脂質を増やし、1日の摂取カロリーをしっかり取る必要があります。

ご飯を抜く代わりに、唐揚げや、魚の切り身を多めに食べるような感じです。


ちなみに、ご飯茶碗1杯（約150g）のカロリーは約234kcal

卵は
卵M　74Kcal　3個222Kcal
卵L　80Kcal　3個240Kcal

ご飯の代わりに、卵３つ

さつまいも　250ｇ　335Kcal
さつまいもを2/3、166ｇ223Kcal

ちなみに、キャベツ一玉が250Kcalで、約ご飯1杯分ですが、
キャベツにはマヨネーズなどを掛けるので、実はこっちが高カロリー。
マヨネーズのカロリーは大さじ約1杯(15g)当たりのエネルギーは100kcal！

そう考えると油はカロリーが高いので、ご飯（炭水化物）を抜く場合は積極的に取ることも重要！
逆に、米と油の同時は控えよう。

切れてるバター100g
バター1切れ (10 g)には73カロリー
3切れで、219Kcal

米高騰を機会に、少し米を食べる量を減らす、と同時に、当たり前の食生活を考えてみましょう。

今日の料理、かぼちゃのオーブン焼き。冬至2024

今日は冬至なので、割引のかぼちゃを食べることに。

ワッツ「真鍮製アルコールストーブ550円」を使って、焼くことにしよう。


ダッチオーブンにかぼちゃを並べていく、皮は下、全部入った。


適当な、ネット情報で、アルコールストーブの火力を弱めるために、使ったホッカイロの灰を少し入れる。

おそらく、かぼちゃの焼き時間は、20〜25分だから、除菌アルコールを50ml拝借する。
前回の焼き芋、100mlで1時間燃焼したので、半分


ダッチオーブンセット。

料理もできるが、今の時期には貴重な暖房器具にもなる。
ガスストーブや石油ストーブと比べ物にならない火力だが、
その炎の暖かさは足元から温まる。


30分経っても消えないので、ダッチオーブンを下ろす。


じゃーん！いい感じ！


旨い！オーブンなんで、味が凝縮してる。味付けは一切無しでこんなに美味しい。

真鍮製アルコールストーブは、結局50mlの燃料（除菌アルコール78）で40分燃焼となかなかの性能でした。

焼き芋に挑戦！ワッツ「真鍮製アルコールストーブ550円」

今日は、ダイソーのダッチオーブン（1100円）で、焼き芋（シルクスイート）を焼く。


前回のダイソー220円のアルコールストーブの大きめ
ワッツ「真鍮製アルコールストーブ550円」を買ってきた。


説明書に、ちゃんと消毒用アルコール（エタノール）が使えると記載されている！

ので、どうどうと使うのである。


ダイソー220円のアルコールストーブは、40mlだが、アルコールは30mlと少量。
ワッツの真鍮製アルコールストーブ550円だと、アルコールが100mlも入る。

除菌アルコールを100ml拝借する。


着火しました。

今回は、肉を焼くわけでもないので、煙は出ないので、ガスコンロ台ではなく。
作業している机の横に、ストーブの代わりにもなるかも実験。
コンロ用の油避けを熱の反射に使う。


さつまいも２つ、ダッチオーブンが小さめなので、キチキチ。


真鍮製アルコールストーブに、ダッチオーブンをセット！

ネット情報では、焼き芋は、30分〜40分とあるが、
真鍮製アルコールストーブ、100mlで約25分の燃焼時間と説明書にあるので、
半焼けかもしれない、しかも2つも入れたし。
まぁやってみて、固ければ、ガスコンロで柔らかくなるまで焼くだけだ。


そして、思った以上に、ストーブしてる。
靴下を脱いでも、足が汗ばむ。点火6：54、室温20.0度、エアコンは切ってある。

冬場のエアコンは、足元が寒いし、空気が乾燥するが、
こいつ真鍮製アルコールストーブは、上にダッチオーブンが乗ってるのと、油よけのせいか、床の低い位置に設置してるので、足元が温かい、いい感じのストーブだ。

そういえば、灯油安いな、1リットルで100円レベル。
この消毒用アルコールは、1リットルで600円レベルだ。

まぁ、調理とストーブと遊びを兼ねるのだから問題ない。


おかしい、火が消えない。

燃焼時間25分とあったが、すでに40分を超えている。

さらに、50分も超えてた。怖いぞ。

未知のエネルギーか？

半焼けではなく、消炭になるかも。

強制的に、下ろそうかとも思ったが、データを取るために最後まで、消えるまでこのままだ。


無事、火が消えた。7時56分！室温20.6度
まさかの、1時間超え！？（意味不明）


無事、消炭にはなってない。
さて、中はどうなってる？


完璧だ！いや、最高だ！
むっちゃ美味い！
ホクホクではなく、しっとりとしたやつだ！
店のより旨いやん！

ストーブ機能もわかったし、謎の1時間燃焼も便利だ。

まぁ人には勧めませんが、気になる人は参考にして下さい。

今日の料理、牛タン、アルスト焼き！

牛タンが珍しく割引だったので買ってきた。
40％オフで301円也！


思ってた、薄切りの牛タンではなく、牛タンステーキの端切れのようだ。
結構分厚いのもあるので、切れ目を入れていく。


そして、塩コショウ。
ひとつだけ当たりがあるな。


いつもは、フライパンか、焼きマルくんだが、
今日、ダイソーで買ってきた、220円のアルコールストーブで牛タンを焼くことにする。

アルコール除菌スプレーのアルコールを30mlを拝借する。
（※良い子は絶対に燃焼用アルコールを使いましょう）


セリアの固形燃料ストーブ110円にセットして着火！

煙が出ることを想定して、換気扇があるコンロスペースで使用（コンロ使えよ）


網（２枚110円）で焼いていきます。


想像通り、アホみたいなミニサイズなので、小さな肉を２つ焼くのが限界だが、
大事なことは、ロマンである。


ほら、こんなに美味しく焼き上がりました。
やはり網の直火による、肉の焦げの香りは、何者にも代えがたいスパイスである。

思ったより分厚いので、牛タンというより、直火で焼いた肉食ってる感じがワイルドである。


が、一切れだけ、美味しそうな当たりのサシの入った牛タンを焼いて食べる。
最高だ！


牛タンが無くなったから、椎茸を焼いたが、
美味い！


着火から、約15分で消えました。
本来は11分21秒の燃焼らしいが、除菌用アルコール！？、もしくは肉の油が落ちてそれを利用？7
で、やや長く燃焼しました。

割引のお肉でしたが、これは使えるやつだ（一人限定だが）。

ナッツ類、炭水化物を抑えるには？

今、ナッツ類が充実している

三大栄養素である、お米や麦など炭水化物を減らすとなると、その分のカロリーを
タンパク質か脂質から摂取しなければいけない。

タンパク質は、肉や魚、卵、大豆など、
菜食やビーガンとなると、肉抜きなので、タンパク質不足が問題となるし、
さらに、カロリーを肉抜きで摂取することで、健康に良いはずの、菜食やビーガンが、
炭水化物過多になり、逆に不健康となる場合もある。

脂質は、重さ当たりのカロリーは、炭水化物やタンパク質の倍の1g＝約9kcal
炭水化物と脂質の組み合わせは太りやすいが、炭水化物を抜くなら、脂質は重要になる。

そんな脂質にナッツ類があり、うまく取り入れることで、炭水化物を抜くことで起こるエネルギー不足を補う。


なお、別に糖尿病ではない。
人類が誕生して、20〜30万年前
稲作が始まった弥生時代は、紀元前300年だから、2300年前

だから、二千年程度では、身体が内臓が、炭水化物に適応出来ていないのだ。
しかし、稲作のスタートで、備蓄できる穀物は、人類の発展に多大な影響を起こした。

ちなみに、アルコールは、哺乳類の初期の頃には分解酵素を獲得している。
ハムスターはアホみたいに酒に強いらしい。

江戸時代、白米の食べ過ぎで、ビタミンB不足で脚気という話を聞くが、きっとそれだけではない、
高炭水化物の食事で、糖尿病をはじめいろいろな病気を発病したと思われる。

ナッツ類は、稲作が始まる前の、縄文時代に、クルミやどんぐりや栗などが食べられていた。
米はなかったが、蕎麦はすでに食べていた。

よって、米と麦、の炭水化物を減らすには、それ以前の縄文時代の食事を参考にすればいいということで、
ナッツ類を今研究中である。

ポテトチップスに挑戦！

近所のダイソーで、電子レンジ・チップスメーカーと軍手（作業用手袋）を買ってきた。
今日は、ポテトチップスを作ろうと思う。


スライサーは高い確率で流血するので嫌いであるが、じゃがいもを薄切りする力もないので、
怪我を防止するために軍手を使用する。
思った以上に、じゃがいもがすべらずに、むっちゃ楽にスライスできた。もっと早く使うべきだった。
なお、じゃがいもは男爵、皮はそのまま。


スライスしたじゃがいもを水で数回ぬめりを取ります。


電子レンジ・チップスメーカーにセット。今回はじゃがいも一個で、半分ほど埋まりました。

電子レンジで完成させるには、じゃがいも1個分なら、500Wで6分、家のは950Wが使えるが、800W以上は使うなとのこと。
おそらく、溶けたり、変形するのだろう。

500Wで3分ほどレンチンする。無論これでは時間が足りない、食べてみる、うーん、いまいち。


さらに、油で揚げる！


サクサクぢゃ！、がちょっと揚げ過ぎたか、苦みが、、


再度、揚げる、今回は短めに。

じゃがいもから気泡が消えたら、水分が蒸発したということで、サクサクが完成！


うーむ、完璧！サクサクで、苦みもない！


しかも、今回は無塩、無調味料で美味しく頂きました。
見た目以上にベタベタ油っぽくはなく、本当に、乾いたサクサクである。

なるほど、一回作れば。全然難しくないな。
ポイントは、多分レンジだけでは美味しくない。
油だけでは、時間がかかるので、両方使うのでばっちり！
ちなみに、ネット情報は参考せずに、オリジナルです。
まぁ誰かやってると思いますが、

皆さんも、一度は、自家製、ポテトチップスに挑戦してみてください。

米について考える

この前、鑑定で、米の話になり、あまり米を食べすぎないようにアドバイスをした。

日本人＝米のような、思想は強くあるが、実はそうでもない。

米は、稲作が始まる弥生時代からであり、それ以前は、平和な縄文人が暮らしていた。
縄文人は、米は食べず、どんぐりやくるみ、魚や貝、うさぎやイノシシなど動物を狩っていたそうだ。
食べ物の大半は、タンパク質と脂肪であり、炭水化物は少なかった。

縄文人といえば、縄文式土器であるが、非常に個性がある。

対して、弥生式土器は、個性はなく、大量生産させられた感が強い。
そう考えると、米、稲作も、作っていたというより、作らされていた？と考えてしまう。

また、優れた食べ物である、米が伝来したにも関わらず、以前の縄文からの食文化は消えることはなく、
今日でも、日本食文化には多様な食材があり、縄文時代からの伝統は消えていない。

米は、炭水化物であり、糖質となる。
おそらく、ほへとの考えでは、米や、小麦など、炭水化物の大量生産によって、
近代人間のエゴが増長したのではないかと勘ぐっている。

エゴの増長は、支配や所有、恐怖や戦争を生み出す。

縄文時代は平和だった説も、まだ米が伝来してなかったから、エゴはまだ穏やかだったのだと考えれば辻褄も合う。

縄文時代は、今から約1万2〜3千年前に始まり、約2千3百年前に終わったとグーグルAIはおっしゃっている。
弥生時代は、今から約2,400年前(紀元前400年頃)、ということは、紀元前660年、神武天皇の建国と一致する。


エゴ、身体、内臓と食べ物を考えると、
エゴ（大脳）は炭水化物
身体は、タンパク質
内臓は、脂質

と考えられる。

そうなのだ、エゴにとって炭水化物は脳のエネルギーだが、
内臓は、実は、炭水化物に適応していないのだ。
よく言うのが、炭水化物をうまく消化できないこと、血糖値のコントロールが難しいこと。

米などの炭水化物は、胃液では消化が難しい。唾液が担当しているが、そんなに噛んでないよね？
例えば、肉などのタンパクはすぐに消化できる。
米は腹持ちがいいと言ってるが、単に消化にパワーと時間がかかるのだ。すなわち内臓を疲弊させるのだ。

内臓の疲弊は、オーバーソウルからの恵みを無くし、よりエゴの増長に繋がる。

また米の食べ過ぎは、病気を生む。糖尿病、がん、血管詰まるやつなど。
そして、病気を治すのは、医者や薬ではない、内臓の生存能力である。
だから、もし、病気になったら、内臓を疲れさせては絶対ダメと覚えてください。

恐ろしい話をすると、美味しい米所ほど、短命説がある。

とはいえ、絶対食べるな、毒だ、身体に悪いと、言っているのではない。

あくまで、炭水化物、米の食べ過ぎは良くないという話です。

若い時は、内臓が元気なんので、多少米を大食いしても大丈夫ですが、
ある程度の、年齢になれば、1日1.5合以内に抑える。
一食ではなく、一日です。また、パスタや麺類も、この中に換算してください。

疲れたり、体調不良の時は、まず炭水化物、糖質を抜くようにしてください。
逆はダメですよ。

YAP(ヤップ）遺伝子とか、縄文時代の精神とか、もしかしたら米を抜くことにヒントがあるかもね。

今日の料理、活！？オオズワイガニのボイル

近所のスーパーで、生ズワイガニが380円（税込411円）という信じがたい値段で売っている。
セコガニ（メス）か？いや、オスだな、以前ネットニュースで見た、あの大量発生したオオズワイガニか？
正確には、生オオズワイガニだな、などと思い出しつつ、カニ達を見ると、底の方のカニ一匹の口が動いている。

こ、こいつ動くぞ！と心の中で叫ぶ！
北海道から遠路はるばるやってきて、まだ生きているとは、凄い生命力か、現代の輸送技術の進歩か？
ということは、正確には、活オオズワイガニとなる。


無事買ってきた。北海道産、活オオズワイガニ！
まだ口は動いているが、生（死んで間もない）になるのも時間の問題だ。
カニスキにしようかと一瞬迷ったが、凄まじい野菜の高騰に、手も足も出ないのであった。


よって、素直にボイル（茹で蟹）にする。塩入れて、ギリギリ生きてるオオズワイガニを地獄の釜へ、行ってらっしゃい。
湯加減は沸騰の15分。


芯（カニ味噌）まで温まったかい？


カニ酢の代わりに、リンゴ酢にポン酢でいただく。

美味い、普通に美味しいし、カニカマボコとは次元の違う繊細な味だ。


美味しいが、ズワイガニと思えば少々身が小さい。
でも味は、美味しいし、胃袋はともかく、心は大満足だ。


カニ味噌を頂く、途中から気づいたが、オオズワイガニは、ズワイガニではなく、ベニズワイガニに近い味だな。
アクも少なく、子供でも食べやすいかもしれない、


食べた殻と袴（足の根元）を茹でて、出汁スープを作ろう。


締めはカニラーメン！
ごちそうさまでした。

みなさんもスーパーで見かけたら是非ご賞味を。

牛すじ煮込みに挑戦！

国産の牛すじを買ってきました。

なんか、牛すぎを柔らかく、美味しくするのは、むちゃくちゃ大変だと洗脳されていたので、
今まで、1から作ることは避けていたのですが、とうとうこの日がやってきました。

何事も、挑戦だ、身体は、この世界で挑戦するためにある、


とりあえず、一緒に煮込む野菜の下茹で、大根、人参、ごぼうと根野菜


牛すじを下茹で、冷凍保存していた長ネギの青いところを入れ、沸騰3分間、アクを取る。

レシピでは、何度も下茹でするものもあるが、国産物を信じて一回。
旨味が抜けるのを避ける。

国産、アメリカ産がおすすめで、オージーはイマイチらしい。


下茹で完成、適当な大きさに切り、


今回は、あえて味付けはシンプル、だし昆布と、醤油、みりん、と輪切り唐辛子のみ！あとお酒少々。
2時間煮ることを想定して、水は多めだが、味は全然辛くない、薄味で調整。
もし、薄ければ、後から醤油や塩でリカバリーじゃ。

さて煮るぞ！


今回は、30分、1時間、2時間と煮込み時間の違いを知るために、3段階で煮る。
30分は、結構柔らかいが、味染みてない。
1時間のやつは、固くもなく、結構いい感じ、だし昆布がウマウマ。


2時間トロトロと弱火で煮込みました。
大根もいい色。


さて、2時間バージョンはどんな味かな？


こ、これは、美味い！
明日から店で出せるレベルじゃない？
牛すじって、2時間でここまで柔らかくなるのか！

っていうか。全然難しくないやん、2時間の放置で、スキルゼロ、初挑戦でこれ食えるのはすごい。

若干薄めだけど、全然臭くなく、味も牛すじの旨味が無茶苦茶良い。
店とかは、やや味が濃い目だけど、このくらいの方が美味いぞ。

次は、塩とコショーのみでやろうかな？テールスープっぽく

意外と簡単だったので、皆様も、ぜひ挑戦見て下さい。

今日の料理、万願寺とうがらしの焼き浸し

業務スーパーで、万願寺とうがらしの見切り品を見つけ、良く見定め、決して古いわけではなく、
緑色ではなく、オレンジに色づいている、熟したやつだとわかる。
熟したやつは、色が、オレンジや赤っぽくなり、リコピンやビタミンCやβカロテンなどの栄養素が増えている。
しかも、緑のやつの値段が半分から三分の1、これは買わない理由がない。


洗って、ヘタを取る。細いシワもなく、鮮度も大丈夫。
ただ、当たりのししとうのように、むっちゃ辛かったら、その時はその時だ。
（ししとうの畑のそばに唐辛子が植わっていて、その花粉がししとうと受粉すると当たり（ハズレ）の激辛ししとうになる）


中華鍋で、焦げ目が付く感じで、焼く。
焼いたら少し置く。しなっとなる。

いつもは、袋半分を焼いて、醤油と鰹節が定番だけど、今日は一気に2袋分を焼き浸しにして常備菜計画。


ちりめんじゃこ（40％引き）も入れよう、まずは軽く炙ろう。


再び、カラフル万願寺をフライパンに戻し、鰹出汁100ml程度に、大さじ３の醤油とみりんで、煮る。
水分が無くなってきたら、炙りちりめんじゃこ入れて完成。


おぉ、大量にできた。
うまそう、色もいいね。


お豆腐に乗っけて、試食。
美味い！濃すぎない、無化調な優しい味。
火の入りもバッチリで柔らかい。
オレンジも、辛くなく、甘い。
むしろ唐辛子入れても良かったくらいだな。


冷蔵庫で保存。
夏場は、汁っぽいのが冷蔵庫で、冷えたほうが清涼感があって良い。

皆様も気が向いたら作ってみて。

葉唐辛子佃煮に挑戦！

暑いですね。
本当に洒落にならないくらい暑い。

葉物野菜は、この時期痛みが速い。
どうしても、トマト、茄子、キュウリ的な実野菜になりがち。


葉唐辛子というのを買ってきた。


結構な量で、案外安いと思ったけど、茎は固く、葉っぱだけを食うらしい。
葉っぱだけを手作業で摘む作業が待っている。
モロヘイヤみたいなものか？


ボール2杯分
やはり大量。

ほうれん草や小松菜、キャベツみたいに、野菜とは本当に便利なものと分る。
まぁ、葉唐辛子は、唐辛子の本体（実）を収穫した後の葉なので、リサイク的な感じか？


水洗いした、葉唐辛子、すっごく美味しそうだけど、さすがにアクが強そうな色だ。


アク抜きの為に、下茹で、案外アクは少ない。

この状態で、食ってみるが、案外うまいな、ほうれん草のような甘みは無いが、キリッとした濃いお茶のような味。



中華鍋で炒めつつ、目分量で、醤油の量を決め、味からみりんの量を決め、輪唐辛子も入れて、煮詰めていく。


完成、この量になりました。

シンプルな味にしたので、豆腐に乗っけても、胡麻や鰹節かけたり、味噌汁に入れたり、
いろいろ使えそうです。

葉唐辛子は、βカロテンやビタミンCなど多く、紫外線対策などで是非摂りましょう。
少し邪魔くさいですが、全然美味しいので、葉唐辛子を見つけたらチャレンジしてみてください。

今日の料理、鱧（ハモ）の落とし

基本、安い鱧（ハモ）はハズレがある。特に割引率の高いハモは臭みがあるので、日頃は買わないが、
今日は、祇園祭後祭の山鉾巡行だ。祇園祭といえばハモ、ハモと言えば祇園祭だ。

だが、今日は、山鉾巡行時は荒ぶる天気で、ゲリラ豪雨に雷と、それからも割と雨が降ったり止んだり。

なるほど、だから、スーパー（イズミヤ）で、こんな頭付きの鱧（ハモ）が550円と安く、さらに半額と、祭りはまだ終わってなかったのだ。


全然、匂いもしないし、これはラッキーだ、297円の鱧（ハモ）の落とし、開始だ！

キッチンバサミで、切る。包丁では潰れるのと、まな板いらず。


網に3切れ乗せて、その時は皮を下に。


まずは、10秒、皮を意識して茹でて、それから10秒、全体を茹でる。
茹ですぎると味が抜けるので注意。


氷がなかったので、急遽冷凍室で水を冷やし、ギンギンに冷えた冷水で締める。これがコツ！


梅干しに返しを入れ、すりつぶし完成。

理解すれば、超イージーな料理だ。

だが、味は完璧！、値段バグってるが、おぉむっちゃうまい。京都の夏だ。

おから煮に挑戦！

おからは、大豆から豆乳を絞った後の残りかすである。

大豆から、味噌や醤油といった、補助魔法（調味料）
豆乳や豆腐といった、水属性の食べ物
油揚げといった、火属性の食べ物
納豆といった、腐敗属性の食べ物
炒り豆といった、鬼退治の投げ物

おからは、死してなお生きる、UNDEAD属性の食べ物というところか？

実は、おからは、食べ物か？ゴミ（産業廃棄物）なのかという裁判まであったそうだ。

実は栄養価は非常に高く、大豆は畑のお肉と言われているが、
100gあたりのおからのタンパク質は、6.1gで、対して豆乳は3.6ｇと倍近く入っている。
また、食物繊維も多く、いろいろと健康に良さそうである。


そんなわけで、おからが安かったのでとりあえず買ったが、おから煮を作るとなると、結構細々と材料がいる。高いぜ！
169円の４０％、59円のメインのおからなので、脇役にそれほどコストはかけられないということで、近所の100円ローソンで、きんぴら用の具という、人参、れんこん、ごぼう、こんやくで、127円と優秀なのと、ちくわ100円だけ購入する。

レシピとか見ていると、油揚げやしめじなどあったが、油揚げは素材がかぶるし（大豆）、しめじは、だし汁に、自家製天日干し椎茸を使うからいいだろう。


きんぴら用の具は水でよくケミカルなものをしっかり落とし、ちくわを切っていく、冷凍室に眠っていた長ネギの青い部分も使おう。

出汁用、昆布と、自家製干し椎茸を水出し、鰹節はあえて入れずに、ちくわに潜在する魚の旨味に期待することにした。


フライパンで、それらを炒める。ごま油は無い、米油で。


おから150gを投入、150gと舐めていたが、一面が雪景色と変わる。


かき混ぜる、だし汁を入れ、干し椎茸を刻んでいれる。
醤油を大さじ2、みりん１、砂糖は入れない。

思った以上に量が多いぞ、だし汁を加えると、ねちゃっと固まる。
こんなん、かき回せ無いぞ！火が通るのか？

一応、おからは生でも食えるので（賞味期限内）、気にしないでおこう。



とりあえず、完成だ、器によそったが、全然減らない。


大きな丼鉢にいれて、冷やそう。


味は、いい感じだね。
そんなにうまいということもなく、普通に酒のあてでもいけるよ。

にしても、コスパいいな。

皆さんも、是非、試してみてください